Hainanese Kuře Rýže

Hainanese Kuře Rýže 海南鸡饭 byl uveden jako jeden z „world‘ s 50 best potraviny“ podle CNN v roce 2018.

SAVEUR, globální průvodce vaření, zábavné, a jídlo, cestování, popsal jako jeden z nejvíce milovaného kulinářské vývoz z Jihovýchodní Asie.“

kromě všech uznání získaných po celém světě je podávání kuřecí rýže Hainanese klamně jednoduché. Kuře je pošírováno v sub-vroucí teplotě, podáváme s chilli omáčkou a zázvorovo-česnekovou omáčkou a ochucenou rýží.

ukážu vám, jak připravit kuřecí rýži Hainanese, krok za krokem v článku. Pojďme začít!

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku.

krok za krokem průvodce

připravte kuře

vařte hrnec vody. Musíte dostat hrnec dostatečně velký, abyste do něj vložili celé kuře. Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, abyste ponořili celé kuře. Přiveďte vodu k varu.

připravte aromatické látky. Mezitím nakrájejte zázvor na plátky, rozmačkejte několik stroužků česneku a nasekejte velký stonek pórek na 5 cm sekce. Přidat tyto aromatické přísady do hrnce, aby chuť vody, nebo ji vložte do dutiny kuřete a zajistěte párátky. Zázvor, česnek, a pórek jsou tři ingredience, které se často používají společně v čínské kuchyni, protože se jejich chuť navzájem doplňují.

oloupejte kuře solí. Dále vyčistěte celé kuře tekoucí vodou. Odstraňte vnitřnosti (můj kuřecí prodejce to vždy dělá za mě). Poté použijte hrubou sůl k tření kůže kuřete. Tento krok odstraní všechny zbývající vlasy z kůže a kuře bude mít po pytláctví čistou a hladkou prezentaci.

Pošírujte kuře

kuře sprchujte vroucí vodou. Po vyčištění kuře, připojit kuře, nebo použijte kleště, abyste ho drželi nad vroucí vodou. Naběračka vroucí vody nad kuřecím masem po dobu jedné až dvou minut. Teplo z vroucí vody Stahuje kůži a pevně přilne k masu, aby se během pytláctví neoddělilo od kuřete.

vařte dvacet minut. Nyní spusťte kuře do vody. Zvyšte teplo kamen, aby se voda rychle přivedla k varu. Kuře musí být zcela ponořeno do vody, aby se rovnoměrně pytlovalo. V případě potřeby přidejte více vody.

Jakmile se voda opět vaří, upravit ohni, dokud to je sotva doutnající na nižší teploty varu, jen s několika bubliny stoupající k povrchu. Poach kuře po dobu dvaceti minut.

Pokud máte háček z nerezové oceli, zavěste kuře na stranu hrnce. Kuře, které stojí svisle, vaří rovnoměrněji. Pokud nemáte háček, vložte kuře do hrnce. Oblast, která se dotýká dna, se však může kvůli teplu ze sporáku převařit.

Po dvaceti minutách, vypněte sporák a nechte kuře pokračovat vaření ve vodě dalších dvacet minut (skutečné načasování závisí na velikosti kuřat a množství vody.) Vzhledem k tomu, že je spousta kuřecího vývaru, ochladí se velmi pomalu a teplo bude i nadále pronikat hluboko do pokožky. Do konce druhých dvaceti minut by měla být každá část kuřete důkladně uvařena. Vzhledem k tomu, že v procesu není vysoké teplo, je maso velmi jemné a měkké.

do nejtlustší části masa můžete vložit kuchyňský teploměr, abyste zkontrolovali doneness. Měla by být alespoň 70°C / 160°F a při vyjmutí teploměru by neměla vytékat krev.

namočte do studené vody

• ponořte kuře do ledové vody, abyste okamžitě přestali vařit. V opačném případě bude latentní teplo pokračovat v vaření a vytvrzovat kuřecí maso.
• Udržujte kuře v ledové lázni po dobu dvaceti minut nebo dokud není úplně studená.
• vyjměte kuře z ledové lázně a zavěste na sucho. Kuře je nyní připraveno.
• ozdobte pórkem a listy koriandru. Nakrájejte čerstvou okurku a podávejte společně.

důležité. Kůže kuřete je velmi jemná, která se může snadno zlomit a oddělit od masa. Kuře zbytečně Nezpracovávejte a buďte jemní. Pomocí ostrého nože nakrájejte kůži.

vařte kuřecí rýži

opláchněte a vypusťte dlouhozrnnou rýži jako u běžné dušené rýže.

existují dva způsoby, jak postupovat odtud.

