Perfektní Klasické Čokoládové Zákusky (Spolehlivý Recept)

Zde je vše, co potřebujete vědět o vytváření Dokonalé Klasické Čokoládové Zákusky! Tento spolehlivý návod vás provede receptu krok za krokem, a také diskutovat o tom, zákusky tipy pro řešení potíží pro běžné recept úskalí.

lahodně křupavé, nafouklé a dokonalé čokoládové zákusky plněné čokoládovým nebo vanilkovým pečivem.

Přemýšleli jste, proč vaše zákusky vždy vyšly ploché nebo mokré? Nebo proč mají konkávní dno nebo obrovskou trhlinu přímo uprostřed na dně?

pravděpodobně Jste vyzkoušeli všechny recepty, které tvrdí, že udělat perfektní zákusky, a ještě skončila s plochou obrazovkou, depresivní zákusky místo? No, pak jste na správném místě! 🙂

dnes vám ukážu, jak vyrobit spolehlivé, dokonalé klasické zákusky!

Můj klasický choux pečivo odstraňování problémů post je jedním z nejpopulárnějších míst na mém blogu, a já jsem měl mnoho čtenářů mě požádat o navazující příspěvek věnovaný klasické eclairs. Už je to dlouho, ale tady to je! Nicméně, jsem povzbudit, abyste si přečetli můj choux pečivo řešení problémů recept po první podrobný a komplexní průvodce na to, jak udělat perfektní choux pečivo a jak to opravit případné nedostatky s těsta. To vám pomůže řešit běžné problémy, které mohou nastat při zákusky nebo jakékoliv choux pečivo dezert.

zde je rychlé shrnutí.

konzistence vašeho chouxového těsta je klíčová! Vždy zvážit své ingredience, spíše než se spoléhat na pohár / objem měření pro zaručené, konzistentní výsledky. Pokud však používáte šálky, věnujte zvláštní pozornost konzistenci těsta v každém kroku, abyste se ujistili, že jste na správné cestě.

existují klíčové znaky, které je třeba hledat v každém kroku výroby chouxového pečiva, než přistoupíte k dalšímu kroku. Čím více vyrábíte chouxové pečivo, tím více budete moci“ číst “ těsto a intuitivně sledovat tyto znaky.

Pokud jste na výrobu odpalovaného pečiva, co takhle začít s profiteroles první? Profiteroles jsou jednodušší a shovívavější než klasické eclairs, a mám vynikající recept na výrobu profiteroles.

poté, co jsem to řekl, se s vámi podělím o všechny své tipy na výrobu dokonalých zákusků, které jsou pěkné a nafouklé, s krásnou skořápkou a bez trhlin. To vám pomůže vytvořit spolehlivé klasické eclairs, které vypadají, jako by pocházely z high-end cukrárny! 🙂 Tak pojďme na to.

začnu s nějakou společnou eclair selže že byste potenciálně setkat při klasické zákusky.

k tomu dochází, pokud je vaše chouxové těsto příliš rýma (s příliš velkým množstvím vody, vajec nebo obojího).

nebo jste při pečení otevřeli troubu příliš brzy, což způsobilo únik páry, což způsobuje zhroucení skořápek eclair.

nebo jste je nepekli dost dlouho.

roztok

• dávejte pozor na těsto a ujistěte se, že nepřidáváte příliš mnoho vajec.
• nikdy neotvírejte dvířka trouby před značkou 25 minut, aby nedošlo k uvolnění páry z trouby.
• Píchnutí nebo snížit shell ke konci doby pečení (nebo brzy poté, oni jsou pečené) nechat uniknout pára jako pečivo ochlazuje.
• nikdy nepřidávejte syrovou mouku do chouxového pečiva, abyste „opravili“ rýma. Podívejte se na příspěvek zde a zjistěte, jak opravit těsto z chouxového těsta.

