Vermouth 101
Hur görs Vermouth?
det finns många typer av vermouths, så den exakta produktionsmetoden varierar från varumärke till varumärke. Processen börjar alltid med vin. Även om du tekniskt kan göra en vermouth med något vin, är det vanligtvis tillverkat av druvor som Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta och Trevigiana. Vermouth producenter skapa en låg-ABV vin från en eller en blandning av dessa druvor, sedan lägga till en neutral anda, vilket gör det till en starkvin. Alternativt kan den tillverkas av mistelle, där andan blandas med druvsaft före jäsning. När det gäller söta vermouths tillsätts också socker vid denna tidpunkt (upp till 15 procent). Sedan blandas vinet med växter, viktigast av allt malurt. Andra frekventa smakämnen inkluderar kamomill, koriander, enbär, gentian och cinchona bark. Producenterna låter blandningen vila i olika mängder tid innan de filtrerar och tappar vermouth.
stilar av Vermouths
vit Vermouth: Även om Italien verkligen dabbles i vit vermouth då och då, tillverkas det främst i Frankrike, vanligtvis med en bitter rot som kallas gentian. Det finns två huvudkategorier av fransk vit vermouth: blanc och torr.
Blanc eller Bianco: en färglös, örtartad, torr stil av vermouth. Blanc (på franska) eller bianco (på italienska) vermouths var inte kända i USA förrän ganska nyligen. Blanc vermouth är sötare än sin franska peer, torr vermouth, men är inte riktigt lika söt (eller kryddad) som röd vermouth. Medan bianco vermouth tenderar att vara vanilj framåt, blanc buteljeringar har ofta blommiga smaker som fläder tillsammans med lätta smaker av frukt. Stilen utvecklades ursprungligen av Dolin och har sedan dess inspirerat andra producenter, inklusive Martini & Rossi, vars bianco är dess bästsäljande produkt, uppbyggd av otroligt hög europeisk efterfrågan.
torr: Ultralätt och nästan saltlös i smak, torra vermouths populariserades ursprungligen i Frankrike, men tog verkligen fart i USA under ”Mad Men” – eran Martini-boom. Kända producenter inkluderar Noilly Pratt och Dolin.
röd Vermouth: Söt, kryddad och bara lite ört, röda vermouths produceras främst i hela Italien. Tänk på vanilj chai lattes, kryddnejlika cigaretter, tunga vinter kryddor och aromatiska blommor som violer. Typiska söta vermouths innehåller någonstans mellan 10 och 15 procent socker (högst 15 procent enligt EU-lagstiftningen). Medan ursprungligen röda vermouths gjordes med en bas av rött vin, använder många producenter idag vitt vin och färgar slutresultatet med andra ingredienser eller karamellfärgning. Även om amerikanerna i många år nästan helt använde denna stil av vermouth för att blanda cocktails som Negronis, Manhattans och Vieux Carr Aucjs, är USA för närvarande på mottagningsänden av några mycket bra, mycket sippbara söta vermouth märken som Carpano Antica.