Metoda 1

rozmačkaný a nasekaný česnek a zázvor nahrubo. Restujte s kuřecím tukem nebo olejem na vaření. Přidejte vypuštěnou rýži a smažte smaženou minutu nebo do aromatické. Zastánci této metody se domnívají, že rýže je po smažení více vůně. Olej také maže každé zrno a činí jej méně lepivým, což zabraňuje slepení rýže. Míchaná rýže je také krokem, který používám v receptu Zongzi.

Metoda 2

Osmahneme česnek a zázvor s kuřecí tuk, nebo nějaký olej na vaření, dokud se lehce hnědá. Ti, kteří obhajují tuto metodu, si myslí, že je dostatečně aromatická a není třeba smažit rýži.

následující kroky jsou identické, bez ohledu na to, jakou metodu postupujete:

• nalijte rýži, česnek a zázvor z pánve do vařiče rýže.
• přidejte sůl a kuřecí vývar a dva až tři pandanové listy.
• množství kuřecího vývaru je asi 1,5 x suché hmotnosti rýže.

většina restaurací přidá kuřecí vývar do rýže, aby zesílila chuť. Nechám to na vás, zda chcete použít kuřecí vývar, nebo si můžete koupit ty, bez MSG dodal.

nechte vařič rýže dělat svou práci. Jakmile se rýže vaří, načechrejte rýži špachtlí. Rýže bude dort společně, pokud ji necháte bez dozoru.

zkontrolujte, Hainanese kuře omáčka

k Dispozici jsou tři omáčky pro Hainanese kuře rýže, které jsou všechny jednoduché.

zázvorová česneková omáčka

příprava je jednoduchá. Směs zázvor, česnek, olej, sůl a kuřecí vývar, dokud homogenní. Použijte maltu a paličku pro malé množství.

Hainanese chicken rice chili sauce

• smíchejte červené chilli, ptačí oko chili (volitelné), česnek, zázvor, sůl a cukr.
• můžete také přidat několik kapek limetkové šťávy a omáčku zředit kuřecím vývarem.

Sójové omáčky

• smíchejte všechny ingredience: světlé a tmavé sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a kuřecí vývar.
• pokapejte na Hainanese kuře se sójovou omáčkou před podáváním.

Připravte kuřecí polévku Hainanese

kuřecí rýže Hainanese není dokonalá, pokud s kuřecím masem není polévka.

neexistuje žádná standardní polévka, ale většina z nich je jednoduchá polévka připravená přidáním nějaké zeleniny do vývaru po nadhazování kuřete.

jeden jednoduchý recept je připravit starou okurkovou a kuřecí polévku.

• vařte kuřecí nohy, které si rezervujeme dříve s kuřecím vývarem po dobu dvaceti minut. Odstraňte kuřecí nohy.
• nakrájejte starou okurku na kousky a vařte s vývarem, dokud nezměkne.
• dochutíme solí a pepřem a podáváme.

původ

hainanská kuřecí rýže je malajská / Singapurská adaptace kuřete Wenchang z provincie Hainan v Číně. Existuje několik příběhů o původu této rýže.
jedna legenda říkala, že v roce 1936 přišel do Singapuru Číňan jménem Wong Yi Guan. Začal svůj obchod s kuřecí rýží tím, že nesl kuřecí rýži v bambusovém koši s tyčí visící na rameni. Poté, co nashromáždil dostatek kapitálu, založil první kuřecí rýžovou restauraci v Singapuru. Od té doby mnoho restaurací následovalo jeho úspěšný Singapurský recept na kuřecí rýži Hainanese s příslušnými interpretacemi.
podle Malajsijce však nejstarší kuřecí rýži Hainanese vytvořil migrant z provincie Hainan zvaný 梁居清. Založil kuře rýže obchodě v Malacca ve 20. letech, a nakonec se přesunout do Klang ve 30. letech.
bez Ohledu na polemiky o původu Hainanese kuře rýže, to je nesporným nejprodávanější rýže jídlo v Singapuru a Malajsii. Do pěti minut chůze od místa, kde bydlím, ji obsluhují už tři obchody. Tento recept na kuřecí rýži Hainanese bude úzce sledovat styl těch slavných obchodů s kuřecí rýží poblíž mě.