Wasabi: vad exakt är det? Varför är det så ”varmt”?

det här inlägget finns också i:

varje land har sin egen unika pasta eller sås som de brukar använda, oavsett om det är den varma och välsmakande chilipastaen från Thailand som de flesta thailändare införlivar med många av deras kök, eller ketchup, den söta tomatsås från Amerika som de flesta amerikaner älskar med sina rätter som pommes frites. På samma sätt är Japan också ett land som inte är främmande för kryddor, med några så unika att det förvånar utlänningar och turister.

har du någonsin tittat på en tallrik sushi och undrat – vad är den gröna pastan bredvid sushi? Eller blev du någonsin förvånad över den heta och nästan oacceptabla smaken som plötsligt dyker upp i din sushi? Den gröna pastan, eller ibland en dold överraskning inuti sushi, är en wasabi-pasta, eller som folk helt enkelt kallar wasabi. Eftersom det är varmt i smak är det också varmt i popularitet. Det är nästan omöjligt att tänka på några av Japans berömda rätter, som sushi, utan att tänka på sin sidekick – wasabi. Men vad exakt är Wasabi? Varför smakar det som det gör? Låt oss ta reda på det!

Vad är Wasabi? – Växten bakom den heta pastan

Wasabi är en typ av växt som används för att göra wasabi-pastan. Den har en lång vertikal form, med stjälkar, löv och i rätt ålder, vita blommor, ovanpå huvudstammen. Huvudstammen är underjordisk, medan bladen och blommorna ligger ovanpå marken. På japanska, wasabi är skriven i Hiragana som ”Xiaomi”, i katakana som ”Thai”, och i kanji som ”Thai”. I kanji betyder” Asia ”(Yama) berg, medan ”Asia” (Aoi) i grunden är ett namn på en viss typ av växt. Wasabis engelska namn är ”japansk pepparrot”, och den enda skillnaden mellan en” japansk pepparrot ”och en” normal pepparrot ” är att produkter gjorda av en vanlig pepparrot har en naturlig krämvit färg, medan produkter gjorda av en japansk pepparrot har en naturlig grön färg. Wasabi är ätbar rå, och växten faller under familjen Brassicaceae eller Cruciferae, med det vanliga namnet på familjen som ”senapsfamilj”. Denna familj av växter innehåller också andra vanliga grönsaker som broccoli, kål och bröstspiror.

Wasabi växer bäst i svala och skuggade områden och växer naturligt i skuggiga färska bergströmmar. Även om det har sitt ursprung i Japan växer wasabi också i andra länder som Kina, Korea, Taiwan och Nya Zeeland, i delar med kyliga luftar, fuktigt väder och lämplig dimma. Wasabi kräver också rent och friskt rinnande vatten för att växa, även om det också kan odlas på marken.

jordbaserad wasabi kallas ”Xiaomi” (Oka) på japanska, med ”Oka”(Oka) som betyder ”kullar”. Wasabi som odlas på marken måste befruktas med organiska gödningsmedel, och kemikalier som bekämpningsmedel används regelbundet på växten för att hålla växten frisk och felfri. Specifikt klimat och markens pH-nivå är också viktiga faktorer som bestämmer wasabis tillväxt. De flesta bönder odlar jordbaserad wasabi i ett skugghus.

motsatsen till jordodlad wasabi är vattenodlad wasabi. Vattenbaserad wasabi kallas ”sawawasabi” på japanska, med ”Sawa” (Sawa) som betyder ”träsk”. Till skillnad från jordbaserad wasabi kräver vattenbaserad wasabi mindre befruktning och mindre kemikalier. Wasabi som odlas i vatten kräver emellertid också specifika klimat-och vattenförhållanden, såsom pH-nivå och vattentemperatur, för att sträva efter. Vattnets friskhet och renhet är också en viktig variabel som hjälper vattenbaserad wasabi att växa.

med wasabis specifika omgivning och förutsättningar som krävs för att växa kan det vara en utmaning att odla wasabi kommersiellt. Varje jordbrukare har sina egna speciella metoder som används med wasabi, vilket gör wasabis smak och storlek mycket pålitlig på gården och platsen den kommer från. Wasabis rötter och stjälkar är vanligtvis den del som konsumeras av människor, även om andra delar av växten, som bladet, också är ätbart. Wasabi består av 83% kolhydrat, 5% fett och 12% protein (dessa procentsatser är för rå wasabi).

