Domácí

No, alespoň jsme se již nebudou muset vysvětlit, co je svatební je: zájem o naše milované Czexan cukroví roste jako míč teplé těsto. Loni v říjnu se na stránkách New York Times objevilo pojednání o polštáři. Pokud potřebujete další důkaz, že naší oblíbenou silniční pochoutkou může být nový Cronut, nyní je možné obstarat kolache v Portlandu a Brooklynu a na několika místech mezi nimi. A mezi mnoha dodavatelé nesoucí pochodeň tady doma je Houston Oživení Trhu, jehož nesmírně populární Svatební soboty mají fanoušci čekají, až pro rozhodně netradiční variace, jako je uzené krůtí klobása a Texas ořechový s tvarohem. Kolache není v Texasu, který je od poloviny 1800. let domovem značné české komunity, ničím novým. Můžeme jim poděkovat za Svatební Trojúhelník, kde motoristé pravidelně a ne tak záhadně zmizí z dálnic, které spojují San Antonio, Dallas, Houston a znovu se objeví na jednom z desítek dlouholetých dodavatelů, které jsou rozesety po okolí. Čerstvé pečené svatební, zasazené v listu pánev a vyzařuje máslo a cukr a teplé ovoce, není jen off-rampa zneužívání: je to zlatý lístek zpět v čase k Babičce nebo Babičky je kuchyně. Stejně jako tento klasický recept z West ‚s Little Czech Bakery, představený v Denise Gee‘ s Sweet on Texas.

Dělá asi 36 koláčky

MERUŇKOVOU NÁPLNÍ

12 uncí sušené meruňky
3 polévkové lžíce čerstvého másla, roztaví
1/2 lžičky mandlového extraktu
1/2 šálku cukru nebo více podle chuti

TĚSTO

1 lžíce cukru, plus 1/2 šálku
2 1/4-unce balíčky nebo 1 lžíce plus 1 lžičky aktivních suchých kvasnic
1/2 šálku teplé vody (110° c až 115°F)
2 šálky mléka
1/2 šálku zkrácení
3 čajové lžičky soli.
2 žloutky, lehce poražen
6 1/4 šálky chlebové mouky, prosáté
6 lžic (3/4 tyč) nesolené máslo, roztavené

CRUMB TOPPING

1/3 šálku all-účel mouku
1/2 šálku cukru
2 lžíce čerstvého másla,

náplň: Ve středně velké míse, přikryjte meruňky vroucí vodou, aby se rehydrataci. Zakryjte misku a nechte je sedět přes noc nebo nejméně šest hodin. Vypusťte přebytečnou kapalinu.

ve středním hrnci zahřejte rehydratované ovoce máslem, mandlovým extraktem a cukrem na mírném ohni. K změkčení a smíchání vařeného ovoce použijte bramborový masér. Po změkčení vyjměte náplň z tepla a nechte ji úplně vychladnout. (Pro hladší texturu můžete náplň pyré v kuchyňském robotu.)

, Aby se těsto: V míse stand mixer (nebo velké mísy, pokud nemáte mixer), kombinovat 1 lžíce cukru, kvasnic a teplé vody; zrušil, dokud kvasnice začne bublat, asi 5 minut.

Ve středně velkém hrnci na mírném ohni, zahřejte mléko, dokud registruje 98° až 105°F na cukroví teploměru. Zamíchejte zkrácení, dokud se neroztaví, poté směs vyjměte z tepla a nechte ji mírně vychladnout (asi 5 minut). Přidejte sůl, žloutky a zbývající 1/2 šálku cukru a dobře rozšlehejte.

přidejte směs mléka a vajec do kvasnicové směsi a promíchejte, aby se zkombinovala. Přidat chlebové mouky, 1 šálek v době, a práce s hnětací hák (nebo vařečkou) do měkké, vlhké, lesklé těsto formy (o čase to začne odlepovat od stěn mísy).

zakryjte misku utěrkou a nechte těsto kynout v teplé oblasti bez průvanu, dokud se zdvojnásobí, asi 45 minut až 1 hodinu.

poté, co se těsto zvedlo, udeřte ho dolů, abyste odstranili veškerý vzduch v těstě. Lehce mouku pracovní plochu.

pomocí lžíce odstraňte malé části těsta a položte je na pomoučený povrch a pomocí dlaní je převalte na kousky velikosti vajec. Umístěte je na namazané pekáče v řadách 4 napříč a 5 dolů (asi 1 palec od sebe) na pánvi 20. Kuličky těsta natřete rozpuštěným máslem. Umístěte je zpět do teplé oblasti bez průvanu, pokryté utěrkami, aby se nechaly kynout ještě 20 minut.

, Aby se poleva: Kombinovat all-purpose mouka, cukr a máslo v kuchyňském robotu a puls, dokud hrudky. (Poleva může být provedena dopředu a chlazena, dokud není připravena k použití.)

Předehřejte troubu na 375°F. udělejte hluboký, kulatý dojem ve středu každé kuličky těsta a naplňte ji 1 až 2 lžičkami náplně. (Dávejte pozor, abyste netlačili na dno těsta, nebo náplň během pečení vytéká.) Nechte kolachy znovu stoupat po dobu 45 minut až 1 hodiny.

posypte kolachy požadovaným množstvím polevy. Pečeme dozlatova, 20 až 30 minut.

adaptováno od Sweet On Texas, Denise Gee. Publikoval Chronicle Books.