Každý Řez Steak, Zařadil podle toho, Jak (Ne)Zdravé Jsou

již Jsme psali o tom, jak masný průmysl ničí steak inženýrské větší krávy. „Jíme maso, ve kterém jsou steroidy,“ řekl nám začátkem tohoto roku Jean-Claude Setin, mistr řezník a majitel Le French Butcher v L.A. „Jíme maso, které má v sobě látky zvyšující chuť k jídlu.“ Jíme maso, ve kterém je cukr.“

Fuj.

Stále, a to i mezi znepokojivě vynikající výběr geneticky zmutovaný, ‚na steroidech-z krávy maso, ale tam jsou některé druhy masa, které jsou zdravější a štíhlejší než ostatní. Problém je v tom, že většina z těchto štíhlejších řezů je, bohužel, méně chutné, a proto, méně pravděpodobné, že se objeví v nabídce restaurace. Podle dietoložky Sarah Mirkinové totiž maso není zrovna zdravá volba. „Osobně nepovažuji červené maso za zdravé,“ říká Mirkin. „Doporučuji jej omezit na jednou týdně. Studie naznačují, že mít červené maso častěji než toto může podstatně snížit jeho životnost.“

to znamená, Že my musíme dělat svou práci, a že práce je hodnost kusy steak, který je méně pravděpodobné, že způsobit Typu 2 diabetes (a dlouhý seznam dalších onemocnění způsobených jíst příliš mnoho tuku).

ještě jedna poznámka, než se ponoříme: můžete si všimnout, že prvních pět kusů steaku uvedených níže se zřídka objeví v nabídce restaurace. Upřímně řečeno, nikdy jsem neslyšel ani první tři řezy, protože zatímco oni mohou být štíhlí, jsou to také, chuť-moudrý, může obrátit vás do vegetariánské dříve, než si můžete říct, bovinní spongiformní encefalopatie. Každopádně, tady jdeme …

1. Steak ze svíčkové: „steak ze svíčkové je nejchudší volbou,“ říká Mirkin. Má pravdu: Tento řez je podle Mayo Clinic jedním z mála na seznamu, který lze podle standardu USDA považovat za „extra štíhlý“ (5 gramů celkového tuku a 2 gramy nasycených tuků). Steak ze svíčkové se odebírá ze zadku a zadních nohou: „svaly v této oblasti se používají k pohybu, takže hovězí maso je štíhlejší a méně něžné,“ uvádí Beef. To je to, co je k večeři.

2. Eye of Round Steak: další extra štíhlý řez steaku, to je také převzato z zadku a zadních nohou krávy, ale je považováno za ještě tvrdší a méně šťavnaté. „Eye of kolo je jedním z mála nemůže očistit kusy masa, myslím, tvrdý a bez chuti,“ píše Lynne Rossetto Kasper za Nádherný Stůl. Podle Livestronga, nejlepší způsob, jak připravit tento jinak hovno hovězí maso, je smažit nebo dusit, abyste si mohli zachovat zdání něhy.

3. Horní a dolní kulatý Steak (svázaný): tyto dva kusy steaku jsou také považovány za extra štíhlé podle standardů USDA a jsou obvykle rozřezány a podávány v kostkách. Ale zatímco tyto kusy steaku pocházejí ze zadního konce krávy, existují určité rozdíly. „Horní kolo je velmi štíhlé, ale má tendenci být jemnější než spodní kolo a je často nakrájeno na steaky (které jsou někdy označeny jako „London broil“),“ uvádí Oregonian.

5. Nejlepší Svíčkovou: poslední libové řez steak na tomto seznamu (podle USDA standardy, zatím někde mezi 3 až 5 gramů tuku), je dokonalou rovnováhu mezi zdravé, cenově a řízení dost cítit jako kus gumy. „Získaných z bederní části zvířete, tento řez steak nabízí dobrou chuť a středně jemné maso v rozpočtu-přátelské ceny,“ hlásí Bodybuilding.com. Mirkin mi říká, že doporučuje vybrat kusy masa, které říkají „svíčková“ nebo „kulatá“, a ořezat veškerý viditelný tuk.

6. Filet Mignon: francouzsky „tender filet,“ tento nejdražší řez steaku je vyříznut z svíčkové části krávy, sklouznutí masa mezi žebry a zadním koncem. Ale i když má poměrně vysoké množství nasycených tuků (6 gramů v kusu 3 unce), má také vysoký obsah bílkovin (23 gramů). „Ženy potřebují 45 gramů bílkovin denně, a muži potřebují 55 gramů, takže s filet mignon by vám asi v půli cesty,“ Connie Diekman, registrovaná dietní sestra v St. Louis a minulosti-prezidentem Americké Akademie Výživy a Dietetiky, řekl Zdravé výživy.

7. Sukně a bok Steak (svázaný): tyto dva kusy masa, které se pravidelně mýlí kvůli svému podobně dlouhému a plochému tvaru, jsou známé spíše svou chutí než něhou. Sukně steak (8 gramů tuku) je o něco zdravější možností těchto dvou a je vyříznut z talíře hovězího zvířete (aka těsně pod žebry) a má intenzivnější hovězí chuť než bok steak. „Obsahuje však více tvrdých svalů než steak z boku, takže by se měl vařit pouze na vzácné nebo středně vzácné pro nejjemnější texturu,“ píše Christine Gallary pro The Kitchn. Flank steak (10 gramů tuku), který je vyříznut z oblasti boku (aka přímo pod krátkou bedrou), je o něco silnější a širší než sukně steak. Je to také druh hovězího masa, se kterým se obvykle setkáváte v fajitas a často se používá v asijských kuchyních.

9. Porterhouse a T-bone Steak (svázaný): oba tyto boney, chuťové Bud-horská dráha jízdy jsou vyříznuty ze směsi obou krátkých beder a svíčkové. V případě Porterhouse jsou steaky řezány ze zadního konce krátké bedry, a proto obsahují více svíčkové (filet). T-bone steaky, na druhé straně, jsou řezány z přední části krátké bedry a obsahují méně svíčkové. Technicky má Porterhouse méně tuku (16,4 gramů) než T-kost (25.6 gramů), což z nich činí zdravější variantu. Většina odborníků se však nemůže shodnout na tom, kolik svíčkové je potřeba k odlišení Porterhouse od T-bone steaku. Podle institucionálních specifikací Ministerstva zemědělství pro nákup masa, „svíčková Porterhouse musí být“ nejméně 1.25 palce tlustý v nejširším, zatímco T-kosti musí být nejméně 0.5 palce.“Některé steaky s větší svíčkovou jsou však některými stále označovány jako „král T-kosti“.

11. Ribeye Steak: Přímo z hrudní části, to nesmazatelné polovinu tuku, půl proteinové řez steak má 10 gramů více tuku, než T-bone steak a 3 g méně bílkovin, což je nejméně zdravé nakrájíme na tento seznam. Ale podle Livestronga, pokud grilujete ribeye steak, obsah tuku odkapá. „Pokud smažíte steak, udrží si více tuku, než když ho grilujete,“ uvádí Livestrong. Dobře provedené vaření steaku rib eye také pomůže zmírnit část jeho obsahu tuku. Ale buďme skuteční, zvýšený obsah tuku ribeye je přesně důvod, proč je tento kus masa tak zatraceně chutný, a pokud vaříte steak dobře, dobře, jste Monstrum. Takže pro lásku Boží, pokud se chystáte riskovat svůj život tím, že jí ribeye, nespal to v tomto procesu.

Andrew Fiouzi

Andrew Fiouzi je zaměstnanci spisovatel na MEL.