jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva?

jedlá soda a prášek do pečiva: dvě nezbytné ingredience v každé pekařské spíži a dvě velmi podobné vypadající položky, které fungují podobným způsobem. Ale znát rozdíl je důležité.

Co Mají Společného

Pečené dobré recepty z rychlé chléb dort a cookies často volat za pouhou lžičku jeden nebo jiné chemické leavener ve vaší směsi, ale pravděpodobně jste se divil, proč je třeba, aby oba ve své spíži. Koneckonců, oba vytvářejí plyn, což způsobuje chemickou reakci, která způsobuje, že pečivo stoupá. Každý z nich obsahuje hydrogenuhličitan sodný, alkalickou chemickou látku, která při smíchání s kyselinou uvolňuje oxid uhličitý.

jaký je tedy rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva?

prášek do pečiva vs. Jedlá Soda

Michelle Lee Photography/

Jedlá soda se skládá čistě z hydrogenuhličitanu sodného, takže recepty pro volání musí obsahovat kyselé látky, jako je citronová šťáva, ocet, podmáslí, nebo hnědý cukr (melasa, hnědý cukr, je to kyselé) a aktivujte ho. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu, kukuřičný škrob, aby se nehlukoval, a jednu nebo více kyselých solí, které působí jako aktivační/neutralizační činidla pro hydrogenuhličitan.

Jarní Kuchař Magnetické Měřicí Lžíce Sada, $13.97 od Amazonu

Tyto měřicí lžíce mají dvojí končí a držet pohromadě pro snadné skladování.

Koupit nyní

obě kynoucí činidla pracují různými rychlostmi. Jedlá soda produkuje plyn ihned po kontaktu s kapalnou kyselinou. Pamatuješ, když jsi byl dítě a míchal jsi to s koksem, abys získal šílený pěnivý efekt? Vaše těsto nebo těsto začne stoupat v okamžiku, kdy smícháte sodu. Prášek do pečiva, na druhé straně, vytváří trochu plynu, když nejprve promícháme v (to je jedlá soda pracuje), a pak ještě víc, až se kyselé soli měli šanci, aby plně rozpustit, a ještě trochu víc, když váš produkt je dát do trouby.

je to proto, že kyselé soli nejčastěji používané v prášku do pečiva potřebují teplo, aby plně fungovaly. Názvy těchto kyselých solí jsou smetana zubního kamene-známá také jako bitartrát draselný,vedlejší produkt vinařství, který nemá nic společného s tatarskou omáčkou—a fosforečnan hlinitý vápenatý. To je důvod, proč drtivá většina prášků do pečiva prodávaných v obchodech s potravinami je dnes známá jako prášek do pečiva s dvojím účinkem: jednou rostou, pak znovu.

Kdy Použít Jedlá Soda a Prášek do Pečiva

GMVozd / E+ / Getty Images

Tak proč používat jeden přes druhého? Prášek do pečiva je často vyžadován v receptech, ve kterých není kyselá složka, protože prášek obsahuje vlastní kyselou složku. A tato vestavěná kyselina zajišťuje, že mýdlová chuť neutralizovaného bikarbonátu nebude přítomna v tom, co děláte. Jedlá soda je často nazýván v recepty, ve kterém barva je problém, říká pečení expert Shirley Corriher, autor knihy „CookWise“ a „BakeWise.“Cookies, které jsou zásaditější, budou lépe hnědé, vysvětluje Corriher. Tmavé čokoládové koláče budou tmavší, čím zásaditější jsou.

BakeWise: Jak a Proč vzniklo Úspěšné Pečení s Více než 200 Nádhernými Recepty, $19.99 z Amazonu

Objevte více vědy o pečení v Corriherově druhé knize.

Koupit nyní

ale pozor na matoucí dva. Pokud používáte jedlou sodu v receptu, který vyžaduje prášek do pečiva, a mezi přísadami není kyselina, váš produkt se nezvýší. I když jsou ve vašem receptu kyselé prvky, nemusí se stále zvyšovat, protože jste těsto příliš zásadité. (Například vejce potřebují správnou kyselost.) Pokud přepnete se prášek sody, můžete získat dostatek plynu, protože prášek do pečiva obsahuje mnohem méně bikarbonátu sodného na objem než soda.

odkud pochází jedlá Soda?

možná jste se nikdy divili, ale toto je pravděpodobně nejzajímavější část příběhu. Jedlá soda se těží ze země. Většina jedlé sody v Severní Americe pochází z trona, hydrogenuhličitan sodný–obsahující minerální, jejichž největší vklad je pod Green River, Wyoming. Trona je vyčištěna a mletá na prášek a máte jedlou sodu. V místech bez rozsáhlých ložisek Trony, jako je Evropa, se jedlá soda vyrábí procesem Solvay, což je reakce zahrnující stolní sůl a amoniak.

další poznámka: Někteří lidé neradi používají prášek do pečiva s hliníkem, protože věří, že dává potravě nejasně kovovou chuť, a protože bylo navrženo, že může existovat souvislost mezi spotřebou hliníku a Alzheimerovou chorobou. Studie to však neprokázaly.

Chowhound

existuje náhrada jedlé sody?

Pokud jste všichni venku, můžete místo jedlé sody použít prášek do pečiva – použijte poměr 3:1 (tak 3 lžičky prášek do pečiva místo 1 lžička jedlé sody), a vynechat nebo snížit sůl v receptu.

Jak vyrobit domácí prášek do pečiva

Chcete si vyrobit vlastní prášek do pečiva a zajistit, aby v něm nebyl žádný hliník? Je to snadné. Jednoduše přidejte dvě části smetany zubního kamene do jedné části každé jedlé sody a kukuřičného škrobu.

proč některé recepty vyžadují obojí?

Chowhound

Jste apt všimněte si, jedlá soda a prášek do pečiva ve složkách pro něco, co obsahuje jogurt nebo jiné kyselé látky (jako naše Podmáslí Borůvkové Palačinky recept). Jedlá soda sama o sobě nestačí k kvasu těsta, takže prášek do pečiva přichází, aby poskytl další zdvih a objem. Chuť a faktor zhnědnutí jsou další důvody k použití obou; přečtěte si více na blogu Sally “ s Baking Addiction.

mohou se pokazit?

prášek do pečiva a jedlá soda se mohou pokazit – ne jako v tom, že vás onemocní, ale v tom ztratí svou sílu. Pokud jste někdy nechali cookies spadnout, to mohl být viník, proto vždy zkontrolujte datum vypršení platnosti. Zde je snadný způsob, jak otestovat, zda je vaše jedlá soda stále dobrá:

Pokud není vhodná pro pečení, můžete ji stále používat k čištění kuchyně a absorbování pachů v lednici.

prášek do Pečiva obecně má i kratší trvanlivost (od šesti měsíců do jednoho roku), ale David Lebovitz nabízí tento tip pro testování, zda je to stále dobré pečeme s: „otestovat, zda prášek do pečiva je stále aktivní, lžíce 1/2 lžičky do mísy a zalijeme 1/4 šálku (60 ml) vařící vody nad ním. Hned by to mělo prudce bublat. Pokud ano, je to stále dobré. Pokud tomu tak není, vyhoďte ji a otevřete novou plechovku.“

obrázek záhlaví Chowhoundem, pomocí fotografií z a Pexelů