co je špatného na pšeničném pivu?

existuje jen malá debata o pivech, která řídí růst řemeslného piva v Austrálii. Jsou to piva s chmelem do popředí: bledá piva, XPAs a, stále více, IPAs. Přesto, podívejte se na posledních pět Šampion Pivo vítězů v Austrálii dvě největší pivní soutěže – the Australian International Beer Awards (AIBA) a Indie (dříve Craft Beer Awards) – a zjistíte, že piva z poněkud jiné branže vítězství nad soudci.

Na druhé, to už je hattrick pro ležáky – Malá Stvoření Plzni v roce 2016, Dainton Vaření je Cherrywood Uzené Žito Baltic Porter v roce 2017 (OK, je to daleko od vaší společné nebo do zahrady ležák, ale technicky…), pak nesoulad Ležáků v roce 2018. Jako za poslední dva AIBA champs, je to už pár tradičních pšeničných piv: Bílý Králík je Belgický witbier styl Bílé Pivo v loňském roce, a pak, v Květnu, Beerland Vaření si na Bavorské Kristallweizen, filtrované Hefeweizen.

Nikdo nebude popírat popularita ležáky – pro všechny, že vzestup řemeslné pivo styly se mění, místní krajina, světlý ležák je stále monstrum, které ovládá občany pivo průmysl – ještě pšeničných piv na druhé straně… Kdo je pije? Kdy naposledy se mezi vámi bavili někteří pivní pitomci o vašem oblíbeném systému doručování banánů a hřebíčků nebo o jemné pochoutce dobrého vtipu? Jako dobrý přítel vychytralého půllitru, zanícený a široký pijan, jednou řekl: „můžu říct, že je to dobrý Hefeweizen.“. Ale nikdy to nekoupím.“

takže, ne dát příliš jemný bod na to, co je špatné s pšeničných piv?

Pokud Australští pivovarníci dělají vynikající, proč zůstávají nemilovaní a shromažďují prach na regálech? (Není-li, samozřejmě, mluvíme o Americké wheats, které využívají vysoký podíl pšenice, ale v kombinaci s „čistým“ kmeny kvasinek, které poskytují žádný banán, hřebíček, koriandr a další estery Evropské styly. Nebo, opravdu, Berliner weisse a napsat, které mají před svými vrstevníky, pokud jde o popularitu s beer geeks vzhledem ke své kyselé povahy a pivovarská ochotu, aby hodit všechny druhy ovoce a jiné doplňky na ně.)

ale zpět k věci: kdy jste naposledy slyšeli někoho říkat, že Hefeweizen je jejich oblíbený styl?

rozhodně bych to slyšet od Lachlan Toose. Lachlan je dlouholetou stálicí v Melbourne dobré pivo kruhy a pravidelně může být nalezen těší bezpočet stylů piva na St Kilda je Místní Laciná. Pokud však jde o Hefeweizena nebo belgického witbiera, Lachlan pochybuje, že by mohl pracovat i při posledním objednání.

“ nemám s nimi problém, když o tom přemýšlím, myslím,“ říká. „Hoegaarden (na snímku vpravo nahoře s pár klasických Bavorských pšeničných piv) byl jedním z prvních ‚boutique pivo‘, jak oni byli známí v časném 2000s, který jsem měl, a pak se znovu, a pak se ostatní lidé pijí. Bylo to jiné a zajímavé a přišlo v efektních brýlích.“

Lachlan říká, že část z důvodu, že není vypracován na wheats je, že kvasnice-odvozené chutí, jako je banán a hřebíček nejsou přírodní remíza pro něj. Domnívá se ale, že za jeho malátnost může i relativní nepružnost stylu.

„řekl bych, že jeden z důvodů, že nemají převedeny, takže i do „plavidlo“ kultura je relativně tenký pruh musí zůstat v být považovány za dobře provedena, podobně jako na plzeň,“ říká.

„buď mohou být provedeny opice Schöfferhofer a Hoegaarden a proto odmítl jako nevěrohodné klony nebo nudné pocty, nebo se může rozšířit na parametry, přidat „moderní“ ingredience a pak se ztratí původní smysl.

“ také z praktického hlediska je jejich konzumace mimo hospodu také škůdcem. Živá karbonace způsobuje, že pití z láhve nebo může být obtížné a nepříjemné. Nechcete faff o na gril, pláž, park nebo hudební festival s značkové sklo, aby vám nalít perfektní hlavu‘.“

Lachlan se zdá být v dobré společnosti. V Perth ‚ s Mane Liquor, domov jedné z nejširších sbírek piva v Austrálii, Elliot Moore vyhrazuje pro taková piva malý prostor. Říká, že počet místních pivovarů vyrábějící nich se zmenšuje a pouze pivo prodávat důsledně jsou ty z Německa Weihenstephan.

