jsem food blog

Pokud hledáte pro Tokyo Ramen Guide, jste na správném místě. Když v Japonsku, jíst ramen, že jo? Pro milovníka nudlí, jako jsem já, to není žádný nápad. A teoreticky to vypadá dost jednoduše, ale ve skutečnosti, až se tam dostanete, uvidíte, že kultura ramen je intenzivní. Obchody na obchodech na obchodech malých restaurací, všichni prodávají ramen. A kicker? Všechny obrázky vypadají stejně! K dispozici je krémová vepřová kost založená na tonkotsu, Tokio ve stylu shoyu-dashi, bohaté a krémové Miso mísy, a seznam pokračuje dál a dál a dál.

je těžké vybrat oblíbenou, ale když vidím, wantan-muži – v podstatě ramen s wonton – to bude mísy chci nastavit dolů přede mnou. Je pro mě těžké odolat japonskému převzetí wontona. Japonské wantan jsou stejně jako jejich Čínský protějšek, v podstatě, oni jsou jak malé, něžné masové kuličky z vepřového masa, krevety, nebo combo, zabalené v hedvábné, tenké, nudle jako obal. Hlavní rozdíly mezi nimi spočívají hlavně v poměru obalu k plnění. Většina čínských wontonů má náplň 80: 20 do obalu, s malým nebo žádným převisem wontonské kůže. Japonský wonton je naproti tomu téměř přesný opak, s poměrem obalu k plnění 20:80. Výsledkem je spousta přebytečné kůže wonton-je to trochu jako jíst obří nudle, s trochou náplně zastrčenou do rohu.

samozřejmě, wantan sám o sobě nedělá dobrou misku ramen. Důležité také: hluboký a komplexní vývar, jarní nudle a polevy. Tady jsou 4 ramen klouby, které chtějí mít pravdu.

Hayashimaru

krok po boční ulici v Koenji-roztomilé čtvrti plné obchodů, kaváren a kočičích koblih kawaii-a najdete Hayashimaru, velmi místní kloub ramen. Místní je vždy dobré, ale v tomto případě ještě lepší, protože to znamená, že pravděpodobně nebude čekat.

nabízejí dva druhy misek, shio (sůl) a shoyu (sójová omáčka), oba s kuřecím a vepřovým masem niboshi (ryby). Obvykle, jdu na shio, ale shoyu je vlastně to, čím je Tokio známé. Všechno je vyrobeno z domu, od nudlí, přes wonton, až po chashu. Nudle jsou středně silné a rovné s dobrým žvýkáním a wonton mají nejjemnější, tenkou pokožku omotanou kolem šťavnatých vnitřků. Mají vepřové i krevety wonton a samozřejmě můžete jít jen na jednu, ale rozhodl jsem se pro smíšené, které přišlo s oběma, stejně jako nori, menma, a dva kusy chashu.

mají také wantan tsukemen pro všechny milovníky nudlí.

Hayashimaru
東京都杉並区高円寺北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
Nejbližší stanice: Koenji
Otevřeno: pondělí – sobota 11:30 – 4pm/5:30 – 8:30 hodin neděle 11:30 – 9 hod.
Zavřeno: v úterý, každý 2. a 3. úterý
anglicky menu je k dispozici, pouze v hotovosti, aby uvnitř na pult

Yatagarasu

Yatagarasu je jedním z novějších tokijských obchodů, který se stává velmi populární. Nejsou známí pro wantanmen sám o sobě, ale jejich podpisová mísa přichází s wontonem, takže jim prostě budu říkat specialista na wantanmen. Mají dvě celovečerní misky, které nazývají Černá (shoyu) a bílá (shio). Šel jsem s bílou, který byl lehčí s výraznou chutí dashi a Mike šel s černou, která byla hlubší a odvážnější. Obě misky přicházejí s chashu, wonton, a vejce. Chashu zde byl vynikající; bylo to vepřové maso s nízkou teplotou, dokonale jemné a dobře kořeněné. Nudle byly rovné a na tenké straně, poseté kousky celé pšenice. Wontona na fotce opravdu nevidíte, ale jsou tam, schovávají se. Byly velké (pro Japonský wonton), baculaté a šťavnaté. Přál bych si tam byl více v misce, ale pak znovu, mohl jsem asi snědl misku plnou wonton a byl šťastný.

