Bílá rýže 'má téměř stejný účinek jako jíst čistý stůl cukru'

Tyto nejen dát hnědá rýže barvu, ale jsou také nejvíce živin-hustý částí rýže. Jednou nevýhodou je, že tuk v otrubách a klíčcích způsobuje, že hnědá rýže se kazí rychleji než bílá rýže. Průměrná trvanlivost hnědé rýže je asi šest měsíců.

naproti tomu bílá rýže je to, co zbylo po vyleštění zrna a odstranění otrub a klíčků. Díky tomu se bílá rýže vaří rychleji a dává jí delší trvanlivost. To také znamená, že bílá rýže obsahuje méně živin než hnědá rýže.

Ale to neznamená, že bílá rýže je ve své podstatě špatné pro vás, i když to je méně zdravé, říká Elizabeth Ryan, výzkumník na Colorado State University, který studuje živin v rýžových otrub.

„na konci dne bude vždy důležité jíst celá zrna,“ řekl Ryan.

ve skutečnosti, když se zbavíte otrub a klíčků v rýži, tady je to, co opravdu odstraníte z výživy:

• vápník, který je důležitý pro zdraví zubů a kostí.
• tuk, který se skládá ze zdravých nenasycených tuků, které jsou důležité pro kardiovaskulární zdraví.
• fosfor, který spolupracuje s vápníkem a vytváří silné kosti a zuby.
• vitamíny B1 (thiamin) a B3 (niacin), které pomáhají udržovat správnou funkci nervového systému.
• Protein, který pomáhá budovat svaly a je nezbytný pro růst a vývoj.
• hořčík, který je důležitý pro správnou neurologickou funkci, mezi mnoha dalšími výhodami.

pro srovnání Zde je, kolik výživy získáte z šálku vařené bílé rýže versus hnědé.

Výhody jíst hnědá rýže místo bílé

Ryan je konkrétně zajímá onemocnění-prevence a nutriční výhody jíst rýžové otruby. Její výzkum ukázal, že živiny v rýžových otrubách mohou pomoci chránit před kolorektálním karcinomem. Otruby činí hnědou rýži bohatou na sloučeniny nazývané fytochemikálie, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

„v hnědé rýži je spousta fytochemikálií, které nejsou v bílé rýži,“ říká.

hnědá rýže má rozpustnější a nerozpustnější vlákninu a bílkoviny než bílá rýže. Toto vlákno je dobré prebiotikum, Ryan říká, což znamená, že pomáhá krmit zdravý střevní mikrobiom. A zdravý střevní mikrobiom je nezbytný pro nesčetné funkce, včetně trávení a silné imunitní funkce.

zatímco většina kalorií v bílé a hnědé rýži pochází ze sacharidů, bílá rýže má vyšší glykemický index než hnědá rýže. To znamená, že porce bílé rýže poskytuje rychlejší krevního cukru bodec, které, podle Harvard Medical School, „má téměř stejný účinek jako jíst čisté stolní cukr“. Hnědá rýže má nižší glykemický index, což je lepší pro odvrácení nemocí, jako je cukrovka.

celkově Ryan říká, že když se popadl oběd a nabídl možnost bílé rýže nebo hnědé, „pokud existuje příležitost nahradit ji hnědou rýží, zlepšujete svůj příjem celozrnných“.

Bílé a hnědé rýže obsahují stopy arzenu

V posledních deseti letech, rýže získala pozornost za to, že obilí, která je přirozeně kontaminované arsenem, karcinogen.

V 2012 Consumer Reports testoval hnědou rýži, bílou rýži a rýžové výrobky dostupné v supermarketu a zjistil, že široká škála má v sobě měřitelné hladiny arsenu. V návaznosti na to v roce 2014 uvedla, že jedna porce mnoha rýžových obilovin a těstovinových výrobků obsahovala „nad maximální množství rýže, které doporučujeme, aby měly za týden“.

bílá a hnědá rýže obsahují arsen z prostředí. Množství arsenu, které je začleněno do rýže, závisí na tom, kolik prvku je v půdě, která se regionálně liší. Například spotřebitelské zprávy zjistily nejnižší hladiny arsenu v rýži basmati z Kalifornie, zatímco nejvyšší úrovně byly v rýži z Texasu.

v roce 2016 vydal úřad pro potraviny a léčiva návrh pokynů pro výrobce, aby omezili arsen v rýžových obilovinách pro kojence. FDA doporučuje, aby dospělí a děti nadále jíst výrobky z rýže, ale ujistěte se, že jsou také jíst pestrou stravou z celých zrn, jako je pšenice, oves, ječmen, říká, že „pokud existuje látek v potravinách (jako arsen), kde snížení expozice je rozumné, že jste minimalizaci, že expozice“.

Praní hnědá rýže, vaření v další vodu, a pak oplachování znovu se zbavit asi polovina arsenu, ale také odplavit některé z více prospěšných živin.

tento příběh se poprvé objevil v Business Insider. Přečtěte si ji zde Nebo Sledujte BusinessInsider Australia na Facebook.

BusinessInsider.com.au