„tradiční pšeničné pivo budeme se držet daleko od většinu času, a to i od chlapů, kteří získali ocenění,“ Elliot říká a dodává, že kyselé piv s vysokým podílem pšenice, Berliner weisse nebo napsat, se prodávají dobře.

“ zbláznili se, “ říká. „Dalo by se tedy téměř říci, že vývoj pšeničného piva do kyselého stylu byl velmi úspěšný, ale klasický styl pšeničného piva ve velkém upadl.

“ ve velmi experimentálním, agresivním stylu pivního trhu se nyní v těchto velkých příchutích opravdu nedaří. Kyselá piva škrábají to kyselé svědění, chmelové pivo škrábe to chmelové svědění ale co pšeničná piva poškrábají?“

říká, že zákazníci Mane jsou často mladší pijáci, zatímco pšenice často oslovují starší demografické skupiny.

“ myslím, že mladší pijáci chtějí pořád něco jiného a nového a pšeničná piva se nedokázala časem změnit.“

Elliot poukazuje na rostoucí počet omezen zprávy z pivovarů, včetně větší počet GABS piv, které byly zabaleny ve srovnání s předchozími roky. S sociálních médií a aplikací, jako je Untappd hraje důležitou roli v tom, jak některé napáječky koupit pivo, navrhuje pivovarů potenciálně nedělají dost, aby wheats relevantní.

“ kolik pšeničných piv si můžete představit, že mají opravdu šílené štítky? Nikdo se na ten trh opravdu nesnaží apelovat, “ říká.

“ Pokud to lidé upustí, vytvoří to také efekt sněhové koule. Stávají se méně dostupnými, méně lidí to vidí na regálech, méně lidí si to koupí a docela rychle spadne.“

Jeden tradiční pšeničné pivo odpadnout Hargreaves Hill Hefeweizen, který se poprvé objevil v pivovaru jádra rozsahu zpět v roce 2006, ale byl vynechán, spolu s jejich Golden Ale, když se přejmenoval na začátku tohoto roku.

„přesunuli jsme to do nejmenších nádrží v pivovaru,“ říká. „Podle mého názoru to nebylo do obchodu dost čerstvé kvůli rychlosti prodeje, kterou jsme měli, a prostě se neprodávalo dost, aby to ospravedlnilo vaření.“

Simon říká, že zůstává fanouškem stylu, který už dávno padl za Weihenstephanův Hefeweizen.

„Když jsou dobře udělané, tak jim Ester dává takový pocit v ústech a mají sladkou ochutnávku ester, ale je to velmi suché pivo,“ říká.

přesto, že jeho Hefe měl své fanoušky, styl má spoustu práce proti němu, od pijáků, kteří nevědí, jak vyslovit jméno k moderním dietním trendům.

“ mluvili jsme o tom v pivovaru a jedna z věcí, kterou považujeme, je myšlenka spojení pšenice-více než ječmene-s lepkem,“ říká. „Lidé jsou stále citlivější na svůj příjem lepku, ať už jsou celiakní nebo ne. Určitě existuje dietní trend a viděli jsme, že i v naší restauraci se lidé snaží vyhýbat jídlu a pití příliš velkého množství lepku.“

jedno pivo, které se stále vaří a konzumuje, je australské pivo 2017 Aiba Champion; White Rabbit ‚ s White Ale (na obrázku v horní části článku) je druhým největším prodejcem pivovaru. Navzdory tomu, hlavní Sládek Jeremy Halse ví, že trh s pivem není laskavý k pšenici.

„náš marketingový tým se dívá na výzkum,“ říká. „Pšeničná piva jsou rozhodně součástí zmenšující se Kategorie piva – velmi malá zmenšující se část.

“ ale osobně nechápu proč; díváte se na ně a jen vizuálně vypadají opravdu docela přitažlivě. Často, mohou být trochu zataženo, což mohlo být pro lidi dříve trochu nepříjemné, ale v těchto dnech vidíme spoustu piva.

“ jsou to typicky měkká, sladová piva s nízkým obsahem chmele, takže nejsou příliš hořká;jsou velmi přístupná, velmi příjemná, Skvělá na léto a velmi osvěžující. Ve velmi dobrém, dobře vyváženém pivu nic nevyčnívá jako bolavý palec.“

ale záleží na tom, že je dobře vyroben?

„určitě existuje rozpor mezi tím, co je posuzováno, a tím, co soudci hledají a jaké jsou vnímání lidí a co chtějí,“ říká Jeremy.

v německém Freisingu chtějí pijáci pšeničná piva. Právě tam Weihenstephan vaří piva považovaná za příklady stylu; jejich různá pšeničná piva tvoří zhruba 80 procent produkce pivovaru. Export ředitel Marcus Englet učinil pravidelné výlety do Austrálie sbírat AIBA trofeje v posledních letech a říká, že jejich pšeničné pivo osloví konzumenty po celém Německu i přes jejich asociace s Bavorskem.

