Lékařské Definice otravy Jídlem, Campylobacter

otrava Jídlem, Campylobacter: Nyní hlavní příčinou bakteriální otravy jídlem, způsobené Campylobacter jejuni, nejvíce často šíří prostřednictvím kontaktu s syrové nebo nedostatečně tepelně upravené drůbeže. Jediná kapka šťávy z kontaminovaného kuřete stačí k tomu, aby někdo onemocněl Kampylobakteriózou (onemocnění způsobené bakteriemi Campylobacter).

kampylobakterióza obvykle postihuje pouze jednu osobu nebo několik lidí najednou. Společný způsob, jak se nakazit, je nakrájíme drůbeží maso na prkénko, a pak použít nemyté prkénko či nádobí na přípravu zeleniny nebo jiné syrové nebo lehce vařené potraviny. Organismy Campylobacter ze syrového masa se pak mohou rozšířit na další potraviny. Organismus se obvykle nerozšíří z člověka na člověka, ale to se může stát, pokud je infikovaná osoba malé dítě nebo produkuje velké množství průjmu.

mnoho kuřecích hejn je tiše infikováno Campylobacter; to znamená, že kuřata jsou infikována organismem, ale nevykazují žádné známky nemoci. Když je infikovaný pták poražen, Campylobacter může být přenesen ze střev do masa. Více než polovina syrového kuřete na americkém trhu má na sobě Campylobacter. Campylobacter je také přítomen v drobech, zejména v játrech.

větší ohniska kampylobakteriózy nejsou obvykle spojena se syrovou drůbeží, ale s pitím nepasterizovaného mléka nebo kontaminované vody. Nepasterizované mléko se může kontaminovat, pokud má kráva infekci Campylobacter ve svém vemeni nebo pokud je mléko kontaminováno hnojem. Povrchová voda a horské potoky se mohou kontaminovat infikovanými výkaly krav nebo volně žijících ptáků. Tato infekce je běžná v rozvojovém světě a cestujícím do zahraničí hrozí také infekce Campylobacter.

zvířata mohou být také infikována a je známo, že někteří lidé získali infekci kontaktem s infikovanou stolicí nemocného psa nebo kočky.

příznaky obvykle začínají 2 až 5 dní po expozici a obvykle trvají týden. Připomínají virovou gastroenteritidu-průjem, horečku, bolest břicha, křeče, nevolnost a zvracení-ale u campylobacter je typická horečka a průjem je často krvavý.

většina lidí se zlepší během 2 až 5 dnů po nástupu příznaků bez specifické léčby, i když někdy může zotavení trvat až 10 dní. Lidé s imunitní nedostatečností mohou těžit ze dvou týdnů antibiotik, jako je erythromycin nebo fluorochinolon. A jako všechny typy průjmů by člověk měl udržovat vysoký příjem tekutin tak dlouho, dokud průjem přetrvává.

Chcete-li zabránit kampylobakterióze,

• důkladně vařte všechny drůbeží produkty. Ujistěte se, že maso je vařené v celé (ne déle, růžové), všechny šťávy běh jasné, a uvnitř je vařené na 170oF (77oC) pro prsní maso, a 180oF (82oC) pro stehenní maso.
• pokud se vám v restauraci podává nedopečená drůbež, pošlete ji zpět k dalšímu vaření.
• před manipulací se syrovými potravinami živočišného původu si umyjte ruce mýdlem. Po manipulaci se syrovými potravinami živočišného původu a před dotykem čehokoliv jiného si umyjte ruce mýdlem.
• zabraňte křížové kontaminaci v kuchyni:
  • používejte samostatné krájecí desky pro potraviny živočišného původu a jiné potraviny.
  • Po přípravě surových potravin živočišného původu pečlivě očistěte všechny krájecí desky, desky a nádobí mýdlem a horkou vodou.
• vyvarujte se konzumace nepasterizovaného mléka a neupravené povrchové vody.
• ujistěte Se, že osoby s průjmem, zejména děti, umýt ruce, pečlivě a často s mýdlem, aby se snížilo riziko ofspreading infekce.
• Po kontaktu s výkaly zvířat si umyjte ruce mýdlem.

většina lidí, kteří mají kampylobakteriózu, se zcela zotaví. Někteří však trpí dlouhodobými následky. Jedním z nich je artritida. Dalším je stav zvaný Guillain-Barreův syndrom. Oba jsou, že se vyskytují, když imunitní systém člověka je „spustil“ Campylobacter k útoku na vlastní tělo. U artritidy, útok je namontován proti kloubům, zatímco u Guillain-Barreho syndromu je útok proti nervům vedoucím ke vzestupné paralýze, která obvykle trvá několik týdnů a obvykle vyžaduje intenzivní péči. Odhaduje se, že přibližně jeden z každých 1000 případů kampylobakteriózy vede k syndromu Guillain-Barre. Až 40% případů Guillain-Barreho syndromu může být vyvoláno kampylobakteriózou.

SLIDESHOW

Super tipy pro zvýšení trávicího zdraví: nadýmání, zácpa a další Viz Slideshow