co je čaj Oolong?
čaj Oolong je kategorie čaje, která zahrnuje širokou škálu typů čaje. Obecně můžete čaj rozdělit do tří hlavních kategorií: Zelená, Oolong a Černá. Úroveň oxidace čaje je to, co určuje tyto tři kategorie. Zelený čaj je neoxidovaný, čaj Oolong je částečně oxidován a černý čaj je plně oxidován. Téměř veškerý čaj je vyroben z listů čajové rostliny Camellia sinensis, i když mohou existovat rozdíly ve specifické rozmanitosti použitých rostlin.
O Oxidaci
že Oxidace je chemická změna listy, které se změní z jejich svěží zelenou barvu načervenalé hnědé barvy. Jednoduchým příkladem oxidace je, když nakrájíte jablko a vystavíte ho vzduchu, začne zhnědnout. Stejný účinek se děje s čajovými lístky. Čajové lístky obsahují přírodní enzymy, které způsobují oxidaci po sběru listů.
při výrobě zeleného čaje jsou listy vystaveny vysokým teplotám brzy po sklizni. To ničí enzymy, které způsobují oxidaci, což zabraňuje oxidaci listů v jakékoli významné míře. Při výrobě černého čaje jsou listy zvadlé a značně válcované, Aby se odkryla míza, což umožňuje, aby se listy plně oxidovaly. Čaj Oolong zahrnuje široké spektrum oxidačních úrovní, které se pohybují od zhruba 10% do 85%. Některé typy čaje Oolong jsou tedy velmi blízké zelenému čaji, zatímco jiné jsou podobné černému čaji. A hádejte co-mezi nimi jsou téměř nekonečné variace! To je to, co dělá kategorii Oolong tak zajímavou a složitou.
Původ Oolong Čaj
To je obecně dohodnuté, že Oolong (烏龍) (psáno wu long, v Čínské Pinyin) Čaje vznikl a byl rafinovaný umění v Číně. Čína má mnoho oblastí pěstování čaje Oolong, všechny s vlastními místními tradicemi výroby čaje. Nejslavnější čaj oolong v Číně pochází z pohoří Wuyi v provincii Fujian. Další známá jména čínských čajů Oolong jsou Tie Guan Yin, Fo Shou a Dan Chong. Oolong čaj byl vyvezen do Evropy a Severní Ameriky již v pozdních 1800.
během dynastie Čching emigrovala významná populace Číňanů z provincie Fu-ťien na Tchaj-wan. Přinesli s sebou své místní tradice, včetně čaje. Tchaj-wan je průkopníkem moderního zpracování čaje v posledních desetiletích a stal se známý pro své speciální čaje Oolong.
Tchaj-wan Oolong čaj
Tchaj-wan je nejoblíbenější a nejvíce vyráběný typ čaje je vysokohorský čaj (High Mountain Tea). Jedná se o lehce oxidovaný typ čaje, který je blíže zelenému čaji, ale vyznačuje se složitou vůní a bohatou, plnou strukturou. Vzhledem k tomu, že je lehce oxidován a nepražený, je někdy popisován jako zelený Oolong. Základní kvalifikace pro tento čaj je typ čaje se pěstuje výškách nad 1000m. Odlišný charakter tohoto čaje pochází z klimatu roste a jeho zpracování metody, které byly vyvinuty teprve v posledních desetiletích. High Mountain Oolong Čaj se stala populární v roce 1980 v reakci na prudký nárůst spotřebitelské poptávky pro speciální čaj. Již existující místní čajový průmysl nemohl uspokojit tuto poptávku, která se vyvinula spolu s tchajwanskou ekonomikou. Takže čaj výrobní rychle modernizována s vynálezem stroje, které jsou povoleny pro vysoký objem výroby a konzistentní kvalitu. Díky těmto moderním metodám se Tchaj-wan stal světovým lídrem v moderní výrobě čaje Oolong.
