Kimchi

Zářivé s zelené cibule, sladká a pikantní korejské chilli, česnek a zázvor, to snadno kimchi recept je skvělou volbou pro nováčky kvašení. Vše, co potřebujete, je trochu trpělivosti, času a spousty zelí.

přejít na recept Kimchi / co je Kimchi? | Výhody | Kimchi Tipy | Kvašení

co je kimchi?

Kimchi je kultovní tradičně fermentované korejské jídlo, jehož jsou stovky odrůd. Nejběžnější odrůda a ta, s níž je většina lidí obeznámena, je vyrobena z Napa zelí, soli a gochugaru(korejský chilli prášek). Kuchaři často ochutnávají základní recept s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou.

jiné kimchi recepty mohou používat ředkvičky, okurky, cukety nebo dokonce ovoce jako základ místo zelí. Zatímco pikantní, horké gochugaru dělá vzhled ve většině odrůd, můžete vyloučit to, aby se ne-pikantní bílé kimchi.

jaké jsou výhody přípravku kimchi?

stejně jako všechny fermentované potraviny a nápoje je kimchi funkční potravina, která je zářivě bohatá na prospěšné bakterie. Tyto bakterie pomáhají podporovat imunitní systém a trávicí zdraví.

kimchi je nejen bohatý na prospěšné bakterie, ale je také zdrojem klíčových antioxidantů, protože je vyroben z křupavé zeleniny, zázvoru, česneku a chilli, které pomáhají podporovat systémové zdraví. Jeho bohatý nutriční profil jako takový pravděpodobně přispívá ke způsobům, kterými podporuje kardiovaskulární, mozkové a metabolické zdraví (1).

A i když je to funkční jídlo s nesčetnými výhodami, je také neuvěřitelně snadné vyrobit doma.

Tipy pro výrobu Kimchi

stejně jako zelí a jiná fermentovaná zelenina je kimchi poměrně snadné vyrobit doma. Ale, než se ponoříte, je moudré mít na paměti několik věcí.

• použijte skleněné závaží. Skleněné fermentační závaží pomáhají udržovat zelí ponořené ve slaném nálevu při kvašení. A to znamená, že je menší šance, že vaše kimchi bude plesnivé nebo špatné. Můžete také zastrčit list zelí do sklenice nad zelí, aby byl bezpečně pod solankou.
• použijte přechodovou komoru nebo fermentační uzávěr. Součástí kouzla kimchi je jeho šumivost, ale pokud dáváte přednost kimchi bez bublin, použijte přechodovou komoru nebo fermentační pečeť.
• rezervujte solanku. Kimchi začíná namočením zelí ve slané vodě. Uložte solanku, abyste vytvořili kořenící pastu, a jen v případě, že potřebujete trochu tekutiny, abyste zakryli zeleninu, zatímco fermentují.
• Sledujte známky fermentace. Pěnění a tvorba bublin jsou známky toho, že na vašem kimchi pracují zdravé bakterie, a dobrým ukazatelem je čas přenést je do ledničky na věk.

Optimální Kvašení Podmínky

Kimchi je jedním z mnoha kysané zelí nádobí najdete po celém světě. Mezi další běžné fermentace zelí patří zelí a curtido. Na rozdíl od zelí, kde je ceněna kyselost, jsou nejlepší kimchi často mnohem méně kyselé (2) – ale stále plné chuti.

Tradičně, korejské kuchaři připravili kimchi tím, že nejprve namáčení zelí v soli, pak ji kombinovat s kořením, jako je česnek, zázvor a chilli. Poté, co nechal to kvasit několik dní při pokojové teplotě (asi 70 F), pohřbili by hliněný, v zemi, která stále to kvasí asi 50 F. to je asi 10 stupňů teplejší než v lednici.

nyní jsou k dispozici speciální fermentační chladničky pro udržení těchto optimálních podmínek. Bylo řečeno, mají tendenci být obtížné najít mimo Koreu.

můžete dosáhnout, že světlo kyselost a optimálně bohatou chuť fermentací burcuje své kimchi recept, a kvasí to na několik dní při pokojové teplotě a pak jej převést do lednice do věku 3 týdnů.

Zatímco výzkumníci zjistili, že jen pár dní při pokojové teplotě, následuje pár týdnů v lednici na zhruba 39F vyrábí optimální chuť (3), zkušební kuchyně tým v Americe je Zkušební Kuchyni nesouhlasil. Zjistili, že kvasí kimchi na asi 65 F – nebo teplota chladné místnosti – vyrábí nejlepší chuť (4), pravděpodobně demonstrovat rozdíl mezi tradiční korejské kimči tvorby a jeho Americký protějšek.

v souladu s tím by mohlo být vhodné udělat několik šarží experimentovat, abyste našli tu správnou chuť pro vás.

dalším pozoruhodným rozdílem mezi většinou fermentovaných zelí a kimchi je to, že kimchi je šumivý. Oxid uhličitý se hromadí během fermentace, protože bakterie rozkládají složité cukry a škroby. Přechodová komora, která se používá s mnoha fermentovanými potravinami, umožňuje, aby karbonace unikla.

S tradiční kimchi, budete chtít, aby oxid uhličitý uvnitř nádoby, takže se stává energický a temperamentní. Je to podobná praxe, kterou domácí pivovary používají k výrobě fermentovaných nápojů, jako je vodní kefír nebo kombucha šumivý. Sklenici tedy pevně utěsněte prostým víkem.

jak to udělat

Chcete-li vyrobit kimchi, začněte nejprve namočením nakrájeného zelí ve slané vodě. Stačí několik hodin, ale pokud máte dostatek času na to, abyste ho nechali namočit přes noc, je to nejlepší. Namáčení zelí ve slané vodě umožňuje pomáhá rozbít buněčné stěny, a dává to správné množství slanosti pro fermentaci.

Směs koření vložit zázvoru, zelené cibule, česnek a korejské chilli a promícháme namočené zelí v pastu, dokud to je dobře potažené a zabalte ji do sklenic.

Tradičně, většina kimchi recepty vyžadují kvasí při pokojové teplotě a pak jej převést do chladírny – například sklep – k dokončení kvašení. Tato teplota je obvykle vyšší než vaše lednička, ale nižší než pokojová teplota. Kimchi můžete jednoduše fermentovat několik dní, dokud se neobjeví známky fermentace,a poté je několik týdnů zastrčit do ledničky.

jako kimchi? Zkuste i tyto další fermenty.