jak vařit steak z kosti, dokonale.
nenechte se zastrašit kostnatými steakovými řezy-správnou metodou je snadné zaručit dokonalý steak doma pokaždé.
tehdy jsem byl člověk, který zíral na výběr masa na svého řezníka a netušil, co koupit, natož nejlepší způsob, jak ho připravit. Kdybych tenkrát věděl, co vím teď, jedl bych mnohem víc steaků! Upřímně řečeno, zdálo se to mnohem komplikovanější, než ve skutečnosti je, stačí vědět, co dělat!
Snake River Farms mě požádal, abych vytvořit snadný krok-za-krokem průvodce pro vaření jejich neuvěřitelné Wagyu NY strip ukázat lidem, jak jednoduché to vlastně je dosáhnout dokonale propečený steak. Toto dítě je americký steak Wagyu, který je klasifikován jako SRF Black, což je ve skutečnosti vyšší než USDA Prime. Mramorování je to, čemu říkáme všechny malé bílé švy v mase (aka intramuskulární tuk), a čím více mramorování v steaku, tím intenzivnější bude chuť.
už jsem prošel, jak to udělat na grilu (jako příklad použijte masivní Tomahawk), ale tato metoda se provádí v kuchyni s kombinací pánve/trouby. Zde je návod, jak se to dělá:
začněte s kvalitním masem.
Ano, nebudete se moci dovolit luxusní steaky pro každé jídlo, ale pokud budeš dělat to, dělat to správně. Cena je obecně přímo úměrná chuti a něžnosti, což bude mít vliv na konečný výsledek. Ať už jste skončili nákupu, musíte použít steaky, které jsou nejméně 1 palec tlustý použít tento reverzní sear metoda efektivně. Jakékoli tenčí a prostě to nebude fungovat správně.
Steak osolte a připravte stojan na vaření.
za Prvé a především, předehřejte troubu na 250f. Připravte troubu zásobníku tím, že pokryje ji do fólie (aby se chytit všechny chaotický kapek) a umístění chladící stojan na vrchol. Stojan umožňuje cirkulaci vzduchu na obou stranách steaku, takže jej nemusíte převracet. Poklepejte steak do sucha papírovou utěrkou a na obou stranách hojně osolte solí. Rychlá poznámka zde-rád jen osolím, protože pepř může často hořet ve fázi spálení, takže jej můžete přidat ke stolu. Nyní vložte steak přímo do trouby.
Vařit steak, až vnitřní teplota dosáhne 130f.
steak bude trvat kdekoli od 45 až 65 minut k dosažení teploty, takže začít kontrolovat to o 40 minutě prostě dávat pozor na to. Lepší být pod než nad! Budete muset použít přesný teploměr jako Thermapen ke kontrole vnitřní teploty, přesnost v této fázi zcela určí konečný výsledek kuchaře. Jakmile dosáhne středně vzácného 130f, vyjměte z trouby.
odpočiňte si steak.
nevyšilujte, v této fázi to nebude vypadat příliš lákavě. Nyní, když váš steak dokončil dlouhý kuchař, zabalíte jej do fólie a necháte jej alespoň 15 minut odpočívat. Tady je opravdu skvělá část o této metodě-protože teď odpočíváte steak, po spálení budete moci jíst horké potrubí, protože nebude třeba odpočívat podruhé!
Steak opečte v horké pánvi.
získejte pánev super, mega, uber, vážně hot. Vyjádřil jsem tuto část jasně? Kouřově horká pánev je klíčem k pečení. Pokud tomu tak není, budete buď převařit hrany kompenzovat, nebo skončit s ohromující exteriéru. Jakmile je to velmi horké, drop steak v cook asi minutu na každé straně, nic víc. Můžete se otočit zpět na každou stranu po dobu dalších 30 sekund, ale nevařte ji déle. Až do konce, použít kleště držet tuk stranou dolů v pánvi, k tomu, aby a prskání nějaké extra tuku.
vychutnejte si dokonale středně vzácný steak.
to je ono, udělal jsi to! Nyní si můžete sednout a vychutnat si dokonale vařené (a potrubí horké!) steak.