Curcumins

Identifikátory

MODULY Č. 100(i-ii)
Kurkumin
Kurkuma
Kurkuma Pryskyřic
Kurkuma Žluté

CI Přírodní žluť 3
Color Index Č. 75300
E-100

Fyzický Popis

potravinářské barvy kurkumin (kurkuma žluté) se získává extrakcí kurkumy rozpouštědlem, tj. země oddenků Curcuma longa L., s čištění výsledný extrakt krystalizací. innaeus rostlina, člen rodiny zázvoru. Komerční produkt se skládá v podstatě z kurkuminů: zbarvení princip (1,7-bis(4-hydroxy3-methoxyfenyl) hepta-1,6-dien-3,5-dion) a jeho desmethoxy a bisdesmethoxy deriváty v různém poměru.

Běžné Použití

Kurkuma, kurkuma pryskyřic, a kurkumin jsou žluté barevné přísady, které jsou použity v koření, jako jsou okurky, hořčice, koření, říz, feferonky, občerstvení, pečivo, omáčky, salátové zálivky, oleje, margarín, mražené dezerty, sýry, koláče, dorty, cukrovinky, nápoje, polevou, lupínky, občerstvení, příprava ovoce, vhodné potraviny, maso, mořské plody a polévek.

SPECIFIKACE

US FDA:

• Kurkuma
• Kurkuma Pryskyřic

JECFA

EU Nařízení Komise (EU) Č. 231/2012,

Codex GSFA Ustanovení

Codex Alimentarius Komise dokončila povolení kurkumin použití v šest kategorií potravin, včetně ochucené tekutiny, mléčné nápoje, polévky a vývary, cukrovinky, žvýkačky, pre-vařené těstoviny a nudle a podobné výrobky a dekorace, polevy (non-ovoce) a sladké omáčky, jak je uvedeno v Obecné Standardní Potravinářských Přídatných látek (GSFA). Bylo navrženo velké množství dalších aplikací kurkuminu jako barevné přísady do potravin a nápojů, které čekají na povolení po dokončení procesu přezkumu a připomínkování.

Regulační Schválení

USA: Kurkuma (21 CFR 73.600) a Kurkuma pryskyřic (21 CFR 73.615) jsou xempt z certifikace a může být bezpečně použit pro barvení potravin obecně, v množství, v souladu s GMP

JECFA: ADI 0-3 mg/kg tělesné hmotnosti stanovené pro kurkumin (2003).Žádný ADI přidělený pro kurkumu, protože je často považován spíše za potravinu než za potravinářskou přídatnou látku (1986). Žádný ADI přidělený pro kurkuma oleoresin (1989).

EC: ADI pro kurkumin 3 mg / kg živé hmotnosti / den (EFSA, 2010). EFSA také založila MPLs pro použití Kurkuminu v nápojích a potravinách podle Směrnice Evropského Parlamentu a Rady 94/36/ES.

Hodnocení Bezpečnosti

JECFA hodnoceny kurkumin v poslední době na svém 61. zasedání s tím, že v evaluatng nové multigeneration studie u krys, které byly krmeny kurkumin po dobu až 24 týdnů, dcreased hmotnosti u F2 generace byl pozorován v dávkách rovno 960–1100mg/kgbw za den kurkumin; NOEL byl 250–320 mg/kgbw za den. S ohledem na všechny vyhodnocené údaje dříve, Výbor zrušilo dočasné označení a přiděleno ADI 0–3 mg/kgbw pro kurkumin, na základě NOEL 250–320 mg/kgbw za den v multigeneration studie u potkanů a použití bezpečnostního faktoru 100.

bezpečnostní recenze

JECFA (1986). Hodnocení některých potravinářských přídatných látek a kontaminujících látek. Who Technická zpráva série č. 751. Třicátá zpráva společného výboru odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky. Dostupné online

JECFA (1990). Hodnocení některých potravinářských přídatných látek a kontaminujících látek. Řada technických zpráv WHO č. 789. Třicáté páté zasedání společného výboru odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky. K dispozici online

JECFA (2004). Hodnocení některých potravinářských přídatných látek a kontaminujících látek. Řada technických zpráv WHO č. 922. Šedesáté první zasedání společného výboru odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky. Dostupné online