Alcademics

neexistují žádné právní rozdíly mezi triple sec a Curacao, pouze pár praktických a mnoho historických rozdílů. Stručně řečeno:

• jak triple sec, tak Curacao jsou likéry s pomerančovou příchutí a dnešní triple sec jsou obvykle jasné, zatímco curacao je buď čiré, nebo se prodává v různých barvách, včetně modré.
• Curacao likér nemusí pocházet z ostrova Curacao ani používat pomeranče pěstované Curacao a podle amerických zákonů jsou triple sec i curacao jednoduše definovány jako “ pomerančový likér / srdečný.“
• některé pomerančové likéry včetně Grand Marnier používají starou brandy, zatímco většina používá neutrální lihovinu.

stručně řečeno, dnes tam jsou žádná tvrdá a rychlá rozdíly mezi curacao a triple sec (jiné než curacao je někdy barevné), a barmani by měli používat to, co je nejlepší pro konkrétní nápoj. Ale historie toho, jak oranžový likér přišel být známý těmito různými jmény, je zajímavý.

Z Karibiku Nizozemsku

„Curacao“ likér odkazuje na likér s aroma z pomerančů, které rostou na ostrově Curacao, u pobřeží Venezuely. Tyto pomeranče jsou známé jako hořké pomeranče nebo Laraha pomeranče, s botanickým názvem Citrus aurantium var. curassuviensis.

toto jsou různé sladké Sevillské pomeranče, které změnily ve vyprahlém ostrově klimatu a údajně chutnají hrozné na jejich vlastní, ale slunce-sušené slupky z nich jsou ceněné na výrobu likérových ve srovnání s tradiční sladké pomeranče. Dnes, hořké pomeranče se stále používají v mnoha likérech a některých gin, ačkoli tyto jsou nejčastěji pocházejí z jiných regionů, včetně Haiti a Španělska.

nicméně Senior & Co. společnost, založená na Curacao od roku 1896, stále vyrábí curacao (v různých barvách) vyrobené na ostrově s ostrovními pomeranči. Tvrdí, že je to jediná značka, která používá pomeranče ostrova.

Ostrov Curacao je od roku 1600 nizozemským ostrovem a byl centrem obchodu a obchodu pro Nizozemsko. Sušené slupky z ostrova pomeranče dělal jejich cestu zpátky do Holandska, kde byly infuze, destilovaná, a slazené. Nizozemská společnost Bols, která pochází z roku 1575, uvádí, že jejich prvními likéry byly kmín, kardamom a pomeranč, ačkoli neuvádějí, že pomeranče v prvním likéru pocházely z Curacao.

základní lihovina pro pomerančové likéry se v průběhu let mnohokrát změnila. Podle historika Bols Ton Vermeulen, nejstarší záznamy o destilaci v Nizozemsku chodit s někým do 1300s detail destilace hroznů. Severní podnebí není příznivé pro pěstování vinné révy se však, a na konci 16. století mnoho palíren používá destilované melasy (cukr z kolonií byl často rafinované zpátky do domovských zemí, s distillable melasy jako sekundární produkt). V roce 1700 má Společnost Bols záznamy o obilném alkoholu a „cukrové brandy“ na bázi melasy, které se používají jako základní lihoviny. Vinné brandy byl viděn jako více rafinované, a podle Vermeulen, „majitel Bols kolem 1820 raději použít brandy a pokud by to bylo příliš drahé, by použití obilného lihu místo.“

kolonová destilace, která se rozšířila po roce 1830, umožnila destilovat jakoukoli fermentovatelnou hmotu na téměř neutralitu a vytvořit vhodnou základnu pro likéry. Nizozemsko a většina Evropy přešla na používání neutrálního ducha na bázi cukrové řepy ve druhé polovině 19. století, poté, co Napoleon silně propagoval cukrovarnický průmysl ve Francii. Dnes je neutrální duch cukrové řepy základem Cointreau.

Francie a Triple Sec,

nejznámější a dobře-respektoval oranžové likéry jsou dnes na trhu, Grand Marnier a Cointreau, nechoď z Curacao nebo z Nizozemí, ale z Francie, a to se zdá být ve Francii, kde Curacao likér se vyvinul do triple sec likér.

Cointreau zpočátku vyrábí produkt nazvaný „curacao“, a pak „curacao triple sec“ a pak „triple sec.“ Podle Alfred Cointreau, označování výrobků (a zdá se, sladkost úrovně a případně zvýraznění chutí) se vyvinul v průběhu let:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

• Curacao Triple Sec

• Triple-Sec

Cointreau cites 1875 jako datum vytvoření jeho pomerančový likér, který je vyroben s oběma hořké a sladké pomerančové kůry. Grand Marnier uvádí 1880 pro svou směs koňaku a pomerančových peelingů. Obě tyto značky se nyní vyhýbají slovům „Curacao“ a „triple sec“ na svých štítcích.

značka Combier tvrdí, 1835 jako její datum vytvoření, s „slunci sušené pomerančové kůry z West Indies, místní koření z jižní Francie, alkohol z Francie severozápad, a tajné přísady z Loiry – vzorec, který se stal jako první na světě triple sec: Combier Likér d‘ Orange.“

ale na co odkazují“ triple „A“ sec“?“Sec „je francouzsky“ suchý „a“ trojitý “ by mohl ukazovat na několik věcí.

