Která Probiotika Obsahuje Miso?
možná Jste slyšeli, miso, Japonské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů a některé zrna; pokud jste se pokusili to, že ti chybí svěžím kromě polévek a dalších pokrmů. Miso, obvykle dostupné jako pasta, obsahuje probiotika, zdravé mikroorganismy přidané k produkci fermentace, které jsou podobné těm, které žijí ve vašem zažívacím traktu. Miso probiotika vám mohou poskytnout významné zdravotní přínosy, ale miso má také vysoký obsah soli, takže jej používejte s mírou.
Fermentační Proces
výroba miso vyžaduje přidání kvašení starter nazývá koji, která obvykle obsahuje houbového mikroorganismu Aspergillus oryzae, i když je také možné, k výrobě miso s jinými kulturami, jako jsou kvasinky zvané Saccharomyces rouxii. Tyto probiotické organismy aktivují fermentační proces v surovinách, kterými jsou sójové boby, samotné nebo v kombinaci s ječmenem, hnědou rýží nebo jinými zrny. Výroba vysoce kvalitního miso může trvat až tři roky, přičemž produkt se stává hladším a získává složitější chuť, čím déle kvasí.
použití Miso
je důležité koupit nepasterizované miso, protože pasterizace může zničit živé probiotické kultury v pastě. Miso je k dispozici v několika odrůdách. Nejběžnější jsou: bílá nebo kome miso, vyrobené ze sojových bobů a rýže, která má lehkou, mírně sladkou chuť, žlutá nebo mugi miso, vyrobené z ječmene a sóji, s mírně intenzivní chuť; a červené nebo hatcho miso, vyrobené pouze ze sójových bobů, které jsou nejintenzivněji ochucené. Při použití miso do polévky, dušené maso nebo jiné vařené jídlo, nenechte ji přidat až na konci vaření proces a odstranit jídlo z tepla okamžitě; vysoké teplo může zničit probiotické organismy.
Potenciální Přínosy
Jíst potraviny bohaté na probiotické mikroorganismy mohou mít některé významné zdravotní výhody, podle výzkumu shrnuty podle odborníků na Harvard Medical School. Uvádějí, že mnoho probiotik může zabránit nebo zlepšit průjem, zvláště když se vyvine po užívání antibiotik, které ničí zdravé střevní organismy. Potraviny bohaté na probiotika mohou také pomoci, pokud máte Crohnovu chorobu nebo syndrom dráždivého tračníku, dvě poruchy, které zahrnují zánět střevního traktu. Několik výzkumných studií se podíval na další možné výhody miso, včetně jednoho zveřejněna v červnu 2013 vydání Deníku Toxikologické Patologie, ve které vědci zjistili, že laboratorní zvířata krmena tři měsíce fermentované miso nepodařilo vyvinout prekancerózy nebo rakoviny tlustého střeva po ozáření na karcinogeny. Další pozorování naznačují, že miso může chránit zvířata před rakovinou prsu, plic a jater, ale tyto slibné výsledky na zvířatech stále nutné potvrzení v lidských subjektů.
některá upozornění
Miso má tendenci mít vysoký obsah sodíku, s asi 630 miligramy v 1 polévkové lžíci nebo asi 25 procenty doporučeného denního množství 2 400 miligramů. Spotřebovává příliš mnoho sodíku může zvýšit riziko vzniku vysokého krevního tlaku, nebo, pokud již mají podmínku, aby to bylo ještě horší, takže to je nejlepší jíst miso v moderování, montáž do zdravé stravy, která je obecně nízký v sodíku. Vyhněte se miso, pokud jste alergičtí na sójové boby, protože by to mohlo způsobit alergickou reakci. Miso také obsahuje sloučeninu zvanou tyramin, aminokyselinu, která může interagovat s některými antidepresivy; diskutujte o použití miso se svým lékařem, pokud užíváte některý z těchto léků, abyste zjistili, zda je pro vás bezpečný.