Wasabi i Japan – sedan när blev det en sak?

i Japan upptäcktes och användes wasabi faktiskt för sina medicinska egenskaper snarare än för sin smak. Tidigare använde japanerna först wasabi som medicin. Att konsumera rå eller okokt mat, som ”sashimi”, en tunnskivad rå fisk eller kött (skrivet på japanska Kanji som ”vanilj”, med ”vanilj” (sashi) som betyder Pierce, och ”vanilj” (mi) som betyder kropp eller kött), kan orsaka sjukdom och matförgiftning, särskilt i det förflutna när sanering och effektiva botemedel är en utmaning, och insekter kan lätt få köttet att infekteras med bakterier. Japanerna upptäckte dock att de kan undvika att bli sjuka genom att äta rå mat med wasabi. Dessutom, när sushi uppfanns under Edo-perioden för att hjälpa till att bevara fisk, använde japanerna wasabi som kryddor till maträtten eftersom den starka och kryddiga wasabi-smaken hjälper till att minska lukten av rå fisk, och även för de förmodade hälsofördelarna det ger. Övningen blir vanligare med tiden, och fler människor implementerar wasabi i maten.

dessutom, eftersom wasabi hade hittats och konsumeras under en lång tid, är den första platsen den föddes och tämdes fortfarande diskutabel. Men ursprunget som de flesta tror är den första platsen som wasabi odlades genom mänsklig och inte naturligt är Utogi i Shizuoka prefecture. Detta går tillbaka till Keicho-eran, som är från 1596 till 1615. Historien var att en bybor gick till Mt. Wasabi och hämtade wasabi tillbaka till byn. Efter att byborna framgångsrikt växte wasabi, fångade andra bybor trenden och orsakade spridningen av wasabi-odling i Japan. Fältet som byborna brukade först odla wasabi bevarades och finns fortfarande fram till idag i Utogi.

hur bereds wasabi-pasta? Är pastan verkligen gjord av”wasabi”?

tidigare bereddes och konsumerades wasabi genom att riva den råa wasabi i en pasta och konsumera sedan direkt som kryddor. Sharkskin, eller” Oroshigane ” rivare används tidigare för att riva wasabi, och betraktas fortfarande som det bästa sättet att riva växten i modern tid. ”Oroshigane ”är också känd som” Oroshiki ”och är skriven på japanska som” Xiaomi”, och är en typ av rivjärn som har sitt ursprung i Japan. Den rivna wasabi skulle också ibland blandas med andra ingredienser som sojasås och/eller vinäger innan de implementeras i en maträtt. Denna metod finns fortfarande idag, och är hur vissa japaner använder wasabi.

ändå är det mest populära sättet att konsumera wasabi i modern tid genom en” wasabi-pasta”, som är gjord med en blandning av normal pepparrot, senap och grön matfärgning. Ja, de flesta, nästan alla, av dagens moderna wasabi-pasta har faktiskt ingen wasabi i dem! De är helt enkelt gjorda med ingredienser för att imitera wasabi, med kryddighet beroende på märke som gjorde pastan. Med wasabis höga pris och delikatess är real wasabi inte en populär ingrediens för att göra en ”wasabi-pasta”. Wasabi pasta kan också komma i form av pulver.

Vad gör wasabi så kryddig?

anledningen till wasabis starka och kryddiga smak, så stark att den kan få vissa människor att brista i tårar, är från hur människokroppen reagerar på växtens kemikalie. Wasabi består av” allylisotiocyanat ” en organisk kemisk förening som också finns i senap och de flesta växter från korsfamiljen. Denna kemiska förening reagerar med en receptor inuti våra mänskliga kroppar, ”wasabi-receptorn”, och denna reaktion är det som fick våra kroppar att känna den snåla känslan och kryddigheten från wasabi. Denna receptor reagerar också på samma sätt med chili. Reaktion med allylisotiocyanat kan också orsaka en brännande känsla och kan utlösa tårar på grund av att människokroppen inte är bekant med kemikalien.

därför rekommenderas det att konsumera wasabi i en lämplig mängd åt gången. För mycket wasabi kan göra stinget outhärdligt, särskilt att den snåla känslan också går upp till hjärnan. Speciellt om det är första gången du försöker wasabi, är det bäst att prova det i en liten mängd. Men om du njuta av den unika kryddighet wasabi, och kan konsumera dem på en stor mängd en gång, sedan ha skitkul!

