druhy rýže: 5 populárních odrůd rýže z jihoindické kuchyně

mnoho vesnic v Tamil Nadu má stále ženichův kámen (Mapillai Kallu). Jednu jsem zahlédl v malé vesnici v oblasti v rýžové misce Tamil Nadu-deltě Cauvery poblíž Thanjavuru. Není to tak dávno, co budoucí ženichové museli ve své vesnici zvednout tento těžký kámen, aby zapůsobili na ženský lid – svého druhu „swayamvara“. Jednou ze základních živin na pomoc těmto budoucím ženichům byla Mapillai Samba, neleštěná odrůda rýže bohatá na minerály a živiny. Je to jeden z mála druhů rýže, které se dochovaly v době, kdy masová výroba rychle vyřazeny tisíce rýže ve stavu, který se pyšnil svou pěstování rýže historie a tradice. Někteří odborníci peg že číslo na čtyři lakh rýže odrůdy, které se scvrkly na několik, které můžeme vidět v supermarketu.Není to jen Tamil Nadu, ekologické a zdraví potravin, vlny viděl docela dost tradičních odrůd rýže se objeví na pultech po celé Jižní Indii. Zaměřili jsme se na některé z nejznámějších odrůd rýže z Jižní Indie-bílé , hnědé,červené a dokonce i černé. Mnoho z nich může být k dispozici v místním supermarketu nebo bio obchodě:

5 druhů rýže-různé jihoindické Odrůdy1. Leštěná Bílá rýžeje těžké si představit, že všudypřítomná leštěná rýže, kterou většina lidí nazývá „bílá rýže“, je poměrně moderní fenomén. Většina starých časovačů si pamatuje, jak bílá rýže rychle předstihla neleštěné odrůdy rýže kvůli své vnímané kvalitě a také „neutrální“ chuti. Leštěná rýže vaří rychleji a také doplňuje většinu tradičních rýžových doprovodů – od rasamu po sambar, lépe. Nejznámější verzí Tamil Nadu je rýže Ponni a v Andhra Pradesh je docela populární Sona Masuri. Leštěné verze bohužel odebírají některé z klíčových živin obsažených v rýži.

2. Brown RiceA před několika lety jsem navštívil velkou textilní jednotku spolužáka v Arupukottai poblíž Madurai. Jsme večeřeli v jeho personál jídelny; bylo to poprvé, co jsem testoval, říkají místní Kai Kuthal Arisi (ručně rozdrcené rýže). Sousto bylo o něco větší a žvýkací, téměř připomínalo rýži Arborio používanou v italském rizotu. Ten jeden zážitek z jídla mi stačil k trvalému přechodu z bílé na hnědou rýži. Klíčový rozdíl spočívá v tom, že je odstraněn pouze vnější plášť neloupaného, takže otruby zůstávají neporušené. Nezáleží na výhřevnosti, ale dělá obrovský rozdíl v klíčových živinách, jako je hořčík, fosfor, niacin a vitamin B6. Nízký glykemický index rýže je vhodnější pro diabetiky. Vaření trvá o něco déle-ručně bušená verze hnědé rýže, kterou používám, obvykle trvá 15 minut, než se vaří tlak (doba vaření bílé rýže je asi 10 minut). Tato odrůda funguje nejlépe pro rýži spolu se sambarem nebo rasamem a může být také použita pro těsto idli/dosa. Pokud se díváte na velkou změnu ve vaší stravě, hnědá rýže je přesvědčivou možností substituce.

3. Palakkad Matta Ricejedna z nejznámějších odrůd rýže Kerala a chráněná vlastním GI (zeměpisné označení), tato rýže se primárně pěstuje v oblasti Palakkad v Kerale, která hraničí s Tamil Nadu. Tato odrůda rýže přišla k typizaci odrůd červené rýže Kerala a předvařené rýže. Toto hrubé červené odrůdy rýže je bohatá na vitamíny, vápník a hořčík; tyto živiny jsou zachovány díky ‚par vařící proces. Není to jen běžně používané v Kerale, ale také jsem si všiml této odrůdy na Srí Lance. Kromě vaření jako základ rýže se používá také v jiných pokrmech na bázi rýže, jako jsou appams a idlis.

4. Voňavé Biryani RiceAside z Hyderabadu, jihoindická města biryani mají jednu společnou klíčovou složku-malozrnnou rýži. Seeraga Samba rýže je typickým složka v Dingidul-styl biryani; to je také používán v Ambur – můj oblíbený styl biryani, v Tamil Nadu (i když Basmati rýže je široce používán příliš). Rýže má své jméno od Jeera (Seeragam v tamilštině), protože malá (mnohem menší než jiné odrůdy rýže) oválná zrna sdílejí podivnou podobnost s jeera (semena kmínu). Rýže se obvykle pěstuje v období Samby (obvykle od srpna do ledna). Tradiční Malabari biryani v Kozhikode oblasti použití podobné malé zrnko odrůdové, že balení skvělé příchutě – Seeraga Sala rýže (také známý jako Kaima rýže), která je pěstována v Kerala a také mimo stát, ale používá téměř výhradně v Malabar regionu. Většina malých odrůd rýže biryani, které jsou v současné době k dispozici, bývá leštěná verze rýže bez živin nalezených v hnědé rýži.

5. Kavuni Arisi (Černá Rýže)Téměř jedinečné Chettinad regionu v Tamil Nadu a důkazy o Chettiar společenství silné vazby s Barmou, černá rýže je rozšířená po celé jihovýchodní Asijské kultury a je bohatým zdrojem Železa a Vitaminu E. otruby trupu černá rýže má jednu z nejvyšších úrovní anthocyanin antioxidanty nalézt v žádné jídlo (ještě více než borůvky). Jednoduchý rýžový pudink-rýže se namočí přes noc, tlak se vaří a hodí do ghí, cukru a náznaku kardamomu, je oblíbeným dezertem Chettinad.

O autorovi: Ashwin Rajagopalan je odborník na mezikulturní vzdělávání a spisovatel životního stylu. Když nepíše o jídle, myslí na vychytávky, trendy a zážitky z cestování. Rád komunikuje napříč kulturami a hranicemi ve svém pracovním avataru ve všední den jako obsahový a redakční konzultant globálního majora a jednoho z jediných indických mezikulturních trenérů.

Disclaimer: názory vyjádřené v tomto článku jsou osobní názory autora. NDTV nenese odpovědnost za přesnost, úplnost, vhodnost, nebo platnost jakýchkoli informací o tomto článku. Všechny informace jsou poskytovány tak, jak jsou. Informace, fakta nebo názory uvedené v článku neodrážejí názory NDTV a NDTV nepřebírá žádnou odpovědnost ani odpovědnost za totéž.