Moje eclairs mají potopené dno a někdy je na dně také velká trhlina.

k tomu dochází z důvodu kombinace výše uvedených důvodů. Ale kromě toho se vaše čokoládové zákusky mohou také ponořit na dno, pokud pouzdro na pečivo není dostatečně robustní, aby udrželo svůj tvar.

to není tak velký problém s profiteroles. Je to proto, že tvar profiterole je ze své podstaty robustnější než tvar eclairs.

Pro profiteroles, kontaktní bod pečivo s plech je širší, takže má více stabilní základnu a pečeme na vzestupu tvořit pěkné, vzdušné pečivo shell. Je tu menší riziko zřícení cukrářských skořápek.

u zákusků je kontaktní bod s plechem na pečení menší (pokud jde o šířku pláště pečiva). Takže když se pečicí skořápka při pečení rozšiřuje, stává se méně stabilní/robustní a má tendenci se zhroutit kolem základny, což způsobuje, že vaše skořápky eclair mají konkávně tvarované zhroucené dno.

řešení

• místo pergamenového papíru použijte silpat (podrobně vysvětleno níže).
• potrubí pod úhlem 45°, při vyvíjení konstantního tlaku, když jste potrubí uprostřed eclair.
• ujistěte se, že střed vašeho potrubí eclair není tlustší než oba konce(tj.

Silpat vs pergamenový papír

k tomuto malému objevu jsem přišel zcela náhodou. Nejsem si úplně jistý, co to je o silpat (kromě toho, že mají něco společného s vedení tepla), ale zákusky pečené na silpat jsou vždy více stabilní a elegantní než ty pečené v pergamenu.

Pokud nemáte silpat, to je v pořádku, můžete stále používat pergamenový papír. Ale obvykle přidávám do svého chouxového pečiva méně vajec, pokud vím, že peču čokoládové zákusky na pergamenu.

Pergamenu (nahoře) vs Silpat (dno)

Potrubí v úhlu 45 stupňů, na silpat mat

To je nejlepší úhel, aby vaše potrubí choux pečivo za konstantního tlaku, s minimální zkreslení na odvedený choux. Pokud jste potrubí shora (jako s profiteroles), klade příliš velký tlak na odpalované, tlačení/drcení proti zásobníku, a to může způsobit vaše zákusky nafouknout horizontálně, nikoli vertikálně.

také se mi líbí, ujistěte se, že potrubí tip je kontakt s silpat (pod úhlem 45°), tak jsem potrubí choux. Pomáhá vytvářet stabilní základnu pro eclairs, a zároveň vám dává určitou stabilitu pro rovnoměrné potrubí, s konzistentním tlakem.

Eclairs piped ve tvaru psí kosti, které jsou užší uprostřed.

Konzistentní potrubí tlak a tvar.

Nekonzistentní nebo různé potrubí tlak bude mít za následek kusové zákusky, které nejsou tak čisté, nebo profesionální-hledají, jak byste chtěli. To je obzvláště problematičtější, pokud ve středu ve srovnání s konci vložíte další těsto. Uprostřed se pak více nafoukne a skončíte s oválnými zákusky, které jsou také více nakloněny ke zhroucení.

to je důvod, proč jsem raději pipe jen trochu navíc těsto na koncích (tj pes ve tvaru kosti). Ale můžete je také potrubí pěkné a rovné, kde konce jsou jen o něco větší než střed. Buď způsobem, budete skončit s krásnou, i, a neuvěřitelně chutné eclair skořápky, které jsou zaručeně nikdy kolaps nebo vyrovnat!

Zákusky potrubím s jen trochu extra těsto na koncích (aby se zabránilo oválná, zákusky)

Moje zákusky mají velké trhliny na vrchol.