utöver pastan: wasabi smaksatt mat och … drycker?

wasabi-pasta är inte den enda wasabi-produkten som är välkänd. Japan är också känt för att skapa olika typer av wasabi-smaksatt mat. Mest känd mat skulle vara wasabi-smaksatta chips och wasabi-smaksatta nötter. Wasabi flavored chips har wasabis populära heta smak, även om intensiteten av hetheten beror på varumärket. Till skillnad från andra kryddiga chips gjorda med chili eller kryddig sås har wasabi chips en skarp kryddig smak som inte håller länge. Vissa människor föredrar wasabi-smaksatta chips eftersom de njuter av crunchiness i kombination med den stingande känslan som orsakas av wasabi. Detsamma gäller för wasabi-smaksatta nötter, som sträcker sig från mandel till jordnötter. Vissa wasabi-smaknötter har en mycket intensiv wasabi-smak, eftersom vissa märken täcker hela muttern i lager av wasabi-kraft.

förutom krispiga och salta snacks har wasabi också expanderat till sidan med söta och söta snacks. Det kan låta konstigt för de flesta utlänningar, och kanske till och med japanerna själva, med tanke på att det starka stinget som kännetecknar wasabi är en så polär motsatt smak från något sött. Ändå är det också denna fullständiga motsättning mellan wasabi och söta snacks som gjorde att wasabi-smaksatta sötsaker blev några människors favoriter. Dessa sötsaker inkluderar snacks som wasabi-smaksatt choklad, glass och till och med makron. Med macaroon wasabi används wasabi antingen i form av pulver och blandas med smeten innan du gör skalet, eller i en formpasta (och ibland också i pulverform) och blandas med fyllningsdelen av en makron.

om wasabi smaksatt snacks inte låter så konstigt för dig, kanske en wasabi dryck kommer. Wasabi kombineras vanligtvis med drycker som innehåller alkohol. Till exempel, wasabi pasta införlivas med cocktails för att ge dryckerna en kryddig smak, och kallas ”wasabi martini”.

hälsofördelar från den heta wasabi

Wasabi har flera hälsofördelar för människokroppen. Den mest omedelbara och lätt märkbara är att den omedelbart kan rensa bihålor. Även om det medicinskt inte ”löser upp” bihålorna på ett sätt som gör att det helt försvinner, hjälper det din hjärna att tro att näsan är mindre blockerad.

Med tanke på att wasabi är en typ av växt innehåller den fibrer som är viktiga för människokroppen. Wasabi innehåller också vitaminer som vitamin B, vitamin C och vitamin A och mineraler som kalcium, magnesium och kalium. Dessa vitaminer och mineraler är viktiga för att upprätthålla en god hälsa och kan hjälpa människokroppen att fungera normalt dagligen.

Wasabi har också anti-matförgiftningsegenskaper, den funktion som gjorde att den blev populär i Japan i första hand. Studier har visat att det också kan användas för att förhindra diarre och är fördelaktigt för kolonsystemet. Wasabi är också bra för matsmältningssystemet som helhet och kan hjälpa till att förhindra flera typer av sjukdomar.

en av de viktigaste hälsofördelarna wasabi har är dess anticanceregenskaper. Anticancerkemikalier kan hittas i wasabi, och regelbunden konsumtion av wasabi kan bidra till att minska risken för vissa typer av cancer.

Wasabi är lågt i kolesterol och natrium, så förutom den brinnande smaken har wasabi mycket små eller inga hälsorisker. Dessutom, även om dagens wasabi pasta är gjorda av ”falska” wasabi, den europeiska pepparrot, som ofta är den viktigaste ingrediensen för pastan, delar fortfarande en del av de hälsofördelar som en riktig wasabi har.

Wasabi har länge varit en av japanernas favorit och mest konsumerade kryddor. Det är popularitet, särskilt i sin unika och starka smak, har gjort wasabi känd som en av Japans mest konsumerade kryddor. Vissa människor har en kärlek / hat relation med Wasabi, medan vissa är fast älskare eller hater. Oavsett om du älskar eller hatar denna kryddiga pasta, kommer du definitivt att stöta på den i Japan. Nu när du vet mer om Wasabi, var inte konstig av den gröna pastan nästa gång du äter sushi!