Vilka recept betyder med S, M eller L lök och morötter

Hej, jag sätter in frågor från kommenterare!

Jag hade kommit till ganska gillar och respekterar Lam skrivande på kort tid han varit på scenen, men wow, verkligen?

Ibland om du inte har en uppfattning om en fjärrvärdig artikel efter deadline, borde du bara fess upp och hoppa över den dagen.

Åh vänta, förlåt, jag menade den här:

jag stöter ofta på recept som säger saker som” använd en medelstor lök ”eller” en stor purjolök.”Men vad betyder” medium ”och” stor”? De organiska lökarna på my Whole Foods är enorma; de röda lökarna är storleken på mjuka bollar. Det är en frustrerande sak, särskilt när det gäller ingredienser som lök, en överdos som verkligen kan döda en maträtt. Har du några råd om hur du hanterar dessa tvetydiga instruktioner?

— bönor&gröna

kära bönor&gröna,

recept är lite av en paradox. Vi vill tänka på dem som det definitiva ordet på en maträtt — om du har en bra kockrecept kan du göra en bra kockmat. Men innerst inne vet alla receptförfattare att det inte är riktigt sant: att läsa ett recept ger dig inte en bra kocks händer, ögon, näsa och gom. Sann precision, fast i tryck, är bara inte möjligt i en värld full av variabler. Om receptförfattarens spis skiljer sig från din spis, kanske det blir skillnaden mellan en bra maträtt och en marry-me-now typ av maträtt.

så, för att hålla sig frisk, accepterar de flesta receptförfattare en viss nivå av oprecision, en rad acceptabla variationer, och de kommer att skriva sina recept med det inbyggda intervallet. Vad jag säger är: nästan alla tusentals (OK, åtta) receptförfattare som jag kontaktade för dig — från Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon App Jacobtit och Cook ’ s Illustrated — hade ungefär samma uppfattning om vad en liten, medelstor och stor lök betyder, men de sa alla också en viss variation av, ”det spelar ingen roll för mycket.”

så slå ut dig själv! Bli herre över ditt eget kök! Men om du vill ha lite vägledning, så är det vad proffsen sa ändå:

liten lök = 4 uns i vikt eller ungefär 2 koppar hackad

Medium onion = 8 uns, eller ca 1 kopp hackad

stor lök = 12 uns, eller ca 1 msk hackad

Jumbo onion = 16 uns, eller ca 2 koppar hackad

små och medelstora morötter = dessa är storlek, i allmänhet, av morötterna som kommer i påsar i mataffären, såvida inte receptet specifikt kräver morötter. (Den precisionsbesatta Cooks Illustrated definierar” medium morot ” som väger sex till ett pund.)

stora morötter = även kallade ”häst” morötter, förmodligen för att de är den typ du kan mata ett massivt djur, det här är den typ som vanligtvis säljs i bulk — tjocka gamla pojkar ibland med sprickor längs sidan.

och om mängden av dessa ingredienser verkligen betyder något för det slutliga resultatet, kommer receptet ofta att ge, förutom beskrivaren, den specifika vikten eller hackade volymen för att köra hem ”Var uppmärksam!” punkt.

men ändå är det omöjligt att få det helt rätt. Som den ständigt fantastiska Maggie Ruggiero uttryckte det: ”självklart, som alla hugger annorlunda. Det är som att be folk att mäta hackad kvicksilver. På Gourmet krävde vi medelstora purjolök och specificerade inte … Det var väl därför vi stängde. Juryn är fortfarande ute om storleken är viktig.”