jaký je problém s konzumací syrových vajec?
kromě toho, že je fascinující fenomén, co se děje s konzumací syrových vajec?
vejce je výživné, všestranné a chutné jídlo. Jeho trvanlivost je dlouhá a může být použit v široké různými způsoby v mnoha různých pokrmů, nebo jen být vařené a jíst tak, jak je prostý a jednoduchý.
mnozí z vás pravděpodobně viděli nebo slyšeli, že lidé doporučují jíst syrová vejce. Někteří ji přidávají do ranního chvění nebo je mají po náročném tréninku.
ale jak zdravé a prospěšné je konzumovat syrová vejce?
Protein ze syrových vajec
Mnoho přidat syrové vejce, aby jejich smoothies nebo podobné nápoje ve snaze zvýšit příjem bílkovin z jídla vytvořit nebo zachovat svalovou hmotu. Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin s příznivým aminokyselin (stavební kameny bílkovin) profil s slušné množství esenciálních aminokyselin (aminokyseliny nemůžeme vyrobit sami, ale musí získat ze stravy) (Miranda et al., 2015).
Co byste měli vědět, však je, že to, co jste myslel, že by být dostatek bílkovin v dávce maximálně stimulovat syntézu svalových bílkovin (budování svalů) po cvičení, kolem 20-40 g bílkovin na jídlo (Witard et al., 2014; Macnaughton a kol., 2016; Jäger a kol., 2017), nemusí být.
Pokud jste například přidali 3 vejce do svého smoothie (kolem 180 g), myslíte si, že byste přidali téměř 22 g bílkovin,že? To je pravda. Biologická dostupnost (schopnost vašeho těla rozkládat a absorbovat jakoukoli živinu) však není 100%, zejména pokud jde o syrová vejce. Vařená vejce mají biologickou dostupnost asi 91% pro bílkoviny, zatímco protein ze syrových vajec je pouze 50% biologicky dostupný (Evenepoel et al ., 1998). To znamená, že z 180 g syrových vajec můžete absorbovat a využívat pouze 11 g bílkovin! To sotva stačí k dosažení cíle přibližně 20-40 g bílkovin.
proč má protein ve vařených vejcích vyšší stravitelnost a biologickou dostupnost? Jednoduchá odpověď je, že zahřívání vajec mění strukturu bílkovin (denaturace proteinů) ve vejcích, což je činí přístupnějšími pro naše trávicí enzymy (Evenepoel et al ., 1998) a tím snadněji vstřebává.
obsah energie a makronutrientů ve slepičích vejcích (100 g) (Miranda et al., 2015)
Energie (Cal) 162
Protein (g) 12.1
Sacharidy (g) 0.68
Tuky (g) 12.1
Vodou (g) 74.5
nedostatku Stopových prvků a syrové vaječné bílky?
nyní jsme se dozvěděli, že vaření vajec zvyšuje schopnost těla využívat protein ve vejci v důsledku denaturace bílkovin při zahřátí. A co víc, jíst syrová vejce denaturuje protein avidin nalezený ve vejcích, který ve větším množství může způsobit nedostatek biotinu vitaminu B (Stratton et al., 2012). Biotin je například důležitý pro několik kroků metabolismu(obrat živin). Důvodem možného nedostatku biotinu je vazba avidinu na biotin ve střevech a bránění vychytávání biotinu.
dávky syrové vaječné bílky musíte konzumovat před riziko nedostatku biotinu (i když bílky obsahují biotin) je několik vaječných bílků denně během pár měsíců. Jedná se tedy o částku, kterou by člověk, který by jedl relativně normální, pestrou stravu, měl velmi obtížné dosáhnout.
Salmonella a syrové vejce
Navíc, jeden z nejvíce nechvalně alimentárních onemocnění, Salmonella, může být smluvně od jíst syrová vejce. Ve skutečnosti je jednou z hlavních příčin potravinové salmonely kontaminace vajec (Whiley a Ross, 2015). Salmonella je bakteriální infekce, která se obvykle Stahuje dietou (onemocnění přenášené potravinami). Může způsobit gastrointestinální onemocnění, horečku, průjem, zvracení a žaludeční křeče. Příznaky obvykle začínají 12 hodin až 3 dny po konzumaci kontaminovaného jídla a mohou přetrvávat 4 až 7 dní. Obvykle to lze zvládnout pitím velkého množství tekutin(medicína, ND). Diagnóza může být provedena fekálním vzorkem.
například ve Švédsku je však velmi neobvyklé nakazit se syrovými vejci.
Jak se můžete chránit před salmonelou?
metody, které se doporučují chránit před salmonelou v syrových vejcích, jsou pasterizace(zahřívání potravin k zabíjení bakterií). Také kontrola teploty a pH by mohla být použita k minimalizaci rizika salmonely v potravinách obsahujících syrová vejce(Whiley a Ross, 2015).
bakterie mohou být obvykle usmrceny vařením vajíčka při 70°C (160°F) po dobu 1 minuty nebo při 60°C (140°F) po dobu 5 minut. Pro lidi, kteří chtějí žloutek, by druhou alternativou byla vaše preferovaná metoda, protože žloutek ztvrdne, pokud použijete první možnost kvůli koagulaci proteinů.
Se všemi to řekl, obvykle není nic špatného, jíst syrová vejce nyní a pak, pokud budete žít v zemi s správné hygieny a hygieny s ohledem na vejce a slepice manipulaci. Nejlépe byste však měli jíst syrová vejce, která byla pasterizována a byla chlazena chlazením.
Stručně řečeno, konzumace syrových vajec pravidelně nebo nadměrně by mohla mít nepříznivé účinky(jako všechno v přebytku). Přidání syrového vejce do příležitostného domácího smoothie, zmrzliny nebo vaječného koňaku však obvykle má nízkou pravděpodobnost poškození. Jen vím, že jste pravděpodobně zvyklý být schopen využít všechny bílkoviny ve vejci, a proto mají těžší čas dosažení proteinové dávky, která stimuluje syntézu svalových bílkovin maximálně.
Příspěvek napsal: Fredrik Wernstal