To se často stává, když těsto není správně připraveno a máte v něm nerozpuštěnou sůl nebo cukr.

dalším důvodem je pečení ve vysokoteplotní troubě.

máte také tendenci získat více trhlin, pokud trubkujete kulatým hrotem místo hvězdného hrotu. To je pravděpodobné, protože zvýšené plochy, které dostanete, když potrubím s hvězdou tip, který dává odpalované těsto více prostoru rozšířit.

níže naleznete rozdíly mezi eclairs piped s kulatým hrotem, otevřeným hrotem hvězdy a francouzským hrotem hvězdy. Můžete vidět, že francouzský hvězdný hrot poskytuje nejkrásnější pečivo eclair a kulatý hrot eclair má nerovný tvar s více prasklinami.

řešení

• použijte špičku francouzské hvězdy (místo kulaté špičky). Pokud máte pouze kulatou špičkou, pak můžete použít vidličku, aby jemně skřípání/mark řádky na horní části potrubím těsto, aby zvětšení plochy.
• ujistěte se, že cukr a sůl jsou zcela rozpuštěny ve vodě.
• do těsta nepřidávejte surovou mouku.
• snižte teplotu trouby (pokud pečete při 400°F nebo vyšší) a pečte déle při nižší teplotě trouby (375°F).

rozdíl v Eclair skořepin potrubí pomocí různých tipů. Kulatá špička (Horní) má nejvíce trhlin a francouzská hvězdná špička (Spodní) má nejméně trhlin na povrchu.

nyní vás provedu podrobným průvodcem krok za krokem k tomuto klasickému receptu eclair.

Pokud jste na výrobu zákusky, nebo máte potíže zdokonalovat své čokoládové zákusky, přečtěte si příspěvek pečlivě. Tyto tipy vám pomohou udělat Naprosto dokonalé, krásné eclair skořápky pokaždé! Recommended

doporučené vybavení

půlky plechů na pečení-alespoň dva. Dávám přednost pečení po jednom zásobníku, abych dosáhl trvale dobrých výsledků. Pokud chcete péct dva zásobníky najednou, je to také v pořádku, ale nezapomeňte troubu neotevřít před 25 minutovou značkou.

Silpat mats-vysoce doporučeno, zejména pro klasické eclairs (čokoládové eclairs). Poskytuje lepší vedení tepla a pomáhá eclairs stoupat rovnoměrným a stabilním způsobem. Pokud nemáte rohože silpat, můžete použít pergamenový papír, ale dbejte na konzistenci odpalovaného pečiva.

French star tip (průměr 1/2 palce) – drážky ve špičce hvězdy vytvářejí“ hrabal “ těsto, které zabraňuje praskání skořápek eclair při jejich expanzi. Můžete použít kulatou špičkou, ale v tom případě, použijte vidličku a přetáhněte ji lehce po povrchu odvedený těsto, aby se více, dlouhé řádky (napodobit vzor, který si s hvězdou tip). Můžete také použít otevřený hvězdný tip, ale nejlepší volbou je francouzský hvězdný tip.

odpalované pečivo

zvažte své ingredience. K vážení mokrých ingrediencí používám také základní kuchyňskou váhu. Jednoduše položím pánev na kuchyňskou váhu a zvážím vodu, pak máslo a pak přidáme sůl a cukr.

můžete použít pouze vodu nebo mléko nebo směs vody a mléka.

míchejte během zahřívání, abyste se ujistili, že se sůl a cukr rozpustí a máslo se rozpustí, než směs přijde k varu.

Když je směs přijde do varu, odstraňte hrnec z tepla a přidejte VŠECHNY PROSÁTOU MOUKU. Míchejte, abyste je spojili a vytvořili těsto. Ujistěte se, že v těstě nejsou žádné hrudky, a pak vraťte pánev do sporáku a vařte těsto asi 2-3 minuty za intenzivního míchání. To je důležité, protože chcete, aby se přebytečná voda odpařila. Budete vědět, že je hotovo, když se na dně hrnce vytvoří film těsta. Navíc, pokud do těsta vložíte lžíci, měla by zůstat vzpřímeně.

