Odstředěného Mléka 101: Výživa Fakta, Přínosy pro Zdraví a Obavy
Poslední aktualizace 23. října 2019 Michael Joseph,
existuje spousta faktů a mýtů o odstředěném mléce.
zatímco někteří lidé tvrdí, že je nižší v“ škodlivém “ nasyceném tuku, jiní mají pocit, že mléčný tuk je dokonale zdravý.
na druhé straně někteří lidé mají obavy z vyšší úrovně zpracování odstředěného mléka.
tento článek se zabývá vyváženým pohledem na výživový profil, přínosy pro zdraví, obavy a vědecký výzkum odstředěného mléka.
dále zkoumáme, jak se porovnává s plnotučným mlékem.
co je odstředěné mléko?
odstředěné mléko je jednoduše mléko, které odstranilo většinu máselného tuku a některé vitamíny přidané opevněním.
o něco později prozkoumáme plný nutriční obsah,ale odstředěné mléko má obvykle obsah tuku mezi 0% a 0, 1%.
V závislosti na tom, kde žijete, můžete znát tento druh mléka různými názvy:
- Odstředěné Mléko (Americká angličtina)
- sušené Odstředěné Mléko (Britská angličtina): Toto mléko je obvykle dodáván v červené balení, nebo má červený top.“
je také běžné slyšet, jak lidé nazývají mléko bez tuku nebo bez tuku.
hlavní rozdíl ve výživovém profilu plnotučného a odstředěného mléka je obsah kalorií a tuku.
protože odstředěné mléko neobsahuje žádný tuk, celkové množství kalorií (1 gram tuku = 9 kalorií) je mnohem nižší.
jak se vyrábí odstředěné mléko?
pro výrobu odstředěného mléka používají výrobci odstředivý separátor k odstranění tukových kuliček z mléka.
Odstředivé separátory pracují odstředěním mléka při extrémně vysokých silách.
Během tohoto procesu, mléko a tuk samostatné a utéct do dvou chrliče vedoucí do různých nádob do odstředivky. V těchto nádobách mléko čeká na sběr.
Chcete-li se dozvědět více o výrobním procesu, je zde užitečný zdroj.
historie odstředěného mléka
zajímavé je, že odstředěné mléko začalo život jako doplněk „výkrmu“ pro prasata.
Zemědělci přidal do obilí-krmivo pro prasata, aby se jídlo více chutná a podpořit moru jíst více (1).
v posledních několika desetiletích se odstředěné mléko stalo žádoucí alternativou plnotučného mléka, protože spotřebitelé hledali možnosti s nízkým obsahem tuku.
americké ministerstvo zemědělství (USDA) v tom hrálo velkou roli, když v roce 1980 zavedlo dietní pokyny s přiměřeným nízkým obsahem tuku.
poté začala spotřeba plnotučného mléka klesat na úkor možností s nízkým obsahem tuku.
nárůst odstředěného mléka nabral tempo, když USDA poté v roce 1985 poprvé doporučil populaci přejít na nízkotučné mléčné výrobky (2).
v poslední době však strach z dietního tuku pomalu ustupuje a prodej odstředěného mléka začal klesat.
tento zajímavý graf ukazuje, jak se prodej mléka za posledních několik desetiletí změnil (3);
Nutriční fakta
kromě nižšího obsahu tuku a kalorií má odstředěné mléko podobný nutriční profil jako plnotučné mléko.
níže uvedená tabulka ukazuje základní výživový profil odstředěného mléka na 100 ml a na 237 ml šálku (4):
| Calories/Nutrient | Per 100 ml | Per Cup |
|---|---|---|
| Calories | 34 kcal | 83.3 kcal |
| Carbohydrate | 5.0 g | 12.2 g |
| Fiber | 0 g | 0 g |
| Sugars | 5.0 g | 12.5 g |
| Fat | 0.1 g | 0.2 g |
| Saturated Fat | 0.06 g | 0.14 g |
| Monounsaturated Fat | 0.02 g | 0,05 g |
| Polynenasycené tuky | <0,01 g | <0,01 g |
| Bílkovin | 3,4 g | 8.3 g |
Odstředěné mléko obsahuje kolem 5 gramů sacharidů na 100 ml, a to přichází ve formě mléčného cukru laktózy.
podobně jako u všech mléčných potravin obsahuje odstředěné mléko každou esenciální aminokyselinu v dostatečném množství, aby bylo považováno za kompletní protein.
