varje styckningsdel av biff, rangordnade efter hur (Un)friska de är
Vi har redan skrivit om hur köttindustrin förstör biff genom engineering större kor. ”Vi äter kött som har steroider i det”, berättade Jean-Claude Setin, Master butcher och ägare av Le French Butcher i La tidigare i år. ”Vi äter kött som har aptitförstärkare i det. Vi äter kött som innehåller socker.”
Ugh.
fortfarande, även bland oroväckande läckra urval av genetiskt muterade, ’ roided-out ko kött ute, det finns vissa styckningsdelar av biff som är friskare och smalare än andra. Problemet är att de flesta av dessa smalare nedskärningar är tyvärr mindre välsmakande och därför mindre benägna att visas på restaurangens meny. Det finns också det faktum att, enligt dietist Sarah Mirkin, kött är inte ett särskilt hälsosamt alternativ till att börja med. ”Personligen anser jag inte att rött kött är hälsosamt”, säger Mirkin. ”Jag rekommenderar att du begränsar det till en gång i veckan. Studier tyder på att ha rött kött oftare än detta kan avsevärt minska sin livslängd.”
som sagt, vi har ett jobb att göra, och det jobbet är att rangordna styckningar av biff med vilken man är mindre benägna att orsaka typ 2-diabetes (och en tvättlista över andra sjukdomar som orsakas av att äta för mycket fett).
ytterligare en anteckning innan vi dyker in: Du kanske märker att de första fem styckningarna av biff som anges nedan sällan dyker upp på restaurangens meny. Uppriktigt sagt hade jag aldrig ens hört talas om de tre första nedskärningarna, för även om de kan vara de smalaste, är de också smakvisa, sannolikt att göra dig till vegetarian tidigare än du kan säga bovin spongiform encefalopati. Hur som helst, här går vi…
1. Sirloin Tip Side Steak:” Sirloin tip side steak är det smalaste valet”, säger Mirkin. Hon har rätt: Denna nedskärning är en av de få på listan som kan betraktas som ”extra mager” enligt USDA: s standard (5 gram totalt fett och 2 gram mättat fett), enligt Mayo Clinic. Sirloin tip side biff tas från rumpan och bakbenen: ”musklerna i detta område används för rörelse, så nötköttet är smalare och mindre ömt”, rapporterar nötkött. Det är vad som är till middag.
2. Eye of Round Steak: en annan extra mager biff, detta tas också från en kos rumpa och bakben, men det anses vara ännu hårdare och mindre saftigt. ”Eye of round är en av de få unredeemable köttbitarna; tänk tufft och smaklöst”, skriver Lynne Rossetto Kasper för det fantastiska bordet. Enligt Livestrong är det bästa sättet att förbereda detta annars skitiga nötkött att steka det eller bräsera det så att du kan behålla en viss ömhet.
3. Top och Bottom Round Steak (bunden): dessa två stycken biff anses också vara extra mager enligt USDA-standarder, de som vanligtvis skärs upp och serveras i kuber. Men medan dessa bitar av biff båda kommer från koens bakre ände, finns det vissa skillnader. ”Topprundan är mycket mager men tenderar att vara mer öm än bottenrundan och skärs ofta i biffar (som ibland är märkta ”London broil”),” rapporterar Oregonian.
5. Top Sirloin: den sista magra skärningen av biff på denna lista (enligt USDA-standarder, klockar in någonstans mellan 3 och 5 gram fett) är den perfekta balansen mellan friska, måttligt prissatta och ömma nog att inte känna sig som en bit gummi. ”Upptaget från djurets länddel, erbjuder denna biffskärning god smak och måttligt ömt kött till ett budgetvänligt pris”, rapporterar Bodybuilding.com. Mirkin berättar för mig att hon rekommenderar att man väljer köttskärningar som säger ”ländstycke” eller ”rund” och trimmar allt synligt fett.
6. Filet Mignon: franska för ”ömfilet”, denna Dyraste biffskärning skärs från koens tenderloin-del, en slither av kött mellan revbenen och bakänden. Men även om det har en ganska hög mängd mättat fett (6 gram i en 3-ounce bit), är det också högt i protein (23 gram). ”Kvinnor behöver 45 gram protein om dagen och män behöver 55 gram, så att ha filet mignon skulle få dig ungefär halvvägs där”, berättade Connie Diekman, en registrerad dietist i St.Louis och tidigare president för American Academy of Nutrition and Dietetics, hälsosam kost.
7. Kjol och flankbiff (bunden): regelbundet misstas för varandra på grund av deras lika långa och plana form, är dessa två köttstycken kända mer för sin smak än deras ömhet. Kjolbiffen (8 gram fett) är det lite hälsosammare alternativet för de två och skärs från plattan av ett nötdjur (aka strax under revbenen) och har en mer intensiv nötköttsmak än flankbiff. ”Det innehåller mer tuffa muskler än flankbiff, men det borde bara kokas till sällsynt eller medium sällsynt för den mest ömma konsistensen”, skriver Christine Gallary för The Kitchn. Flankbiff (10 gram fett), som skärs från flankområdet (aka precis under den korta länden), är något tjockare och bredare än kjolbiff. Det är också den typ av nötkött du vanligtvis stöter på i fajitas och används ofta i asiatiska rätter.
9. Porterhouse och T-bone Steak( bundet): båda dessa boney, smak-bud-berg-och dalbana rider skärs från en blandning av både den korta länden och tenderloin. När det gäller ett Porterhouse skärs biffarna från den bakre änden av den korta länden och innehåller därför mer marmelad (filet). T-ben biffar, å andra sidan, skärs från framsidan av den korta länden och inkluderar mindre marmelad. Tekniskt har porterhuset mindre fett (16, 4 gram) än T-benet (25.6 gram), vilket gör det till det hälsosammare alternativet för de två. Men de flesta experter kan inte komma överens om hur mycket marmelad som behövs för att skilja ett Porterhouse från en T-benbiff. Enligt Jordbruksdepartementets institutionella Köttköpsspecifikationer måste ”ett Porterhus vara” minst 1,25 tum tjockt vid sitt bredaste, medan det för ett T-ben måste vara minst 0,5 tum.”Men vissa biffar med en större marmelad kallas fortfarande ”kungen av T-benet” av vissa.
11. Ribeye Steak: Tagen direkt från revbenet, har denna outplånliga halvfett, halvproteinskärning av biff 10 gram mer fett än T-benbiffen och 3 gram mindre protein, vilket gör det till det minst hälsosamma snittet på denna lista. Men enligt Livestrong, om du bränner din ribeye-biff, kommer fettinnehållet att droppa bort. ”Om du steker din biff, kommer den att behålla mer fett än om du bränner den”, rapporterar Livestrong. Att laga din rib eye steak bra gjort hjälper också till att lindra en del av dess fettinnehåll. Men låt oss vara riktiga, ribeyes ökade fettinnehåll är just varför den här köttköttet är så jävligt gott, och om du lagar din biff bra gjort, ja, du är ett monster. Så för Guds kärlek, om du kommer att riskera ditt liv genom att äta ribeye, bränn inte det i processen.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi är en personalförfattare på MEL.