Povolit odpalované těsto těsto vychladnout ve velké míse, dokud teplota registrů na základě 160°F. jsem rozšířil choux těsta podél stěny mísy, když to dělám, tak, že více pára a těsto ochlazuje rychleji.

Kromě vajec

Tato část je důležitá. Přidejte vejce trochu najednou, dokud vaše těsto nezačne mít lesklý lesk. To znamená, že můžete nakonec použít všechna vejce nebo jen část. Obvykle nakonec přidám 3 1/2 vejce, nebo někdy 4 (kdybych musel těsto vařit déle, což má za následek sušší těsto).

Jak si mix vejce na začátku, těsto bude slizký nepořádek, ale jak začlenit více vajec, stane se jemnější a řidší, a začít se dostat lesk.

přestaňte přidávat vejce, jakmile těsto dosáhne tohoto bodu, kdy získá lesk (nebo vypadá trochu leskle) a není příliš rýma. Existují 2 způsoby, jak zkontrolovat správnou konzistenci lesklého chouxového těsta.

1. tažením prstu po povrchu odpalovaného těsta vytvořte žlab. Strany tohoto žlabu by měly zůstat vzpřímeně a neměly by se zhroutit do těsta. Pokud ano, je to proto, že těsto je příliš rýma.
2. vložte gumovou stěrku do těsta, vzpřímeně, a pak těsto trochu promíchejte a pomalu zvedněte špachtli, rovně nahoru. Pokud těsto vytvoří na konci špachtle tvar V (jak je znázorněno na obrázku v příspěvku), pak je to také správná konzistence.

osobně preferuji první metodu, ale každá metoda je účinná.

Potrubí choux těsta

Když odpalované těsto těsto je připraven, přenést je do velké pečiva sáčku (já používám 16 palcový taška na pečivo), s 1/2 palce široký francouzská hvězda tip.

Pokud je to jednodušší, můžete snížit 4-5 palcový kus lepenky nebo dřevěné špíz a použít jako vodítko pro potrubí zákusky stejné délky. Nebo můžete jednoduše oko míč to taky.

Trubka 4-5 cm dlouhé choux pečivo případech na připravený plech (s silpat mat), takže 2 palce prostoru mezi každého. I potrubí asi 8-10 eclairs na každém půl listu pekáče. Nezapomeňte udržovat potrubní vak v úhlu 45°, jak je uvedeno výše, a udržujte konzistentní tlak v potrubí. Aby konečky odvedený choux případech o něco větší, než uprostřed.

dokončete každé potrubí jemným otočením špičky potrubí. To pomáhá zabránit tomu, aby se celé potrubní pouzdro choux zvedlo spolu s hrotem potrubí. Tím se také vytvoří špičatý nebo zubatý konec. Takže pomocí vlhkého prstu, poklepejte ty špičaté konce vašich chouxových pouzder.

poprašte každé pouzdro eclair cukrářským cukrem. To vytváří mírně karamelizovaný exteriér, který nejen dodává mírnou sladkost, ale také nádhernou křupavost.

klasické Pečení zákusky

Pečeme v předehřáté troubě 25-30 minut, dokud choux případech se obrátil světle hnědé barvy. Poté rychle otevřete dvířka trouby a opatrně propíchněte každé pouzdro eclair na jednom konci párátkem, abyste uvolnili vzduch uvnitř. Eclairs měl v tomto bodě vytvořit hnědou kůru. To je důležité, protože pokud ty kokote je před kůru vytvořila, choux případech se zhroutí.

Zavřete dvířka trouby a pečte dalších 5-10 minut (obvykle pečeme dalších 8 minut), dokud případů se obrátil tmavší hnědé barvy (ale ne spálený!).

pečené eclair případy piped s mírně většími konci, takže nemusíte skončit s misshapen nebo oválného tvaru eclair případy.

