Wasabi: en verkligt Japansk krydda

Wasabi är en japansk rot som tillhör samma familj som pepparrot, kål och senap. Det har varit en viktig ingrediens i japansk mat i århundraden. Wasabi är också känd som japansk pepparrot; dess latinska namn är wasabia japonica.

Honzo Waymo är Japans äldsta botaniska ordbok. Det tros ha sammanställts år 918. Ordboken innehöll många referenser till wasabi, som sedan användes medicinskt. Det ansågs vara en motgift mot matförgiftning, vilket skulle ha varit användbart med tanke på mängden rå fisk i den japanska kosten. På samma sätt nämns kryddan i Japans äldsta sammanställning av straffkoder och andra regler, kallade Engishiki.historiker tror att wasabi först odlades under antingen Azuchi-Momoyama-perioden (1568-1600) eller den tidiga Edo-perioden (1600-1868). Legenden kring dess början säger att den upptäcktes av en bonde i Shizuoka Prefecture som visade den för en krigsherre som heter Tokugawa Leyasu. Leyasu tros ha varit en gourmet som prisade wasabi och försökte begränsa sin odling till sitt territorium. Det sägs att wasabi-växtens löv liknar bladen på hollyhock, som ligger på Tokugawa-familjen. Det finns register över wasabi som används i vegetariska rätter som serveras i buddhistiska tempel och i kylda soppor från omkring år 1000 till år 1500.

Wasabi användes också först som smaktillsats för sushi i slutet av Edo-perioden. Med tanke på att det inte fanns någon kylning ansågs wasabi vara användbar för att neutralisera fiskig lukt och förhindra matförgiftning.

torkad och pulveriserad wasabi visade sig först i början av 20-talet (Taishi-perioden). Torkning och användes som ett sätt att bevara wasabi. Wasabi är notoriskt svårt att odla och växer naturligt i bergsströmmar. Under Taishi-perioden upptäcktes att den kunde odlas i jorden bredvid strömmarna snarare än i själva strömmen. Den senare wasabi ansågs vara sämre än den naturligt växande sorten, men metoden gjorde det möjligt för jordbrukare att producera mer av roten.

wasabi smakprofil

Wasabi har en skarp värme som ofta liknar smaken av pepparrot eller varm senap. Denna värme försvinner inom 15 minuter om wasabi lämnas i en öppen behållare. Till skillnad från värmen från chilipeppar är värmen från wasabi vattenlöslig och kommer att minska med att äta eller dricka.

hälsofördelar med wasabi

Wasabi är en källa till en hel del föreningar som är värdefulla för hälsan, såsom:

• vitaminer: Färsk wasabi är en utmärkt källa till C-vitamin och ger mindre men fortfarande betydande mängder B-vitaminer inklusive tiamin och pyroxidin, även känt som vitamin B1 respektive vitamin B6.
• Fiber: Wasabi är mycket rik på kostfiber, så mycket att även en relativt liten serveringsstorlek kan ge en stor mängd av den.
• mineraler: Wasabi är en bra källa till många av de viktiga mineralerna, inklusive kalcium och magnesium. Det innehåller också zink och mangan.
• Allylisotiocyanat: Allylisotiocyanat är den fytokemiska som är ansvarig för värmen av vanlig pepparrot och wasabi. Forskning har visat att det har många medicinska fördelar.

På grund av de näringsämnen den innehåller är wasabi bra för att behandla eller förebygga hälsotillstånd som:

• Cancer: Allylisotiocyanat tros vara fördelaktigt för att förebygga en rad olika cancerformer inklusive hjärn-och blåscancer.
• hjärt-kärlsjukdom: Isotiocyanater i wasabi kan hjälpa till att förhindra trombocytaggregation och därmed förhindra stroke och andra kardiovaskulära problem.
• Matburen sjukdom: Wasabi har antimikrobiella egenskaper som gör det effektivt att bekämpa bakterier som orsakar matförgiftning, inklusive E. coli.

vanliga användningsområden

Wasabis primära användning är i japansk mat, där det är en krydda för sashimi och sushi. Wasabi-pulver används för att smaka rostade eller stekta jordnötter, ärtor och sojabönor. De wasabi-belagda baljväxterna kan serveras som mellanmål eller aptitretare.