Kardamom výživa fakta
Výběr a skladování
Čerstvý kardamom lusky, stejně jako jejich mletý prášek, jsou k dispozici na trhu po celý rok. Buď různé kardamom snadno prodávané na trzích. Lusky „Elettaria“ jsou malé a světle zelené, zatímco lusky „Amomum“ jsou větší a tmavě hnědé. Čerstvé lusky by měly být těžké pro svou velikost a dát sladkou vůni, když se otírají prsty.
Vyhněte se nákupu, pokud se objeví světlo a osoby s povrchovou změnou barvy nebo skvrnami,což může být známkou způsobení plísní (plísňové infekce).
Léčebné použití
terapeutické vlastnosti kardamomu, olej našel uplatnění v mnoha tradiční medicíně jako antiseptikum a lokální anestetikum, a antioxidant, kromě hraní si na podporu zdraví a nemoc-prevence rolí.
Kulinářské použití
obecně platí, kardamom semena jsou jedním z nejvyhledávanějších složek v sladké a dezert přípravky. Rozdělit otevřete lusk, abyste odstranili semena prsty nebo pomocí malého nože. Semena se pak rozdrtí (v prášku) pomocí paličky/malty nebo ručního mlýna těsně před přidáním k vaření. Často, celé lusky preferované v slaných pokrmech, které dávají další úder receptu, protože jejich kůra také obsahuje značné množství vzácných éterických olejů.
zde je několik tipů pro přípravu:
-
toto jemné koření se používá jako aromatické činidlo v potravinách, polévkách a osvěžujících nápojích.
-
lusky se používají při přípravě sladkých pokrmů v mnoha asijských zemích. Elaichi-pista (kardamom a pistácie) kulfi je populární letní dezert v Indii, Pákistánu a Íránu. Elaichi kheer je další oblíbený rýžový pudink s přidanými pistáciemi a rozinkami v těchto regionech.
-
používá se jako aromatická báze pro přípravu čaje, kávy a studených nápojů.
-
černý kardamom (badi elaichi) preferovaný většinou v slaných pokrmech; připravit rýžový pilaf, masové dušené maso a čočkové Kari v mnoha částech Nepálu, Indie a Pákistánu.
Bezpečnostní profil
Použití kardamom lusky v malém množství. Příliš mnoho koření v potravinách může způsobit gastrointestinální podráždění a žaludeční vředy. (Lékařské vyloučení odpovědnosti).
<<-Zpět na Koření z Kardamomu. Navštivte zde působivý seznam zdravých koření s úplnými ilustracemi jejich výživových faktů a přínosů pro zdraví.
<< – zpět na domovskou stránku.
Další čtení:
-
USDA Národní databáze živin.
-
Gernot Katzer ‚ s spice pages.