Kuba a jídlo – intenzivní historie

Kubánské kuchyně – náš host příspěvek pro „Einfach Hausgemacht (=Prostě domácí)“

Pro letní vydání Prostě Domácí: Jídle nebo Pití z Domova nebo Země Chtíč (německé časopisy) jsme poskytli nějaké informace o nich, který byl pak zpracován na pěkný článek (náš článek si můžete přečíst v preview! ).

ale nechceme Vám zadržet náš shromážděný materiál. Sestavili jsme několik vzrušujících příběhů a postřehů, které se do časopisu nedostaly kvůli nedostatku místa.

1. co je typické pro kubánskou kuchyni? Existují speciální metody vaření? Speciální bylinky nebo přílohy, bez kterých by nemělo být žádné jídlo?

Kubánská kuchyně je směsicí různých tradic: španělská, Africká, Taino (domorodí lidé) a dokonce i čínské, francouzské a italské vlivy formovaly kubánskou kuchyni. Převládá však španělská kuchyně. Domorodci byli vyhubeni velmi rychle, takže jejich tradice – na rozdíl od např. v Mexiku-nemohla mít velký vliv na stravovací návyky. Proto na Kubě není žádné kořeněné jídlo, i když na Kubě rostou chilli. A to je třeba znovu zdůraznit: na Kubě obvykle není na stole ani třepačka pepře, Kubánci nemají rádi kořeněné jídlo!

místo toho jsou ochuceny comino, druhem kmínu, který dává kubánským pokrmům jejich zvláštní chuť – a který přišel na Kubu z Afriky přes Haiti. Sůl, cibule, česnek, oregano a vavřín doplňují typickou kubánskou škálu koření.

pokud mají Kubánci na výběr, budou jíst maso nad rybami častěji než ne. Zda je to způsobeno problémy s dodávkami během zvláštního období, nebo všeobecnou averzí, se teprve určí. Fidel Castro dokonce jednou jedl ryby na veřejnosti v televizi, aby přesvědčil své krajany, aby jedli ryby. Koneckonců, Kuba je ostrov, takže je mnohem snazší získat ryby než maso. Kubánské klima není pro chov dobytka ideální a pokusy se speciálním dobytkem musí být ještě velmi úspěšné.

jako příloha k tradičnímu kubánskému jídlu se obvykle podává rýže. Připravuje se v rýžovém sporáku s olejem a solí – a citronem, pokud rýže není tak kvalitní. To mu dává určitou vlhkost, takže se nelepí na sebe. Omáčky nejsou pro Kubu typické, takže vlhkost se musí dostat do jídla přes samotnou rýži.

typický Kubánský jídlo se skládá z masa (nejlépe hovězí, jinak vepřové), rýže a fazole v různých kombinacích, např. jako Congrí (bílá rýže vařené s fazolemi) nebo Arroz con Fazolí (rýže, fazole, ale vaří se samostatně). Saláty jsou čistě vizuální doprovod. To je důvod, proč je těžké jíst vegetarián na Kubě, vegan je zcela neznámý. Ale pokud se zeptáte, kuchaři mohou alespoň zvládnout vykouzlit Vegetariánské jídlo z příloh. Typickou zeleninou jsou vianda (=kořenová zelenina), vařená nebo smažená, sladké brambory, yuca (maniok), malanga (kořen vodního chleba, taro), banány, brambory nebo saláty. Dušená zelenina, jako je mrkev nebo zelené fazolky, doplňuje vegetariánskou stránku kubánské kuchyně. V typické restauraci zřídka najdete něco vegetariánského, zejména proto, že Kubánská zelenina je sezónní. Na rozdíl od zde získáte pouze to, co se sklízí na ostrově. Rajčata po celý rok, ale více na jaře a v létě a také avokádo na jaře a v létě.

1. jak se Kubánská kuchyně tradičně vyvinula v to, co je dnes? Byly časy nedostatku a museli jste improvizovat s jídlem, které je nyní nepostradatelné? Existuje zelenina, která roste pouze na Kubě?

Kuba je silně ovlivněna svými španělskými a africkými přistěhovalci, a to jak z hlediska jazyka, kultury, tak jídla. Pocházeli hlavně z Andalusie, Kanárských ostrovů a samozřejmě z Afriky z obchodu s otroky přes Atlantik. Dalšími vlivy byli francouzští uprchlíci z Haiti a čínští smluvní pracovníci. Všichni zanechali své stopy na Kubánské kuchyni, některé více, některé méně. Kromě toho místní podmínky karibského ostrova pomáhají tvořit kubánskou kuchyni; místní tropické ovoce a zelenina jsou přirozeně téměř vždy v nabídce Kubánců, jako je yuka nebo mango.

