Pečené jehněčí

1) Vyberte si nejlepší střih

Pokud chcete, jednoduchý, libové jehněčí, které je křupavé na vnější straně a růžové a šťavnaté uprostřed, jít na jehněčí kýtu. Můžete si koupit celou nohu, vykostěnou, část vykostěnou nebo vykostěnou. Celá noha je působivým středobodem a zachovává chuť z kostí – vykostěná noha se snáze vyřezává. Pro něco uprostřed, můžete si vybrat část vykostěné nohy. Jehněčí stehno s máslem je noha, která nechala odstranit kost a maso se otevřelo do nejasného tvaru „motýla“. Tento řez se často používá pro grilování, ale také díky plochému tvaru masa a jeho rychlé době vaření vytváří skvělý pečený kloub.

celá jehněčí noha obvykle váží mezi 2-2,75 kg a bude sloužit 6-8 lidem. Pokud vaříte pro menší skupinu, půl nohy je dobrá volba.

jehněčí plec je tlustší kloub masa a těží z pomalého pečení při nižší teplotě. Je plná chuti a pomalé pražení vytváří opravdu jemný výsledek. Rameno je také k dispozici vykostěné nebo částečně vykostěné. Vykostěné jehněčí rameno je obvykle válcované a svázané. Rameno o hmotnosti 2,25 kg by mělo sloužit 6-8 lidem a opět, pokud vaříte pro menší dav, je půl ramene dobrou volbou.

pokud vaříte vykostěnou nohu nebo rameno, budete muset povolit 225 g masa na osobu, takže kloub pro 6 by měl vážit mezi 1,5-2kg. Pokud je to možné, kupte si o něco větší kloub, než potřebujete, protože velké klouby mají tendenci se v troubě méně zmenšovat. Zbytky můžete vždy použít jindy.

vaření jen pro 2? Rack jehněčí nebo jehněčí filé jsou dražší kusy masa, ale může udělat rychlou pečeni pro 2 osoby bez odpadu. Oba potřebují pánev smažení první, dokud opečené je utěsnit, protože jsou štíhlejší a doba pečení je kratší.