Vitamins
| Vitamin | Per 100 ml (% DV) | Per cup (% DV) |
|---|---|---|
| Vitamin B12 | 20.8 % | 49.4 % |
| Vitamin B2 | 13.8 % | 32.8 % |
| Vitamin B5 | 7.2 % | 17.1 % |
| Vitamin A | 6.8 % | 16.1 % |
| Vitamin D | 5.9 % | 13.9 % |
| Vitamin B1 | 4.2 % | 9.9 % |
| Vitamin B6 | 2.4 % | 5.6 % |
| Listové | 1.3 % | 3.0 % |
| Cholin | 2.8 % | 6.7 % |
vitamin profil odstředěného mléka je podobné jako pravidelné mléko.
existuje však jeden klíčový rozdíl.
odstředěné mléko je obohaceno vitamíny A A D.toto vitamínové opevnění je nezbytné, protože mléko ztrácí svůj přirozený obsah vitamínů rozpustných v tucích, když je tuk odstraněn (5).
Minerals
| Mineral | Per 100 ml (% DV) | Per cup (% DV) |
|---|---|---|
| Calcium | 9.4 % | 22.2 % |
| Phosphorus | 8.1 % | 19.1 % |
| Potassium | 3.3 % | 7.9 % |
| Selenium | 5.6 % | 13.4 % |
| Magnesium | 2.6 % | 6.2 % |
| Zinc | 3.8 % | 9.0 % |
| Sodium | 1.8 % | 4.3 % |
| Měď | 1.1 % | 2.6 % |
Jak je uvedeno v tabulce, odstředěné mléko je vynikajícím zdrojem vápníku v potravě, a to poskytuje slušné množství několika minerálů.
jaké zdravotní přínosy má odstředěné mléko?
existují dvě hlavní výhody odstředěného mléka; obsah bílkovin a vápníku.
veškeré mléko je samozřejmě dobrým zdrojem vápníku, a proto to není jedinečný bod, ale odstředěné mléko má nejlepší hustotu bílkovin.
hustota bílkovin
vzhledem k tomu, že je mnohem nižší v celkových kaloriích, má odstředěné mléko vyšší hustotu bílkovin než jiné možnosti mléka.
například 100 gramů odstředěného mléka obsahuje 34 kalorií a 3,4 gramů bílkovin.
jeden gram bílkovin se rovná 4 kaloriím, takže z bílkovin na 100 gramů je celkem 13,6 kalorií.
tyto poměry poskytují hustotu proteinu 40%.
naproti tomu plnotučné mléko obsahuje stejné množství bílkovin, ale stejná velikost porce poskytuje přibližně 60 kalorií energie.
výsledkem je, že plnotučné mléko má hustotu bílkovin pouze 22,7%.
S ohledem na to je odstředěné mléko lepší volbou, pokud se někdo snaží zvýšit příjem bílkovin při přidávání minimálního množství kalorií.
obsah vápníku
stejně jako plnotučné mléko, sýr a většina mléčných potravin obsahuje odstředěné mléko vysoké množství vápníku.
mezi výhody vápníku patří;
- pomáhá při tvorbě, růstu a opravě kosti. To je zvláště důležité, jak stárneme, abychom si udrželi kostní hmotu a jako preventivní opatření proti osteoporóze (5).
- vyšší příjem vápníku je také spojen se sníženým rizikem rakoviny tlustého střeva. Mějte na paměti, že se jedná o spojení z observačních studií a není prokázáno. Nedávná metaanalýza randomizovaných studií však zjistila, že “ existují vysoce kvalitní důkazy naznačující mírné celkové snížení rizika „(6, 7).
Obavy O Odstředěné Mléko
Zatímco odstředěného mléka má několik výhod, někteří lidé vyjadřují obavy o to taky.
Tyto obavy patří ztráta přirozeného tuku-rozpustné vitamíny, případné rozdíly ve srovnání s plnotučného mléka o odpověď cukru v krvi a chuť.
Tuk-Rozpustné Vitamíny
Plnotučné mléko obsahuje řadu přirozeně se vyskytující vitamíny rozpustné v tucích a patří mezi ně;
- Vitamin A: Mléko obsahuje zdroj pre-tvořil vitamin A (retinol) (8, 9).