Celkově lze shrnout, že Kubánská kuchyně zůstala velmi tradiční, s malým mezinárodním vlivem. Pouze pizza a těstoviny s omáčkou (pouliční italština, abych tak řekl) se dostaly na Kubu a trochu uvolnily stravu rýže, fazolí a masa.

zatímco až do revoluce existovalo mnoho restaurací s úplně jinou kuchyní, což bylo také způsobeno množstvím amerických turistů. Poté byl kladen důraz spíše na spravedlivé zásobování všech Kubánců. Mnozí z nich měli dříve vliv na kubánskou kuchyni emigrovali po revoluci. Například potomci čínských smluvních pracovníků vedou k tomu, že čínská tradice vaření vymře na Kubě. Ani pro drahé restaurace nepřišla klientela, takže neměli vyhlídky. Po embargu USA vstoupila v platnost, mnoho tradičních obchodních kanálů, jehož prostřednictvím potravin, přišla na Kubu byl také odříznut, takže Kubánci museli žít s tím, co bylo, nebo co by mohlo být dovezeno z Východního Bloku.

chléb, olej na vaření, máslo a vejce jsou vzácné, první prasata musela být poražena v případě nouze. Co zbývá, je kuře. V mnoha restauracích je to jediné maso v nabídce. Věci se zhoršily pouze během zvláštního období v 90.letech. Dokonce i dnes má mnoho lidí stále nemoci, které jsou způsobeny podvýživou během tohoto období.

Po obnovení situace, pestřejší výběr kuchyní v restauracích lze nalézt na Kubě: první Íránské restaurace, 2 sushi restaurací v Havaně, některé Mexické restaurace, a také kebab!

V současné době jsou kubánské restaurace stále daleko od mezinárodních standardů. Nejen kvůli zásobovací situaci, ale také kvůli socialistické uniformitě a exkluzivitě, které dominují gastronomii. Pokud se chcete dobře najíst, musíte získat informace od TripAdvisoru. Tam najdete také seznam vzrušujících restaurací s kuchaři, kteří žijí podle svého jména.

alternativně Kubánská Hospodyňka vaří vynikající jídlo, které může konkurovat dobrým restauracím. Ženy na Kubě jsou velmi hrdé na své vaření. Takže náš tip: Pokud jste na Kubě, zkuste jíst soukromě, např. Rádi vám vykouzlí vynikající pokrmy.

Kubánci nakupují buď v obchodě nebo ve státním obchodě s potravinami, aby získali své jídlo. Tam si můžete koupit standardní produkty (chléb, vejce, olej, fazole, rýže, trochu masa atd.), které jsou silně dotovány. Tam jsou také farmářské trhy, které lze nalézt po celé zemi. Zde najdete sezónní produkty, ale za ceny, které si mnoho Kubánců nemůže dovolit.

celkově se na Kubu dováží většina potravin, dokonce i cukr. Jedním z důvodů je to, že více než 50% obdělávané plochy leží ladem a stát ji nemůže znovu obdělávat. Současné napjaté potravinové situaci však pomáhají experimenty se soukromými zemědělci.

Rýže (není to nejlepší prostředí pro to), avokádo, banány, banány, ananas, mango, papája (známý jako Fruta Bomba), guava, yuca, maiangu, pár brambor, rajčata, cukr, káva, čokoláda a mnohem více, např. na rozdíl od mamey ovoce, se pěstuje na Kubě. Díky tomu se ostrov neliší od ostatních zemí střední Ameriky, kde rostou podobné ovoce – samozřejmě vždy existovala silná výměna mezi různými ostrovy a zeměmi regionu.

1. jak vypadá typické kubánské menu? Kolik kurzů má, je tam dezert? Kdy kouříte Zigarre?

standardní Kubánské pokrmy, které jsou k dispozici téměř všude, jsou: Ropa Vieja, Picadillo, marinované, pečené hovězí a vepřové maso, Arroz con Pollo (Kubánská paella), a samozřejmě mnohem více. Standardní přílohy jsou bílá rýže, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

velmi zvláštní věc je Caldosa což je zelenina a maso guláš, který je vyroben ze sladké brambory, yuca, maiangu, banány, brambory, rajčata, cibule, česneku a všechno maso, které je k dispozici. Na Caldosa je populární, protože to byl tradičně připraven v ulicích okolí u příležitosti festivalu CDR v revoluční okolí organizace Kuby. Na každé dveře se ozvalo zaklepání a každý dal, co měl. V dnešní době je tradice Caldosy trochu rezavá, ale stále existuje.

jak by mohlo vypadat klasické Kubánské domácí menu, které vaří žena v domácnosti? (Kuba je velmi tradiční, žena vaří) pro začátek mojito jako aperitiv (ok, spíše turistické). Pak maso (většinou vepřové maso, hovězí maso zřídka) marinované v oleji s cibulí, česnekem a citronem (nejlepší naranja agria), smažené na pánvi, podávaný s bílou rýží, fazole, nebo congrí, vařené sladké brambory a tostones (smažené banánové plátky). Podává se také s kousky avokáda místo salátu. Jako dezert máme flan nebo sýr s guava džemem. A pak na trávení, espresso nebo třeba rum.