máte-Li zájem, mají možnost přidat další nebo nechcete mít polévku jako předkrm 😉

Yatagarasu
東京都千代田区九段北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tokyo
Nejbližší stanice: Kudanshita
Otevřít: Pondělí-pátek 11am-11pm, sobota 11am – 3pm
Zavřeno: neděle
žádné anglické menu, pouze hotovost, automat objednání: levé horní tlačítko je speciální černý ramen a pravé horní tlačítko je speciální bílé ramen.

Yakumo

Yakumo je pravděpodobně jedním z nejvíce dobře známý, ne-li nejznámějších míst pro wantanmen v Tokiu. Byli v televizi a v nesčetných časopisech, včetně vítězného TRY-Tokyo Ramen roku. Poprvé jsme jedli v Yakumo, když byli na druhém patře náhodné budovy v Nakameguro, ale teď jsem se přestěhoval do úhledný, moderní obchod v nahoru a nadcházející sousedství, Ikejiri Ohashi. Jejich nové vykopávky jsou nádherné, ale ještě více je jejich mísa ramen.

stejně jako Yatagarasu, Yakumo nazývá své misky bílou a černou. Jako obvykle jsem šel s bílou / shio a Mike šel s černou / shoyu. Li, z nějakého důvodu si nemůžete vybrat mezi těmito dvěma, můžete říct personálu, že chcete mix, když jim předáte lístek ramen. Speciální misky přicházejí se šesti (!) Wonton každý, 3 vepřové a 3 krevety. Jsou velké a šťavnaté s pěkným jemným „ocasem“ extra kůže. Miluji je tak moc, že jednou, objednal jsem si další objednávku 6 wonton. Wonton stranou, nudle jsou rovné a tenké, chashu je tlustý a sladký, a tam je menma, nori, a negi také. Je to opravdu solidní mísa.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
Nejbližší stanice: Ikejiri-Ohashi
Otevřeno: pondělí 11:30 – 3:30, úterý – neděle 11:30 – 3:30/5pm – 9pm
Uzavřené: Úterý
Žádné anglické menu, pouze hotovost, prodejní stroj objednání: top levé tlačítko je speciální bílá ramen s 6 wonton a horní 3 tlačítka je speciální černý ramen s 6 wonton.

Mensho

Mensho je jeden z mých oblíbených misky v Tokiu. Ve skutečnosti je skupina Mensho jednou z mých oblíbených (možná i mých oblíbených) skupin restaurací ramen. Mensho motto je „mísa na zítřek“ a je to v podstatě farma na mísu ramen. Jejich podpis je založen na mořských plodech, se zásobou vyrobenou z pražmy a mušlí, ochucené mořskou solí. Mouka na nudle se mele z celozrnné pšenice hned vedle vás v laboratoři, aby se tyto některé z nejčerstvějších nudlí kolem. Miska přichází s hřebenatkou, poprášenou spálenou negi a kropením karasumi, vytvrzená žlutá treska. Tam jsou plátky z nejvíce něžné kuře, jaké jste kdy ochutnali a wonton, na rozdíl od většiny wonton kolem Tokia, jsou vyrobeny z tuňáka. Vážně dobře.

Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
Nejbližší Stanice: Gokokuji
Otevřeno: 11:00am – 3:00pm, 5pm – 9pm
Uzavřené: Pondělí, úterý
Žádné anglické menu, pouze hotovost, prodejní stroj objednání: vlevo nahoře je tlačítko pro speciální rybí šio ramen.

v pořádku! To jsou čtyři místa wantanmen, která bych určitě doporučil, pokud hledáte misku nudlí, která je jen trochu navíc. Brzy zveřejníme další průvodce Tokyo ramen, takže mějte oči na stopkách a břicho připravené.

PS-některé užitečné rady s ramen prodejních automatů:
Wontan wantan/wonton
černá černá/sójové
bílá bílá/sůl
shoyu/sójové
šio/sůl
pivo
vejce vejce