- Vitamin D: plnotučné mléko je jedním z mála přírodních zdrojů vitaminu D.
- Vitamin E: To neznamená, mluví hodně, ale plnotučné mléko také obsahuje malé množství tokoferol (vitamin E), který se ztratil na produkci mléka. Mléko však obsahuje pouze minimální hladiny vitaminu (10).
je tu jen jeden problém; všechny tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích.
když výrobní proces odstraní tuk z odstředěného mléka, ztratí také většinu těchto vitaminů.
výrobci opevňují odstředěné mléko syntetickým vitamínem A A D, aby tuto ztrátu vyrovnali.
je však třeba poznamenat, že opevnění není povinné. Zatímco většina výrobců opevňuje své odstředěné mléko, někteří ne.
Typický Obsah Vitaminu A Non-Opevněné Odstředěné Mléko
nedávná studie analyzovali 30 párové vzorky plnotučného mléka a non-opevněné odstředěného mléka k testování jejich vitamin příspěvek k RDA (11).
odstředěné mléko v této studii v průměru přispělo 1,3% RDA pro vitamín A na 244 ml porce.
naproti tomu plnotučné mléko nabídlo 7,6% příspěvek-téměř o 600% více vitaminu A na porci.
můžeme absorbovat vitamín A v odstředěném mléce?
existuje všeobecná víra, že nemusíme být schopni absorbovat (rozpustný v tucích) vitamín A v odstředěném mléce bez tuku.
tato tvrzení se však nezdají být dobře podporována.
například, jeden kontrolované studii ve srovnání biologické dostupnosti vitaminu A v plnotučné mléko a obohacené odstředěného mléka (12).
V této studii, 19 dobrovolníků spotřebované 430 ml každý mléko v různých dnech, a vědci vzali jejich plazma (krevní) hladiny vitaminu A za 6,5 hodiny po pití.
výsledky neprokázaly žádný rozdíl v relativní absorpci vitaminu A mezi jednotlivými nápoji.
Odpověď Cukru v Krvi
Odtučněného mléka obsahuje stejné množství laktózy jako plnotučné mléko. Tento mléčný cukr však přispívá mnohem vyšším procentem celkové energie.
dříve jsme se podívali na to, jak je odstředěné mléko hustší než plnotučné mléko kvůli nižšímu počtu kalorií.
v tomto ohledu má odstředěné mléko také mnohem vyšší hustotu mléčného cukru (laktózy) než plnotučné mléko.
Zatímco plnotučné mléko poskytuje přibližně 33% kalorií z cukru, toto číslo vzroste na 57% v odstředěného mléka.
mohlo by to způsobit nějaké negativní účinky?
je možné, že vyšší hustota cukru může způsobit problémy?
jednou z populárních teorií je, že laktóza by mohla mít významnější vliv na hladinu cukru v krvi po jídle. Tato myšlenka se točí kolem nedostatku mléčného tuku, který by jinak zpomalil trávení.
podle nedávných studií se to však nezdá.
studie provedená společností Loren Cordain mimo jiné ukázala, že neexistují žádné významné rozdíly mezi konzumací odstředěného a plnotučného mléka v glykemické a inzulínové odpovědi (13).
další nedávná kontrolovaná studie také porovnávala glykemické a inzulinemické odpovědi různých mléčných nápojů konzumovaných vedle snídaňového jídla (14).
opět však nebyly žádné rozdíly mezi odstředěným a plnotučným mlékem.
Chuť
Odstředěné mléko nechutná tak dobře jako plnotučné mléko, a to má více vodnaté chuti.
zatímco někteří lidé to mohou preferovat, byli by v menšině.
je odstředěné mléko zdravější než plnotučné mléko?
