3-2-1 Žebra: St. Louis Styl

Umístěte žebra kosti stranou nahoru na prkénko nebo dolů v pánvi.

Nejprve musíme odstranit klapku masa nazývá sukně.. tento kus je nejlépe odstranit a vařené sám umožnit rovnoměrnější tloušťky žebra a umožnit více kouře se dostat na zadní straně žebra.

pomocí ostrého nože jej jednou rukou držte svisle a odřízněte jej co nejblíže kosti.

Pokud se podíváte pozorně, uvidíte, tlusté plastové-jako membrána na vnější straně kosti. Velmi opatrně, dostat prsty pod to a s dobrou přilnavostí, vytáhněte ji vyčistit. Pokud potřebujete lepší přilnavost, můžete použít papírový ručník nebo nějaké kleště na stahování sumců.

není důležité, abyste to všechno dostali v jednom kuse, nebo dokonce, že žádné neopustíte. Získejte toho co nejvíce.

ten vlevo má stále membránu, ten vpravo již byl odstraněn.

vše odstraněno.

je zvláštní, ve tvaru kosti, která se spouští druh diagonální na jedné straně stojanu žebra. Nemusíte ji odstranit, ale to dělá žebra mnohem jednodušší krájet, když jsou hotové kouření.

říkám tomu kost, ale ve skutečnosti je to většinou chrupavka, takže dobrý ostrý nůž a relativně snadno se uvolní.

Zatímco maso je stále, kterým se kost stranou nahoru, je to skvělý čas, aby se jít dopředu a sezóna se této straně.

Chcete-li pomoci rub držet opravdu dobře, naneste dobrý kabát žluté hořčice všude.

Velkoryse platí můj původní rub (Nákup vzorec | Nákup balené rub) na kostní straně žeber dává přednost více masité oblastech a méně přednost samotné kosti.

Nechat je tam po dobu asi 10 minut, aby se vetřete čerpat vlhkost od hořčice a žebra. Jakmile budou připraveny k převrácení, uvidíte viditelnou změnu v rubu.

Překlopte náhradní žebra na masitou stranu nahoru, stranou kosti dolů.

naneste vrstvu žluté hořčice na horní a boční strany žeber, abyste se ujistili, že rub bude opravdu dobře držet.

Velkoryse platí můj původní rub (Nákup vzorec | Nákup balené rub) na masité straně žebra.

Nechat je tam po dobu asi 10 minut, aby se vetřete nasákly některé vlhkosti.

rub dostane jakýsi „mokrý“ vzhled, když jsou připraveni jít na kuřáka.

Nastavte si kuřák pro vaření na cca 225-240°F pomocí nepřímé teplo. Pokud má váš kuřák vodní pánev, naplňte ji.

Pokud je zima, zvažte, zda nechte kuřáka předehřát hodinu nebo déle, aby se kov mohl zahřát a snížit dobu rekuperace tepla, když otevřete dveře a vložte jídlo.

jakmile je váš kuřák připraven, mohou být do kuřáka vložena náhradní žebra.

použil jsem na ně elektrický kuřák Smokin-it 2D, ale každý kuřák bude fungovat dobře.

doporučuji používat cherry dřevo pro kouř, ale ořechový, hickory, apple, atd. bude fungovat dobře. Použijte kouřové dřevo, které máte k dispozici.

V Smokin-it 2D elektrický kuřák, jsem umístil 3 malé kousky (asi 6 uncí) třešňového dřeva v udírny.

Umístěte žebírka přímo na gril rošt, nebo pokud jste snížit na polovinu, můžete místo poloviny na chlazení regály nebo Weber grilovací pánev na pomoc dopravy je kuřák.

Udržujte 225-240°F s kouřem během těchto prvních 3 hodin a udržujte dveře / víko zavřené pro lepší zadržování tepla.

na konci 3 hodin zabalte náhradní žebra do dvojité vrstvy těžké fólie. Nejlepší je, pokud nejsou zabaleny extrémně těsně, ale je důležité, aby fólie byla utěsněna docela dobře, aby pára mohla zůstat uvnitř a pomohla naklepat maso.

někteří lidé přidávají šťávu nebo nějakou tekutinu do fólie před uzavřením fólie.. Udělal jsem to také, ale v mé poslední zkušenosti, mám lepší výsledky z vynechání extra kapaliny.

jakmile jsou žebra zabalena do fólie, vložte je zpět do kuřáka a pokračujte ve vaření při 225-240°F po dobu asi 2 hodin.

Na konci 2 hodiny zabalené ve fólii, žebra budou opravdu výběrové řízení, ale venku bude měkké a kašovité. Chcete-li vytvořit dobrou kůru, je nezbytné dát žebrům další hodinu nebo tak u kuřáka, rozbalené.

vyjměte je z fólie a položte je zpět na kuřácký rošt po dobu 1 hodiny.

můžete je také hodit na horký gril a udělat to rychleji. Gril je také skvělým místem pro přidání nějaké omáčky a nechte ji karamelizovat.

udělal jsem lahodnou hořčičnou omáčku smícháním své původní barbecue omáčky (koupit recept zde / koupit balenou omáčku) se stejnými částmi žluté hořčice.

pak jsem je vložil zpět do kuřáka asi 1 hodinu, aby omáčka karamelizovala a nechala kůru ztuhnout.

Jakmile žebra jsou hotové, položte je na pult s nějakou fólii natažené přes vrchol pro asi 20 minut, aby se šťávy šířit po celém maso.

nakrájejte žebra mezi kosti a ihned podávejte.

Tip: při řezání položte žebra stranou nahoru, abyste mohli snadněji vidět, kde provést řezy.

• To je v pořádku pro sezónu žebra s mou původní rub (Nákup vzorec | Nákup balené rub) noc předtím a to může dokonce učinit je lepší.
• ujistěte se, že období sukni a hrudí kosti a vaříme je spolu se zbytkem žebra, já obvykle nemají zabalit, ale nechte je jít za hodinu nebo dvě a dělají skvělé občerstvení.
• pokud se rozhodnete místo toho udělat dětská zadní žebra, kroky jsou 2-2-1 místo 3-2-1.. jen o hodinu méně na začátku.