Vyjměte z trouby a propíchněte druhém konci choux případech, a nechte je zcela vychladnout v návrhu volného prostoru. Držím ji na vrcholu trouby nebo v blízkosti trouby, kde je trochu teplejší a bez průvanu. Tímto způsobem nehrozí, že by se případy choux příliš rychle ochladily a zhroutily se.

když se zákusky ochladí, jsou připraveny k naplnění vaší náplní. Obvykle používám vanilkový krém na pečivo nebo čokoládový krém na pečivo nebo krém diplomat pro lehčí variantu.

čím mohu naplnit své klasické eclairs?

klasické čokoládové zákusky mají obvykle krémovou náplň vanilkového pečiva. Je to skoro jako vanilkový pudink, s výraznou vanilkovou příchutí a ne příliš sladký.

ale můžete také naplnit své čokoládové zákusky lahodným čokoládovým pečivovým krémem.

Pokud byste však chtěli lehčí náplň než pečivo (krémová Cukrárna), můžete místo toho zkusit smetanu diplomat nebo smetanu chantilly (slazená šlehačka).

shora dolů: vanilkový krém, čokoládový krém, vanilkový diplomat krém, čokoláda diplomat krém

zde jsem vyrobil čtyři různé náplně pro své klasické čokoládové zákusky.

1. vanilkový pečivový krém
2. čokoládový pečivový krém
3. vanilkový diplomatický krém (vanilkový pečivový krém + krém chantilly). Chutná to jako roztavená vanilková zmrzlina v ústech, ale lehčí a ne studená.
4. čokoládový diplomatický Krém (čokoládový krém na pečivo + krém Chantilly). To chutná jako světlo, roztaví se v ústech čokoládová zmrzlina a není studená.

máte 2 způsoby plnění těchto klasických zákusků.

1. s bismarckovým hrotem. Vložte špičku z konců eclairu a naplňte ji z obou konců. Po naplnění otřete konce, abyste odstranili přebytečnou náplň.
2. použijte špičku hvězdy (malý otvor) a vytvořte 3 otvory na dně skořepiny eclair. Použijte stejný malý hrot (nebo kulatý hrot), abyste naplnili eclair zdola. Otřete, abyste odstranili přebytečnou náplň.

druhá metoda je moje oblíbená, i když vlastním Bismarck tip.

vytvořte 2-3 otvory.

Namáčení čokoládové zákusky v čokoládové polevě

Jakmile jsou všechny zákusky jsou vyplněny, pak je čas, aby se ponořte je do čokolády pro čokoládové zákusky. Čokoládová glazura je opravdu snadná a sama o sobě je velmi chutná. Je to jen směs čokolády, smetany, másla a nádechu kukuřičného sirupu.

jednoduchý trik k získání krásně prosklené čokoládové zákusky, je PONOŘIT je do glazury, spíše než nalití glazura přes zákusky.

opatrně a rovnoměrně ponořte každý eclair do teplé čokoládové glazury. Pak jemně otočte do glazury, abyste získali rovnoměrný povlak. Jakmile je potažen, jemně jej protřepejte, aby přebytečná čokoládová poleva znovu kapala do mísy. Pomocí papírového ručníku nebo párátka otřete přebytečnou čokoládovou polevu podél okrajů čokoládového eclairu. Poté jej položte na drátěný stojan a nechte glazuru nastavit.

pro dosažení nejlepších výsledků podávejte tyto čokoládové zákusky při pokojové teplotě nebo chlazené ihned nebo do 12 hodin od naplnění.

čokoládové zákusky ztratí svou křupavost poté, co byly naplněny. Protože se však skořápky pečou, dokud nejsou tmavě zlatohnědé barvy, tvoří robustní skořápku, která se náplní nezmočí. Ale čím déle jdete po naplnění zákusků, tím měkčí budou skořápky (ale neměly by se namočit ani po 24 hodinách).

mohu předem připravit čokoládové zákusky?

skořápky, výplně a glazury můžete vyrábět samostatně a skladovat je samostatně, dokud není potřeba.

nejlepší způsob, jak ukládat zákusky, je jako nevyplněné skořápky. Nenaplněné pečené skořápky eclair lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce v mrazáku. Až budete připraveni, jednoduše je rozmrazte při pokojové teplotě., naplňte, glazujte a jsou připraveni k pohlcení!