Nyní, když jsme analyzovali některé výhody a nevýhody odstředěného mléka, je velká otázka: jak se porovnává s plnotučným mlékem ve studiích o lidském zdraví?
předtím, Než jsme se podívat na studie, níže uvedená tabulka shrnuje základní nutriční rozdíly mezi dvěma (4, 15):
| Kalorií a Živin | Plnotučné Mléko | Odstředěné Mléko |
|---|---|---|
| Kalorií | 146 kcal | 83.3 kcal |
| Sacharidů | 12.8 g | 12.2 g |
| Vlákno | 0 g | 0 g |
| Cukry | 12.8 g | 12.5 g |
| Fat | 7.9 g | 0.2 g |
| Saturated Fat | 4.6 g | 0.14 g |
| Monounsaturated Fat | 2.0 g | 0.05 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | <0.01 g |
| Protein | 7.9 g | 8.3 g |
Studies Comparing Skim Milk and Whole Milk
To help compare skim and whole milk, we will examine some of the recent studies that directly compare the two.
tyto články jsou všechny nedávné systematické recenze randomizovaných kontrolovaných studií nebo rozsáhlých kohortových studií.
1. Komplexní přehled dopadu mléčných potravin a mléčného tuku na kardiometabolické riziko (2016)
tento konkrétní systematický přehled porovnával devět randomizovaných kontrolovaných studií na mléčném tuku.
Zjištění v ceně (16);
- Nasycených tuků, cholesterolu-zvýšení účinky jsou oslabené, když tuk je obsažen v celé mléčné potraviny komplex, pravděpodobně v důsledku mléka fat globule membrane (MFGM).
- údaje nepodporují příjem mléčných tuků jako rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění.
- žádné důkazy v současné době nepodporují žádné nepříznivé účinky mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku ve srovnání s mléčnými výrobky s nízkým obsahem tuku. V důsledku toho není zaměření na mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku v současných pokynech zcela podporováno.
- nebyly žádné významné rozdíly mezi odstředěné a plnotučné mléko, týkající se účinků na zdraví, ale tam byly vztahy mezi mléčného tuku a možné snížení dlouhodobých riziko diabetu.
2. Mléčné výrobky a riziko diabetu 2. typu: systematický přehled a dávka-odpověď meta-analýza kohortní studie (2013)
Tato dávka-reakce meta-analýza zkoumala sedmnáct kohortových studií pohledu do mléčné potraviny a typu 2 diabetes riziko.
nálezy zahrnuty (17);
- byly statisticky významné souvislosti mezi zvýšeným příjmem mléka a sníženým rizikem diabetu 2. typu.
- toto snížené riziko diabetu 2. typu existovalo u plnotučného mléka a odstředěného mléka.
3. Biomarkery Mléčných Mastné Kyseliny a Riziko Kardiovaskulárních Onemocnění v Multi-Etnické Studie Aterosklerózy (2013)
Tento kohortní studie s 2837 NÁS dospělých zkoumal vliv různých mléčných výrobků na kardiovaskulární riziko.
hlavní výsledky byly následující (18);
- plazmatické hladiny fosfolipidu 15,0 byly silně spojeny s příjmem mléčného tuku a vyšší hladiny korelovaly s nižším kardiovaskulárním rizikem.
- spotřeba plnotučného mléka byla významněji spojena se sníženým kardiovaskulárním rizikem.
- ani odstředěné ani plnotučné mléko nemělo nepříznivý vliv na kardiovaskulární rizikové faktory.
ačkoli tato studie upřednostňuje plnotučné mléko před odstředěným mlékem, vědci učinili zajímavé pozorování.
“ Co když je příjem mléčného tuku spojen s dalšími faktory souvisejícími s kardiovaskulárním rizikem, jako je BMI/obezita?“
například, štíhlý a metabolicky zdravých lidí může pít plnotučné mléko, ale obézní jedinci mohou zvolit odstředěné mléko, aby se pokusili snížit jejich kalorický příjem.
jinými slovy, možná pijáci plnotučného mléka jsou obecně zdravější, a to způsobuje snížené rizikové faktory.
je to zajímavá otázka, na kterou je těžké odpovědět.
existuje také možnost, že pijáci odstředěného mléka se necítí tak nasyceni a nahrazují plnotučné mléčné kalorie horšími dietními možnostmi, což by také mohlo vést k nepříznivým účinkům.
Závěrečné myšlenky
existují výhody i nevýhody odstředěného mléka.
na pozitivní straně nabízí podobnou škálu vitamínů a minerálů, stejně jako více bílkovin na kalorii.
plnotučné mléko však chutná lépe a poskytuje všechny živiny v jejich přirozených poměrech.
vysoce kvalitní studie navíc ukazují nedostatek důkazů o nežádoucích účincích odstředěného mléka nebo plnotučného mléka.