Vilka Probiotika Innehåller Miso?
Du kanske har hört talas om miso, en japansk mat gjord av fermenterade sojabönor och några korn; om du inte har provat det saknar du ett smakfullt tillskott till soppor och andra rätter. Vanligtvis tillgänglig som pasta innehåller miso probiotika, friska mikroorganismer som tillsätts för att producera jäsning som liknar dem som lever i matsmältningskanalen. Miso probiotics kan ge dig betydande hälsofördelar, men miso innehåller också mycket salt, så använd det med måtta.
fermenteringsprocess
produktionen av miso kräver tillsats av en jäsningsstartare som kallas koji, som vanligtvis innehåller svampmikroorganismen Aspergillus oryzae, även om det också är möjligt att producera miso med andra kulturer, såsom en jäst som kallas Saccharomyces rouxii. Dessa probiotiska organismer aktiverar jäsningsprocessen i råvarorna, som är sojabönor, ensamma eller i kombination med korn, brunt ris eller andra korn. Det kan ta upp till tre år att producera miso av hög kvalitet, där produkten blir mjukare och får en mer komplex smak ju längre den jäser.
användning av Miso
det är viktigt att köpa opasteuriserad miso eftersom pastörisering kan förstöra de levande probiotiska kulturerna i pastan. Miso finns i flera sorter. De vanligaste är: vit eller kome miso, gjord av sojabönor och ris, som har en lätt, lite söt smak; gul eller mugi miso, gjord av korn och sojabönor, med en måttligt intensiv smak; och röd eller hatcho miso, Tillverkad av sojabönor ensam, som är den mest intensivt smaksatta. När du använder miso i soppa, gryta eller annan kokt maträtt, lägg inte till den förrän i slutet av tillagningsprocessen och ta bort maten från värmen omedelbart; hög värme kan förstöra probiotiska organismer.
potentiella fördelar
att äta mat rik på probiotiska mikroorganismer kan ha några betydande hälsofördelar, enligt forskning sammanfattad av experter vid Harvard Medical School. De rapporterar att många probiotika kan förhindra eller förbättra diarre, särskilt när det utvecklas efter att ha tagit antibiotika som förstör friska intestinala organismer. Probiotiska rika livsmedel kan också hjälpa om du har Crohns sjukdom eller irritabelt tarmsyndrom, två störningar som involverar inflammation i tarmkanalen. Flera forskningsstudier har letat efter andra möjliga fördelar med miso, inklusive en som publicerades i juni 2013-utgåvan av Journal of Toxicologic Pathology där forskare fann att laboratoriedjur som matades med tre månaders fermenterad miso misslyckades med att utveckla precancerösa förändringar eller koloncancer efter exponering för cancerframkallande. Andra observationer tyder på att miso kan skydda djur från bröst -, lung-och levercancer, men dessa lovande fynd hos djur behöver fortfarande bekräftas hos människor.
vissa försiktighetsåtgärder
Miso tenderar att vara hög i natrium, med cirka 630 milligram i 1 matsked, eller cirka 25 procent av den rekommenderade dagliga mängden 2400 milligram. Att konsumera för mycket natrium kan öka risken för högt blodtryck eller, om du redan har tillståndet, göra det värre, så det är bäst att äta miso med måtta och passa in i en hälsosam kost som i allmänhet är låg i natrium. Undvik miso om du är allergisk mot sojabönor eftersom det kan orsaka en allergisk reaktion. Miso innehåller också en förening som kallas tyramin, en aminosyra som kan interagera med vissa antidepressiva läkemedel; diskutera användning av miso med din läkare om du tar något av dessa läkemedel för att avgöra om det är säkert för dig.