“ více na jihu než v severní části Německa, ale v dnešní době je k dispozici kdekoli. Obecně však neexistuje žádná skutečná klasifikace pijáků pšeničného piva Weihenstephan, protože chuťový profil piva oslovuje mnoho různých lidí, protože je snadné pít.

„Ve většině vývozních trhů, pšeničné pivo je produkt výklenek a musí být vysvětleno, nové skupiny spotřebitelů: proč je zataženo, proč to chutná jako banán, i když to není skutečné ovoce přidává do piva.“

Marcus dodává, že zatímco některé moderní řemeslné trhy pro ostatní postavy v jejich pivo, je tu spousta oblastí světa, které jsou vypracovány na ty, které našel v tradičních pšeničných piv.

„je zřejmé, že chmelové příchutě řídí celkový trh s pivem v mnoha částech světa, ale ne ve všech, například v Asii,“ říká. „Proto si myslím, že vyvážená, sessionable piva jako pšeničná piva nikdy nezmizí.

“ oblasti jako Asie, kde je spotřebitel zvyklý na vyvážená, ne tak hořká piva, mají pšeničná piva stále velký potenciál.

“ trh, který jsme byli opravdu překvapeni, pokud jde o úspěch pšeničných piv, je Izrael: je to mladý trh a pšeničné pivo je styl, který splňuje poptávku.“

Dokonce i v Německu popularita pšeničná piva klesla, jen aby si oživení ke konci minulého století. Marcus naznačuje, že to mělo více společného s tím, že pivovary konsolidují a mění se pivovarské praktiky, než se mění vkus pijáků.

takže kde to zanechá taková piva v Austrálii?

Jeremy věří, že může existovat kulturní faktor, který poškozuje kategorii pšeničného piva, a že pokud široká část moderních řemeslníků nemá zájem, prostě je nezajímá. Přesto je v Americe Blue Moon, Belgický witbier vařený MillersCoors, nejprodávanějším pivem v zemi, které není ležákem.

nepochopení toho, co pijáci kupují, by mohlo být součástí problému. Mnoho z nejpopulárnějších australských piv, která nejsou ležáky-světle zbarvená, Chmelová piva-lze klasifikovat jako americká pšeničná piva. Mezi takovými pivy byl Green Beacon ‚s Wayfarer Wheat, pivo, které bylo přejmenováno na Wayfarer Tropical Pale Ale, protože značka „pšenice“ odkládala zákazníky.

„Pokud lidé nemají rádi pšeničná piva, nic, co děláme nebo říkáme, to nemůže změnit,“ říká Jeremy. „Ale čím více můžeme vzdělávat lidi o tom, co jsou tato piva, může pomoci, protože jsou tu velmi dlouho.“

Pokud jde o Simona, říká: „Myslím, že to bude chvíli trvat, než se dostane na místo, kde se místa opravdu budou chtít hodit na kohoutek. Předpokládám, že ten požadavek opravdu musí přijít od pijáka.“

About Will

Will Ziebell je absolvent historie, který ví více o drátu než o pivu. Byl oceněn Aiba Best Media trophy pro 2018; HBO mu řekl, aby prosím poslat jeho fan mail jinde. Najdete ho na Instagram, Twitter a TikTok.

pivo(Y) nebo moment(Y), které vás zapnuly na dobré pivo:

trávení času ve Velké Británii (a turismus po celé Evropě), když mi bylo 21, mi určitě dalo lepší pochopení piva a různých stylů světa. Ale řekl bych, že to byla dovolená na vysoké zemi o něco později, když oběd a degustační pádlo v Bridge Road Brewers vytvořily posedlost australskými pivovary a místně vyrobeným pivem.

máte tři piva na to, abyste někoho jiného zapnuli na dobré pivo; co jsou zač a proč?

• Boatrockerova slečna Pinky: Je to Malina balená Berliner Weisse, která ani nevypadá ani chutná tak, jak si mnoho lidí myslí o pivu.

• Bad Shepherd Hazelnut Brown: svůdná směs čokolády a lískových oříšků, která může oslovit sladký zub v nás všech.

• Kámen & Dřevo Pacific Pivo: Jako otec můj nejstarší přítel mi jednou řekl: „je To perfektní osvěžující pivo, které voní jako jsou naložené s Boží bylina.“

poslední pivo, které jste si užili:

DFA projektu garáže, zatímco sedí u baru u slečny Mojžíšové jako zvuky Rolling Stone unášené v pozadí.

Tři věci, které vás zastupovat:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• Státní Knihovna Victoria