v restauraci určitě dostanete předkrm, např. Tostones Rellenos (plněné banány), krevetový koktejl nebo jen bílý chléb s máslem. Doma není – alespoň v běžných domácnostech-vícechodové menu, vše vydatné se jednoduše podává společně.

pro slavnostní menu byste mohli mít na Vánoce prasátko.

typické kubánské dezerty vycházejí ze španělské tradice. Pravděpodobně nejběžnějším dezertem je flan: pudink s vejcem a sladkým kondenzovaným mlékem. Dlouho se vařil a přelil karamelizovaným cukrem. Dalším oblíbeným dezertem je džem se sýrem (nakrájený nebo smetanový sýr, podle toho, co je v současné době k dispozici). Džem může být tekutý nebo tak pevný, že musí být nakrájen na plátky.

pro slavnostní příležitosti, jako jsou narozeniny, existují krémové koláče, které si jen zřídka vyrobíte, ale kupujete v obchodě.

zatímco doutník je na Kubě rozšířenější než v Německu, je typičtější, že se po jídle kouří cigareta. Přestože se Kuba snaží přestat kouřit ve své zemi, je to stále kuřácká země. To je jistě také způsobeno skutečností, že dobré doutníky nejsou pro průměrného Kubána cenově dostupné a také jednoduché cigarety se prodávají přes přepážku za 50 centů za balení.

při jídle na ulici na Kubě nenajdete mnoho rychlého občerstvení. Dále, neexistují žádné McDonalds nebo metro, pouze malé soukromé nebo státní snack bary. Podávají jednoduchou pizzu, croquetas de pollo (kuřecí krokety), churros, různé sendviče, hamburgery („hamburgery“) nebo cajitas (kartonová krabice s jídlem, obvykle rýží, kusem masa a zeleniny nebo salátem). Plastové příbory nejsou k dispozici, jíte s kouskem kartonového víka nebo občanského průkazu ?

1. co pijete s večeří nebo po ní? Nemusí to být vždy vysoce odolné, existují rafinované nápoje z Kuby jako džusy nebo tak něco?

V restauraci tam je, kromě vody (z láhve, z hygienických důvodů), tuKola (Kubánské Cola) nebo limonády různých chutí (to, co je k dispozici v současné době), které jsou naplněné z plechovky do skla. Pán rád pije Bucanero nebo Cristal (nejběžnější druhy piva na Kubě).
koktejly jsou alternativou, protože jsou poměrně cenově dostupné – klasické ingredience pro Mojito nebo Cuba Libre pocházejí z Ostrova. A mimochodem, Kubánské koktejly jsou docela dobře známé. Daiquiri byl jedním z Hemingwayových oblíbených nápojů a Mojito bylo jeho dalším oblíbeným. K dispozici je také Cuba Libre. Všechny tři z těchto kubánských koktejlů se dostanou do seznamu 50 nejprodávanější koktejly.

doma je obvykle vařená voda k pití, v závislosti na bohatství. Ti, kteří si to mohou dovolit, pijí colu nebo limonádu a samozřejmě pivo.

alternativou k koupil limonádu jsou ovocné šťávy, ale na Kubě, jsou téměř vždy ve směsi s cukrem a vodou a jsou jak domácí a koupil. Vzhledem k cukru nemusí nutně odpovídat naší představě o zdravé šťávě. Na ulici si můžete být také jisti, že voda pro šťávu nebyla vařená a poškodí vaše trávení.

Batidos, tj. mléčné koktejly, jsou na Kubě široce rozšířeny a často se pijí jako dezert. Ovoce mamey, které se nachází pouze v několika oblastech světa, jsou také velmi chutné. V některých restauracích jsou také nabízeny čokoládové koktejly nebo jiné klasické variace.

po jídle se obvykle nabízí káva, lépe řečeno espresso z kávovaru. Je vyrobena z originální Kubánské kávy a je ve skutečnosti vždy předem sladěna ostrovním cukrem. Ti, kteří ještě nemají dostatek cukru mohou pít Café Bombon, který je připraven s slazené kondenzované mléko místo obyčejného mléka a má několik vrstev.

alternativně je vždy k dispozici rum pro trávení. Rum na Kubě je na rozdíl od Coly nebo jiných prefabrikovaných nápojů poměrně levný. Láhev Havana Clubu je k dispozici za 4-5 eur a pivo stojí mezi 50 centy až jedním eurem – proto Kubánci častěji sahají po rumu než po pivu. Ale pozor: koktejly se mohou rychle stát velmi silnými, protože rum je snazší získat než cola.

sladové pivo! Ostrov má pro nás překvapení, protože na Kubě je sladové pivo („Malta“) velmi běžné a často se pije pro potěšení, s jídlem nebo se sklenkou sladkého kondenzovaného mléka, také mezi tím jako Michelada.