Tvorba Oolong Čaj
Zatímco Černý Čaj a Zelený Čaj může být viděn jako „všechno nebo nic“, pokud jde o úroveň oxidace, široké spektrum oxidace úrovně mezi Oolong Čajů je výsledkem jemné a složité variace ve zpracovatelských metod. To je místo, kde leží umění výroby čaje Oolong. Dosažení složitosti aroma a chuťových profilů čajů Oolong vyžaduje dovednost a jemnost při částečné oxidaci čajových lístků.
výroba čaje je v tomto ohledu rovnoběžná s výrobou vína. Podmínky pěstování i použitý recept jsou klíčem k výsledné kvalitě čaje. V Číně i na Tchaj-wanu se zachovaly místní a dokonce i rodinné tradiční recepty, které odrážejí proměnné terroiru a tradice v různých vinařských oblastech světa. Je to obrovské a bohaté kulturní dobrodružství prohloubit něčí znalosti a ocenění světa čaje.
Základní Oolong Čaje Kroky
- Pěstování: Čaj se pěstují rostliny v řadách na čaj farem velikosti od méně než jeden hektar na stovky hektarů. Pěstování čaje na Tchaj-wanu má bohatou historii migrace z pevninské Číny, stejně jako vlivy portugalštiny a japonštiny.
- Havesting: čajové lístky pro výrobu čaje Oolong na Tchaj-wanu se obvykle sklízejí třikrát až čtyřikrát ročně. I když v nižších nadmořských výškách je možné sklízet celoročně, až šest sklizní ročně.
- uschnutí: Po sklizni, enzymy uvnitř čajových lístků okamžitě začít chemické reakce, které vytvářejí chuť a vůni profil konečného čaj. Listy začínají vadnout a v této fázi kulhají, protože se ztrácí vlhkost. Výrobce čaje může řídit, jak daleko reakce jdou tím, že řídí, kolik vlhkosti čajové lístky ztratí v procesu se nazývá vadnutí.
- Oxidační proces oxidace způsobuje více chemických reakcí v čajových lístků, čímž se chuť čaje. Během tohoto kroku se buněčné stěny čajových lístků rozbijí, aby se umožnilo vystavení kyslíku. Na Tchaj-wanu se to obvykle provádí omílání listů v dlouhých tkaných bambusových válcích.
- Kill Green: po dosažení požadované úrovně oxidace je oxidace zastavena vysokoteplotním bubnovým zahříváním listů v procesu zvaném „Kill Green“ nebo „fixace“. Název „Kill Green“ pochází z čínského termínu 殺青 (shaqing), který se doslovně překládá jako „kill green“. Tento krok deaktivuje enzymy odpovědné za oxidační proces, čímž zastaví chemickou transformaci.
- válcování & sušení: Po zabití zeleného procesu se listy určené k tomu, aby se staly čajem Oolong, válí a suší. Během této fáze získávají čajové lístky Oolong, které procházejí moderním válcováním strojů, charakteristický tvar koule. Semi-válcované čajové lístky Oolong mohou být méně pevně svinuty do sušené listové formy „ve tvaru krevet“ pomocí tradičnějších metod náročných na práci.
- pražení: v závislosti na typu připravovaného čaje se pak čajové lístky praží. S tradiční Oolongs, více silně oxidované listy jsou pražené opakovaně, které nejen odstraní všechny obsah vody, ale také „toasty“ list v různé míře, mění chuť a konzistenci uvařeného čaje.U zelenějšího vysokohorského čaje alias „gaoshancha“ (高山茶) jsou výrazně méně oxidované listy nejčastěji ponechány nepražené.
- balení: po dokončení konečného zpracování je čaj zabalen
podrobné informace naleznete v našem příspěvku Jak se vyrábí čaj Oolong.
Kofein v Oolong Čaj
Mnoho faktorů, vliv na to, kolik kofeinu jde do šálku Čaj Oolong, včetně různých rostlin používají, kde a jak se pěstuje, jak to bylo zpracováno, a jak se to vaří. Vzhledem k tomu, že existuje taková řada oolongů, množství kofeinu v šálku oolongu se může docela lišit. Přečtěte si náš článek kolik kofeinu je v čaji Oolong, abyste zjistili, co tchajwanská čajová výzkumná a rozšiřující stanice (TRES) našla, když zkoumali, kolik kofeinu bylo v čajích Oolong.