Chile Verde
i když říkáme, že Chile Verde (Zelené Chilli) na sever od hranic, jídlo je známé jako Carne De Puerco En Salsa Verde (vepřové maso v zelené omáčce) v Mexiku. Jako mnoho pokrmů, které pracovali jejich cestu na sever, jako Migas, a to Chile con Carne, Chile Verde podnikla některé zvraty převést ji do něco jedinečně chutné.
je to hands-down jedno z mých oblíbených mexicko-amerických jídel, když je správně vyrobeno, a pohodlně se dostane do mého seznamu oblíbených masových pokrmů. Bohužel, mnoho restaurací má zkratky. Použití konzervovaných chilli, nebo vaření štíhlejších kusů vepřového masa na kratší dobu, může být výhodnější, ale prostě nedělají toto fantastické jídlo spravedlnost.
velké Chile Verde má vepřové maso, které se táhne vidličkou a přesto zůstává neuvěřitelně šťavnaté. Omáčku, zatímco skládá ze složek, které jsou zpočátku ostrá, kyselá a kořeněná, nálad, hledání lákavé rovnováhy během jeho pomalé dušení, které dodává slané a sladké chutě do mixu stejně. Společně vytvářejí uklidňující guláš, který je vznešený, hraničící s božským.
já jsem pracoval na mém Chilli recept na více než deset let, a vytvořil jsem několik triků, které proměnit tyto běžné ingredience na něco mimořádného. Prvním je použití různých zelených chilli papriček. Líbí se mi kombinace poblano chiles pro jejich zemitou chuť, Anaheim chiles pro jejich čerstvou chilli chuť a Jalapeños pro přidání tepla.
můj druhý trik je zhnědnout všechny ingredience. To zesiluje inherentní umami každého prvku díky Maillardově reakci. Také vyhlazuje drsné hrany některých složek, přináší jejich sladkost a přidává hloubku a složitost tomuto relativně jednoduchému pokrmu.
nakonec rád přidám dotek medu. Ne dost na to, aby to sladké, ale malé množství je dost, aby vlády v tartness z tomatillos takže chuť chilli a umami vepřové zářit.
Zatímco jídlo není složité vyrobit, to však chvíli trvat, než rozvíjet chuť omáčky při vykreslování vepřové řízení. Proto by jedna dávka měla stačit na krmení 8-10 lidí. Pokud nemáte tolik lidí na krmení, nebojte se. Zbytky mají tolik použití, že z toho můžete udělat 3-4 jídla.
plněné do masa a válcované v kukuřičných slupkách, to dělá úžasné tamales. Zředěný s kuřecím masem a naložený zeleninou, Chile Verde dělá úžasnou tortillovou polévku. Ale možná moje oblíbené použití těchto zbytků je vyrobit Huevos Rancheros Verdes.
Chile Verde (Zelené Chilli)
Složení
- 326 gramů
Poblano chilli papričky (3 velké papriky)
- 222 gramů
Anaheim chilli papričky (2 střední papriky)
- 140 gramů
papričky Jalapeño (3 velké, podle chuti)
- 40 g
česnek (6 stroužků, ve slupce)
- 375 g
cibule (1 x velké cibule, oloupané a na čtvrtky)
- 1200 g
tomatillos
- 25 gramů
koriandr
- 2 lžičky
rostlinný olej
- 1700 gramů
vepřové maso rameno (nakrájíme na 2 cm kostky)
- 4 šálky
- 2 lžičky
med
- 1 lžička
skořice
- 1 lžička
kmín
- 1 lžička
Mexické oregano
- 1 1/2 lžičky
sůl (podle chuti)
-
koriandr (na ozdobu)
-
cotija (na ozdobu)
Takto
-
Předehřejte troubu na nejvyšší nastavení (nebo zapněte brojlerů)
-
Umýt Poblano, Anaheim a Jalapeno papriky a snížit otvory v aby se zabránilo jejich praskání. Dejte je na plechové pánve spolu s česnekem a cibulí.
-
Odstranit slupky z tomatillos a umýt důkladně odstranit co nejvíce voskový zbytky z jejich povrchu, jak můžete. Vystřihněte do nich štěrbiny, abyste zabránili jejich praskání v troubě, a položte je také na plechové pánve.
-
zelené chilli papriky v troubě a pečeme, dokud se kůže má puchýře a začalo černat. Překlopte je a pečte, dokud se druhá strana neshoduje.
-
tomatillos v troubě a pečeme, dokud nejsou lehce popálil na vrcholu.
-
, Když zelené papriky jsou hotové, vyjměte z trouby a nechte je vychladnout, dokud s nimi můžete manipulovat. Odstraňte z paprik co nejvíce kůže (nemusíte to všechno dostat). Potom odstraňte stonky a semena spolu se světlými membránami. Oloupejte česnek.
-
pražené zelené chilli, tomatillos, cibule, česnek a koriandr do potravin procesor a proces, do žádné velké kusy jsou zbývající.
-
zahřejte velkou nádobu s těžkým dnem na středně vysokou teplotu, dokud nebude horká. Velkoryse sůl a pepř všechny strany vepřového masa.
-
Přidat rostlinný olej do předehřáté hrnce a přidejte vepřové maso v jedné vrstvě, takže trochu prostoru mezi každý kus vepřového masa (pokud ne všichni fit, pak to udělat ve dvou dávkách). Nechte vepřové maso na jedné straně nerušeně hnědé a pak druhou stranu otočte a zhnědněte.
-
přidejte do hrnce zelené chilli a tomatillo pyré spolu s kuřecím masem, medem, skořicí, kmínem, oreganem a solí. Seškrábněte opečené kousky vepřové šťávy ze dna hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte chilli Verde vařit, dokud se vepřové maso nerozpadne (asi 2 1/2 hodiny).
-
upravte koření podle chuti a podávejte Chile Verde s teplými tortilly, čerstvým koriandrem a sýrem cotija na ozdobu.