Alexandre Gabriel, prezident společnosti Cognac Ferrand, říká, že ve spojení s koktejl historik David Wondrich, zkoumali historii triple sec a curacao a zjistil, výpis z 1768 Dutch-francouzský slovník, který je popsán infuzi (bez redestilace) Curacao pomeranče v asi-obilný destilát, ale 1808 recepty se objeví na redestilací pomeranče v duchu.

Gabrielova teorie je, že trojnásobek odkazuje na tři samostatné destilace nebo macerace s pomeranči. Jeho suchý produkt Curacao je popsán jako, „tradiční francouzský“ triple sec – – tři samostatné destiláty koření a “ sec “ nebo hořké, slupky Curacao pomerančů smíchané s brandy a koňakem Ferrand.“

podle Gabrielovy definice “ sec “ označuje sušší (kvůli hořkosti) pomeranče z Curacaa, nezávislé na obsahu cukru v likéru. Opačný názor pochází z Andrew Willett blogu Elementární Mixologie, který dělá přesvědčivý argument, že ‚triple sec je úroveň vysušení z cukru na škále extra-sec, triple-sec, sec a doux („sladký“).

Willett také navrhuje, že ‚triple‘ může znamenat tři typy pomeranče: mnoho francouzských značek volání pro oba hořké a sladké pomeranče v receptu, plus nějaké přidat pomeranč hydrosol (vodní bázi, oranžová destilátu). To, že raný produkt od Grand Marnier se jmenoval Curacao Marnier Triple Orange, by mohl tento argument podpořit. Willett uzavírá v jiném příspěvku, že „Curacao triple sec“, je „Curaçao likér, který je oba triple-oranžové a sek.“

„Curacao triple sec“ může odkazovat se na tři destiláty, které zahrnují Curacao pomeranče, tři typy pomeranče včetně Curacao ve velmi suchý likér, nebo jen konkrétní úroveň vysušení z cukru a likér Curacao. Jak již bylo zmíněno, tyto rozdíly a definice dnes nemají smysl.

Curacao přichází v mnoha barvách, ale zbarvení likéru je tradičnější, než si člověk může představit. To se datuje přinejmenším do počátku 1900s (když likér byl barevný s štěká) a některé koktejl knih, včetně Café Royal Cocktail Book z roku 1937 určit pomocí hnědé, bílé, modré, červené, a dokonce i zelené Curacao v různých receptů.

Dnes, barmani zvážit každou část likér v rozhodování o tom, která značka je vhodná pro určitý koktejl: pomerančové aroma, lihoviny, důkaz likér, a ano, barvu. Při výběru pomerančového likéru je na výběr celá duha.

níže je původní příspěvek, který jsem aktualizoval s výše uvedenými informacemi. Prosím, ignorujte to! Je to tu jen pro účely dědictví.

snažil jsem se odpovědět na tuto otázku, jak nejlépe jsem mohl ve svém nedávném příspěvku pro FineCooking.com.

před Čtyřmi sty lety, holandský byly některé z největších světových obchodníků a, ne náhodou, skvělá palírna. Zachovali koření, byliny, a ovoce přinesené domů na lodích v ochucených likérech a jiných lihovinách. Curacao byl jedním z těch likérů, ochucených hořkými pomerančovými slupkami ze stejnojmenného ostrova. V době, kdy, likér by měl jako základ těžký, destilovaná brandy.
pak přišli Francouzi (o pár set let později) a vynalezli triple sec. „sec“ znamená „suchý“ nebo méně slazený než nizozemský likér. Původ „trojitého“ je stále předmětem debaty,ale dvě přední myšlenkové školy jsou“ Trojitá destilace „versus“ třikrát jako orangey“. Triple sec byl také jasný, zatímco curacaos byly tmavé barvy.
dnes jsou triple sec obvykle stále jasné (vyrobené ze základny neutrálních duchů), zatímco curacaos může začít tímto způsobem a být zbarven oranžově, modře a dokonce červeně. Cointreau je pravděpodobně nejuznávanější značkou pomerančového likéru ve stylu triple sec a Grand Marnier, přestože je francouzský, je více v souladu s holandským stylem curacao, protože má starou brandy.

Nerds: myslíte si, že je to přesné shrnutí?

celý příspěvek je zde a obsahuje recept na koktejl White Lady.