vitt ris 'har nästan samma effekt som att äta rent bordssocker'

dessa ger inte bara brunt ris sin färg, men de är också de mest näringsrika delarna av ris. En nackdel är att fettet i kli och groddar gör att brunt ris förstörs snabbare än vitt ris. Den genomsnittliga hållbarheten för brunt ris är cirka sex månader.

däremot är vitt ris det som finns kvar efter att kornet är polerat och kli och groddar avlägsnas. Detta gör att vitt ris kokar snabbare och ger det en längre hållbarhetstid. Det betyder också att vitt ris innehåller färre näringsämnen än brunt ris.

men det betyder inte att vitt ris i sig är dåligt för dig, även om det är mindre hälsosamt, säger Elizabeth Ryan, forskare vid Colorado State University, som studerar näringsämnena i riskli.

” i slutet av dagen kommer det alltid att vara viktigt att äta fullkorn,” sa Ryan.

faktum är att när du blir av med kli och bakterie i ris, här är vad du verkligen tar bort näringsmässigt:

• kalcium, vilket är viktigt för tänder och benhälsa.
• fett, som består av friska omättade fetter som är viktiga för kardiovaskulär hälsa. fosfor, som samarbetar med kalcium för att bilda starka ben och tänder.
• vitaminer B1 (Tiamin) och B3 (niacin), vilket hjälper till att hålla nervsystemet fungerar korrekt.
• Protein, som hjälper till att bygga muskler och är viktigt för tillväxt och utveckling.
• Magnesium, vilket är viktigt för korrekt neurologisk funktion, bland många andra fördelar.

För jämförelse, Här är hur mycket näring du får från en kopp kokt vitt ris kontra brunt.

fördelar med att äta brunt ris istället för vitt

Ryan är särskilt intresserad av de sjukdomsförebyggande och näringsmässiga fördelarna med att äta riskli. Hennes forskning har visat att näringsämnen i riskli kan hjälpa till att skydda mot kolorektal cancer. Kli gör brunt ris rikt på föreningar som kallas fytokemikalier som har antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.

”det finns många fytokemikalier i brunt ris som inte finns i vitt ris”, säger hon.

brunt ris har mer löslig och olöslig fiber och protein än vitt ris. Denna fiber är en bra prebiotisk, säger Ryan, vilket innebär att det hjälper till att mata en hälsosam tarmmikrobiom. Och en hälsosam tarmmikrobiom är väsentlig för otaliga funktioner, inklusive matsmältning och en stark immunfunktion.

medan de flesta kalorierna i vitt och brunt ris kommer från kolhydrater, har vitt ris ett högre glykemiskt index än brunt ris. Detta innebär att en servering av vitt ris ger en snabbare blodsockerspik, vilket enligt Harvard Medical School ”har nästan samma effekt som att äta rent bordssocker”. Brunt ris har ett lägre glykemiskt index, vilket är bättre för att avvärja sjukdomar som diabetes.

sammantaget säger Ryan att när du är ute och tar lunch och erbjöd alternativet vitt ris eller brunt, ”om det finns möjlighet att ersätta det med brunt ris, förbättrar du ditt fullkornsintag”.

vitt och brunt ris innehåller spår av arsenik

under det senaste decenniet har ris fått uppmärksamhet för att vara ett korn som är naturligt förorenat med arsenik, ett cancerframkallande ämne.under 2012 testade Consumer Reports brunt ris, vitt ris och risprodukter tillgängliga i snabbköpet och fann att ett brett utbud hade mätbara nivåer av arsenik i dem. I en uppföljning rapporterade den 2014 att en servering av många risflingor och pastaprodukter innehöll ”över den maximala mängd ris Vi rekommenderar att de borde ha på en vecka”.

vitt och brunt ris innehåller arsenik från miljön. Mängden arsenik som ingår i riset beror på hur mycket av elementet som finns i jorden, vilket varierar regionalt. Till exempel fann Consumer Reports De lägsta nivåerna av arsenik i basmatiris från Kalifornien, medan de högsta nivåerna var i ris från Texas.

i 2016 utfärdade Food and Drug Administration utkast till vägledning till tillverkare för att begränsa arsenik i risflingor för spädbarn. FDA rekommenderar att vuxna och barn fortsätter att äta risprodukter, men se till att de också äter en varierad kost av fullkorn som vete, havre och korn och säger att ”om det finns ämnen i mat (som arsenik) där minskad exponering är försiktig, minimerar du den exponeringen”.

tvätta brunt ris, laga det i extra vatten och skölj det igen kommer att bli av med ungefär hälften av arseniken, men kommer också att tvätta bort några av de mer fördelaktiga näringsämnena.

denna berättelse uppträdde först i Business Insider. Läs den här eller följ BusinessInsider Australia på Facebook.

BusinessInsider.com.au