Grilované Srnčí Svíčková
Správně grilované srnčí svíčková, nebo backstrap, je jedna z velkých odměn lovu jelena, a to je jedna ze základních dovedností každého jelena lovec potřebuje vědět.
Grilování masa obecně může být složité, ale to platí zejména u srnčí, protože to je tak hubený, že máte málo prostoru mezi ideální a přehnaný — a převařené zvěřina je šedé, suché a barvách. Blech.
mimochodem, všechno, co zde říkám pro tento recept na zvěřinovou svíčkovou, funguje také pro losa nebo antilopu nebo filet mignon z hovězího, losího nebo bizona.
můžete grilovat jakýkoli zvěřinový steak, ale backstrap nebo bedra je lepší řez pro rychlé grilování. A tady je váš první tip: Udržujte zvěřinu zpět celou. Neřežte to na medailony. Ano, můžete grilovat zvěřinové medailonky, ale je mnohem těžší úspěšně grilovat, aniž byste je vysušili.
kromě toho byste grilovali řezané strany medailonu a nechali strany narůžovělé. Ne tak hezká.
S celou bedra, gril stranách a pak, když se říznete do něj, uvidíte, že růžové dokonalosti.
takže začněte s kusem backstrap, který je nejméně 10 palců dlouhý, což je obvykle asi 1 libra. V závislosti na tom, jak široká je, že bude krmit 2 na 4 osoby, v závislosti na tom, kolik ještě máte na talíři. Obalte ho v olivovém oleji a osolte ho opravdu dobře.
grilujte na vysoké teplotě, ale s otevřeným krytem grilu. Tohle je důležité. Můžete grilovat-pečené zvěřinové bedra, ale to bude převařit mnohem rychleji-teplo pod krytem grilu bude vařit horní část bedra téměř stejně rychle jako část, která je nejblíže k ohni. Zřídka to dělám, raději místo toho, abych si vzal čas a nechal oheň vařit.
to také umožňuje podlijte maso s vaší oblíbenou omáčkou. Často to přeskočím, ale náhodou se mi líbí moje BBQ omáčka založená na Jack Daniels, když mám náladu na BBQ omáčku. Mnohokrát nechám oheň, sůl a kouř ochutnat zvěřinu, s možná stříkající citronem u stolu.
Jak víte, že se to stalo? Použijte prstový test, který vám dává dobrou představu o dárcovství středu kusu masa dotykem prstu. Moje kamarádka Elise má dobrý rozpis testu prstů.
nakonec nechte grilovanou zvěřinu odpočívat alespoň 5 až 10 minut, než ji naříznete. Pokud je váš zadní pás velmi silný, můžete počkat až 15 minut, než ztratíte příliš mnoho tepla. Nemohu zdůraznit, jak je to důležité. Opravdu. Pokud se z tohoto receptu ze zvěřinové panenky nenaučíte nic jiného, nezapomeňte si odpočinout maso!
poděkujete mi později.
Vytisknout Recept
Grilované Srnčí Hřbet nebo Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
grilu horké, čištění krbů a položit srnčí na grilu. Malování s BBQ omáčkou. Udržujte kryt grilu otevřený. Nechte to vařit 5 až 8 minut bez pohybu, v závislosti na tom, jak horký je váš gril a jak silná je vaše Zvěřinová bedra. Chcete dobré opečení, s dobrými značkami grilu, na této straně masa. Flip a opakujte na druhé straně, malování, že strana s více BBQ omáčkou.
-
proveďte test prstu, abyste zkontrolovali doneness. Pokud zvěřina potřebuje ještě nějaký čas, otočte ji na strany, které nebyly přímo vystaveny grilu, a vařte další 2 až 3 minuty a zkontrolujte celou cestu. Malovat tyto strany s BBQ omáčkou, také.
-
když bylo maso uvařeno podle vašich představ, sundejte ho z ohně a nechte ho 10 minut odpočívat. Podáváme s BBQ omáčkou na boku.