Co recepty znamenají S, M nebo L cibule a mrkev

Ahoj všichni, já jsem fielding otázky od komentátorů!

Přišel jsem docela rád a respektovat Lam psaní v krátké době byl na scéně, ale wow, opravdu?

někdy, pokud nemáte nápad na vzdáleně hodnotný článek podle termínu, měli byste se prostě přiznat a přeskočit ten den.

počkejte, pardon, myslel jsem tuhle:

často jsem narazit na recepty, které říkají věci jako, „použít střední cibule“ nebo „velký pórek.“Ale co znamenají „střední“ a „velké“? Organické cibule v mém Whole Foods jsou obrovské; červená cibule jsou velikosti měkkých kuliček. Je to frustrující věc, zejména pokud jde o přísady, jako je cibule, jejíž předávkování může opravdu zabít jídlo. Máte nějakou radu, jak tyto nejednoznačné pokyny zvládnout?

— Fazole&Zelení

Vážení Fazole&Zelení,

Recepty jsou trochu paradox. Chceme je považovat za definitivní slovo na jídle — pokud máte skvělé kuchařské recepty, můžete si připravit skvělé kuchařské jídlo. Ale hluboko uvnitř, vše, recept spisovatelů vím, že to není pravda: Četl recept nedává skvělý kuchař, ruce, oči, nos a patra. Skutečná přesnost, fixovaná v tisku, prostě není možná ve světě plném proměnných. Pokud se kamna spisovatele receptů liší od vašich kamen, možná to nakonec bude rozdíl mezi dobrým jídlem a pokrmem, který se nyní oženil.

Tak, aby se udržel při smyslech, většina recept spisovatelé přijmout určitou míru nepřesnosti, rozsah přijatelné variace, a oni budou psát své recepty s tím, že rozsah postavena v roce. To, co říkám, je: Téměř každý jeden z tisíce (OK, osm) recept spisovatelů kontaktoval jsem pro vás — od Gourmet (RIP), Jídlo & Víno, Saveur, Dobrou Chuť, a Cook ‚ s Illustrated — měl skoro stejnou představu o tom, co malé, střední a velké cibule znamená, ale všichni také uvedl, že některé změny, „To je docela jedno, příliš mnoho.“

tak se vyřaďte! Buďte pánem své vlastní kuchyně! Ale v případě, že byste chtěli trochu vedení, tady je to, co klady řekl:

Malá cibule = 4 oz hmotnosti nebo asi ½ šálku nasekané

Střední cibule = 8 uncí, nebo asi 1 šálek nasekané

Velké cibule = 12 uncí, nebo asi 1 ½ šálky nasekané

Jumbo cibule = 16 uncí, nebo asi 2 šálky nasekané

Malé a střední mrkve = to jsou velikosti, obecně, mrkve, které přicházejí do pytle na obchodu s potravinami, pokud není v receptu výslovně žádá, baby karotkou. (Ilustrovaný kuchař posedlý přesností definuje „střední mrkev“ jako váhu šest až Libra.)

Velké mrkve = Také nazývá „kůň“ mrkev, pravděpodobně proto, že jsi ten typ, možná budete krmit masivní zvíře, tito jsou obvykle prodávány ve velkém — tlusté staré kluky, někdy s prasklinami po straně.

v případě, že množství těchto surovin opravdu záleží na konečném výsledku, často se recept dá, kromě deskriptorů, konkrétní hmotnost nebo nasekané objem řídit domů „dávejte pozor!“ bod.

ale i přesto je nemožné to dokonale napravit. Jak to řekla stále báječná Maggie Ruggiero: „očividně, jak každý seká jinak.“. Je to jako chtít po lidech, aby měřili nasekanou rtuť. U Gourmet jsme požadovali střední pórek a nespecifikovali … Asi proto jsme zavřeli. Porota zůstává na tom, zda na velikosti záleží.“