Ensaïmada de Mallorca (španělské sladké pečivo)

smíchejte mléko, droždí a 1 lžičky cukru ve džbánku. Míchejte, aby se zkombinoval a odložil na teplé místo bez průvanu po dobu 5 minut nebo do zpěnění. Přidejte vejce a pomocí vidlice rozšleháme kombinovat.

smíchejte mouku, zbývající cukr a sůl v misce stojanového mixéru vybaveného háčkem na těsto. Při nízké rychlosti postupně přidávejte mléčnou směs a vytvořte těsto. Pokračujte v hnětení po dobu 6-8 minut nebo dokud není těsto hladké a pružné.

střední misku potřete rozpuštěným máslem, aby se namazala. Vložte těsto do mísy a otočte jej tak, aby lehce potahoval máslem. Zakryjte plastovým obalem a umístěte na teplé místo bez průvanu po dobu 1 hodiny nebo do zdvojnásobení velikosti.
vyrovnejte velký zásobník trouby s nepřilnavým papírem na pečení.

když se těsto zdvojnásobilo, srazte ho zpět pěstí do středu. Otočte na lehce flourovaný povrch a hněte 1-2 minuty nebo dokud se nevrátí do původního objemu.

pomocí lehce pomoučněného válečku vyválejte těsto na lehce pomoučeném povrchu na 45 cm čtverec. Pracuje rychle, použijte palety nůž pečlivě rozložte máslo po celé těsto na pokrytí rovnoměrně, opouštět 2 cm hranice. Těsto rozvařte do role, abyste uzavřeli máslo, a poté konce utěsněte. S koncem nejblíže k vám, jemně těsto vyválíme na obdélník, asi 60 cm dlouhé a 15 cm široké, utírání prachu těsta trochu mouky, pokud máslo prorazí. Počínaje dlouhým koncem znovu srolujte těsto a vytvořte dlouhou roli.

kotouč volně naviňte na vyložený plech. Zakryjte mírně navlhčenou utěrkou a nechte 15 minut vychladnout. Vyjměte z ledničky a odložte ji na teplé místo bez průvanu po dobu 1 hodiny nebo dokud se dobře nezvedne.
Předehřejte troubu na 180°C (160°C s ventilátorem).

pečte ensaïmadu po dobu 30 minut nebo dokud se nevaří a nezlatí. Položte plech na rošt a necháme na tácu po dobu nejméně 10 minut, aby mírně vychladnout před podáváním teplé nebo zcela vychladnout. Podáváme poprášené liberálně moučkovým cukrem.

Baker tipy

• máslo pro tento recept musí být dostatečně měkká, aby se rozšířil, ale ne tak měkké, že je začne tání, když se šíří.

• Tento chléb je nejlepší jíst v den, kdy je provedena, ale bude mít ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 dnů.

fotografie Alana Bensona. Styling od Sarah O ‚ Brien. Příprava jídla Tina McLeish.

tento recept je součástí našeho sloupce Bakeproof: Easter treats.