Patatas Bravas
Tyto křupavé bramborové klíny, podávaná s pikantní rajčatovou salsou, nebo Patatas Bravas, jak jsou obecně známé, jsou možná jeden z nejznámějších tapas ve Španělsku a lze je nalézt v nabídce téměř všech tapería kolem země. Salsa Brava, vyrobená z rajčat, česneku, olivového oleje, papriky a chilli, je díky spojení s Patatas Bravas jedním z nejslavnějších španělských salsas. Stejně jako u mnoha španělských jídel Existuje mnoho variant, jak se připravuje, přičemž některé verze vyžadují například zahrnutí cibule. Podobně v některých částech Španělska jsou Patatas Bravas také podávány s kusem Alioli nahoře, jako způsob, jak vyvážit pikantní rajčatový. Normálně jsou brambory smažené v oleji nicméně jsme se snažili, aby tyto trochu více zdravé a mají místo parboiled, a pak pečené brambory v menším množství oleje. Důležité však je, že skončíte s krásnými křupavými bramborami!
Tisk
Patatas Bravas
- Čas přípravy: 25 minut
- Doba vaření: 50 min
- Celkový Čas: 1 hodina 15 minut
- Kuchyně: Tapas
Složení
Scale1x2x3x
- 400 g nových brambor
- 100 ml extra panenského oilve oleje
- kurz mořské soli
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 sušené červené chilli, nasekané
- 100 ml bílého vína
- 1/2 lžičky kmínu prášek
- 1 lžička uzené papriky
- 2 lžíce sherry octa
- 400g plechovka sekaných rajčat
Návod k použití
- Nakrájíme brambory na čtvrtky, ale nechat kůži na nich.
- přidejte je do pánve vroucí vody a vařte asi 5 minut(parboil).
- vyjměte a vypusťte a poté je rozložte do hlubokého oboustranného pekáče. Nalijte přes 50 ml olivového oleje a posypte mořskou solí, protřepejte pánev tak, aby byly brambory dobře potaženy.
- Předehřejte troubu na 210C a pečte brambory asi 40 až 50 minut nebo do zlaté a křupavé. Během vaření můžete pánev několikrát promíchat, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
- zatímco jsou brambory v troubě, můžete pokračovat v přípravě salsy brava. Začněte přidáním 50 ml olivového oleje do pánve a následným nasekaným česnekem, sušeným červeným chilli, kmínem a paprikou.
- když česnek začne zhnědnout, přidejte bílé víno a nechte ho vařit a snížit o polovinu.
- Dále přidejte plechovku rajčat, vše promíchejte a nechte asi 15 minut vařit. Před vložením do kuchyňského robotu vyjměte z tepla a nechte chvíli vychladnout. Přidejte 2 polévkové lžíce sherry octa a poté míchejte, dokud nebudete mít hladkou omáčku.
- vyjměte brambory z trouby a odstraňte přebytečný olej pomocí kuchyňského papíru. Pak přidejte do brambor pár zdravých dollops vaší salsy brave a okamžitě podávejte. Zbývající omáčku můžete vždy podávat v misce na boku, pokud chcete ponořit.