Glycerid
glyceridy, přesněji známé jako acylglyceroly, jsou estery tvořené z glycerolu a mastných kyselin, které jsou velmi hydrofobní.
Glycerolu má tři hydroxylové funkční skupiny, které mohou být esterifikována jedna, dvě nebo tři mastné kyseliny tvořit mono-, di-a triglyceridy. Tyto struktury se liší ve svých alkylových skupinách mastných kyselin, protože mohou obsahovat různá čísla uhlíku, různé stupně nenasycení, a různé konfigurace a polohy olefinů.
Rostlinné oleje a živočišné tuky obsahují převážně triglyceridy, ale jsou rozděleny podle přírodních enzymů (lipázy) do mono a diglyceridy a volných mastných kyselin a glycerolu.
mýdla se tvoří reakcí glyceridů s hydroxidem sodným. Produktem reakce je glycerol a soli mastných kyselin. Mastné kyseliny v mýdle emulgují oleje v nečistotách, což umožňuje odstranění mastných nečistot vodou.
parciální glyceridy jsou estery glycerolu s mastnými kyselinami, kde nejsou všechny thehydroxylové skupiny esterifikovány. Protože některé z jejich hydroxylových skupin jsou volné, jejich molekuly jsou polární. Parciální glyceridy mohou být monoglyceridy (bez dvou hydroxylových skupin) nebo diglyceridy (bez jedné hydroxylové skupiny).Krátké řetězce částečné glyceridy jsou více silně polární než dlouhé řetězce částečné glyceridy, a mají vynikající vlastnosti rozpouštědla pro mnoho tvrdý-k-solubilizaci léčiv, což je cenné jako pomocné látky při zlepšování formulace některých léčiv.Nejčastější formy acylglycerol jsou triglyceridy, které mají vysokou kalorickou hodnotu a obvykle dávat dvakrát tolik energie na gram jako sacharidů.