Gouda

Gouda (vyslovováno /ˈɡaʊdə/ nebo /ˈɡuːdə/;holandsky: (poslouchat), z Dutch: Goudse kaas „Sýr Gouda z“) je žlutý sýr z kravského mléka. Sýr je pojmenován po městě Gouda v Nizozemsku, ale jeho název není chráněn. Sýr Gouda se vyrábí a prodává po celém světě.

sýr je z mléka, které se kultivuje a zahřívá, dokud není tvaroh oddělen od syrovátky. Část syrovátky se pak vypustí a přidá se voda. Toto se nazývá „mytí tvarohu“ a vytváří sladší sýr, protože praní odstraňuje část kyseliny mléčné. Asi deset procent směsi tvoří tvaroh, který se několik hodin lisuje do kruhových forem. Tyto formy jsou základním důvodem jeho tradičního, charakteristického tvaru. Sýr je poté namočen ve slaném roztoku, který dává sýru a jeho kůži výraznou chuť. Sýr se poté několik dní suší, než se potáhne, aby se zabránilo jeho vysychání, a poté stárne. V závislosti na věkové klasifikaci, může to být kdykoli mezi několika týdny až více než 7 let, než je připraven ke konzumaci. Jak stárne, vyvíjí karamelovou sladkost a někdy má mírnou křupavost ze solí podobných krystalů laktátu vápenatého nebo tyrosinu, které se tvoří ve starších sýrech.

termín „Gouda“ je nyní univerzální název a neomezuje se pouze na sýr holandského původu. Termín „Noord-Hollandse Gouda“ je v EU registrován jako chráněný zeměpisný Status. Samotný sýr byl původně vyvinut v Goudě, která je v nizozemské provincii Jižní Holandsko, proto se zdá, že registrovaný název odkazující na Severní Holandsko je nesprávný. Nicméně, Noord Holland je uznávaným premium pastvin Holandsku, zemi tvrdil, že z moře pomocí hrází.

v samotném Nizozemsku existuje řada odrůd podle věku. Od mladých po staré jsou to: „Graskaas“, „Jong“,“ Jong belegen“,“ Belegen“,“ Extra belegen“,“ Oud „a“Extra oud“. Čím starší je sýr, tím tvrdší a slanější je. Čím mladší, tím krémovější.

Exportovat Gouda má dvě odrůdy, mladá Gouda sýr ve věku mezi 1 a 6 měsíců, sytě žluté barvy a s červeným nebo žlutým parafínového vosku. Tento sýr se snadno krájí kráječem sýra.

Exportovat Gouda, který má ve věku více má štiplavý hlubších hořkost, přesto je stále výrazně krémovější a někdy rozpoznatelný podle černé parafínového vosku. Tento silný ochutnávka sýrů je těžké a často příliš křehké snížit pomocí kráječ, ale to může být nakrájené nožem nebo podává nakrájená na kostičky, s nápoji. Uzená Gouda, což je tavený sýr a sýr Leyden, kořeněný sýr jsou také populární variace.

Wikipedia