Odrůdy papriky

papriky jsou obvykle seskupeny do dvou kategorií: sladké a horké. Sladké papriky nejsou nutně sladké, spíše jsou kategorizovány pro jejich nedostatek tepla. To zahrnuje papriky, stejně jako další populární odrůdy jako shishito a italské papriky.

v tomto článku se budu zabývat všemi druhy odrůd sladké papriky, počínaje paprikou.

papriky

nejběžnější sladkou paprikou jsou papriky. Přestože se prodávají v různých barvách, všechny začínají zeleně.

i když všichni začínají zeleně, nemusí to být nutně stejný pepř. Každá odrůda má specifickou konečnou barvu a může projít různými jinými barvami, aby se tam dostala. Například jedna odrůda může začít zeleně, pak dozrát na červenou. Další odrůda začne zeleně, pak zbarví žlutě, pak červeně.

zpráva (PDF) z University of California Davis to vysvětluje stejně. Ale ze zvědavosti jsem vyhledal dvě desítky nejběžnějších odrůd vysazených komerčními pěstiteli. Zjistil jsem, že každý z nich začal zeleně, pak se nakonec změnil na červenou (85%) nebo žlutou (15%) jako jejich konečná barva.

papriky mění barvu (a chuť) pouze při dozrávání na rostlině. Mohou být vybírány v jakékoli barevné fázi. Jakmile však vyberete, tato barva se nezmění. Paprika, která se vybírá, když je zelená, se nezmění na žlutou nebo červenou.

proč záleží na barvě? Ovlivňuje chuť.

papriky jsou ovoce, botanicky řečeno, i když jsou klasifikovány jako zelenina pro kulinářské účely. Stejně jako u všech druhů ovoce mění chuť, jak dozrávají.

zelené papriky se sbírají dříve, než dozrají na jinou barvu. Z tohoto důvodu si zachovávají větší hořkost a surovou zeleninovou chuť.

Pokud jste si všimli, že více rostlinných nebo travnaté aroma zelené papriky, ale ne ve žluté nebo červené, že si to nevymýšlíte. Chemická analýza ukazuje, že sloučeniny odpovědné za tuto travnatou vůni se s dozráváním pepře zmenšují. Kromě toho se sloučeniny poskytující žluté a červené papriky, které téměř citrusové aroma zvyšují s dozráváním.

chuťové vlastnosti papriky

• zelená: mírně travnatá nebo rostlinná chuť a často hořká. Hořkost doplňuje určité typy jídel, které jiné barvy ne.
• Oranžová a žlutá: lehké, citrusové nebo ‚světlý‘ chuť a téměř žádný hořkost
• Červená: podobné oranžové a žluté, a dokonce i mírně sladká

Další typy sladké papriky

svět má mnohem více sladké papriky nabídnout, než jen populární zvonky. Existuje tolik jedinečných chutí a použití.

všechny níže uvedené odrůdy jsou mnohem mírnější než jalapenos, což je činí poměrně přístupnými pro všechny kromě nejvíce tepelně citlivých palet.

• Mini papriky (aka gypsy) jsou obvykle směsí červené, oranžové a žluté a mají stejné chuťové vlastnosti jako papriky. Nemají pro ně žádné teplo.
• Shishito papriky jsou považovány za „sladký“ pepř a jejich pálivost je asi 5% tak horká jako jalapeno(tak docela mírné). Mají rostlinnou chuť bez hořkosti, kterou mají některé zelené papriky. Skvělé pro pečení a jíst celé (bez stonku).
• papriky Pimento mají sladkou chuť s malým nádechem koření (asi 1/10 tepla jalapeno). Paprika je vyrobena ze sušených paprik pimento.
• banánové papriky (aka žlutý vosk) – jemná a pikantní chuť. Skvělé pro jíst čerstvé a krájení na kroužky.
• Pepperoncini jsou mírné a často se prodávají nakládané ve sklenicích.
• Cubanelle a Jimmy Nardello papriky (aka italské fritovací papriky) mají tenké stěny, takže se rychle smaží. Přicházejí v různých barvách od zelené přes žlutou až červenou, a pomalu získávají popularitu nad paprikou.

nahoru další: recepty na papriku

Více než 50 receptů ze 14 různých kategorií, včetně plněné papriky, těstovin, polévek, dušených pokrmů a dalších. Recepty zahrnují všechny barvy, od zelené po červenou a každou barvu mezi nimi.