Lze skladovat naplněné rakvičky?

můžete, ale trochu se zdráhám to říct. Není to ideální. Ale pochopitelné. Udělali jste zákusky a máte zbytky. Chcete vědět, jak je správně uložit?

uchovávejte tyto naplněné zákusky na podnosu lemovaném pergamenem v jedné vrstvě. Neskládejte je. Nechte je zmrazit asi jednu hodinu. Po zmrazení je vložte do vzduchotěsné nádoby, v případě potřeby do vrstev a oddělte každou vrstvu pergamenovým papírem. Pak je vložte zpět do mrazničky. Plněné zákusky mohou být uchovávány asi 4 dny. Ale časem ztrácejí svou svěžest.

Chcete-li rozmrazit, udržujte eclairs při pokojové teplotě. asi 1 hodinu, dokud se nerozmrazí, a pak jsou připraveni být podáváni.

nenaplněné skořápky eclair – lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce.

krém na pečivo – lze chladit až 3 dny. Ujistěte se, že je ve vzduchotěsné nádobě, přičemž plastový obal se dotýká povrchu pudinku.

čokoládová glazura – lze skladovat až 1 týden v lednici.

Plné a prosklené zákusky – až 4 dny v mrazáku (možná i déle, ale zákusky bude nadále ztrácet svěžest s časem).

časová Osa pro výrobu těchto klasických čokoládové zákusky

den předtím:

Udělat 1 1/2 dávky vanilkový krém nebo čokoládový krém. Nebo udělejte 1 dávku každé, pokud chcete směs vanilky a čokolády.

můžete si také připravit chouxové těsto den předtím a uložit jej do sáčku na pečivo uvnitř vzduchotěsné plastové nádoby.

v den, kdy podáváte čokoládové zákusky:

pečte zákusky (nebo je můžete péct předem a také zmrazit).

Zatímco zákusky jsou chlazení, přípravu pečiva krém převodem do pečiva pytle. Připravte také čokoládovou polevu a udržujte ji v teple.

naplňte eclairs a ponořte každý z nich do čokoládové glazury. Nechte čokoládovou polevu nastavit. V případě potřeby několik hodin ochlaďte a podávejte.

Pokud se vám líbil tento klasický eclair recept (čokoláda eclair recept), nezapomeňte se přihlásit na nové (a zdarma) recepty zadáním své e-mailové adresy v registraci políčko níže recept karty (a získat všechny tyto recepty přímo do vaší e-mailové schránky), takže si nenechte si ujít na věc. Najdete mě na FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE a GOOGLE-PLUS taky.

Další recepty můžete chtít, aby podívejte se na

Ideální Profiteroles

Craquelin Choux Pečivo se slaným Karamelem vyplňování

Vanilkový Krémem

Čokoládové Pečivo Krém

ZAŘÍZENÍ jsem POUŽIL PRO TENTO RECEPT

Potrubí tašky – 16 inch potrubí tašky pro choux těsta

Francouzská hvězda pečivo tip s 1/2 palce otvor – na trubku eclair případech.

Whisks-dobrá sada whisky je nutností pro všechny vaše potřeby pečení.

Silikonová Stěrka

Ruční mixer nebo Stojan Mixer – jsem v současné době používají KitchenAid

2 x Silpat pečení rohože – vysoce doporučeno pro foolrpoof

2 x Půl Plech – S dvěma usnadňuje pečeme craquelin choux pečivo. Zatímco jeden peče, druhý zásobník se může ochladit a být připraven na potrubí těsta a poté péct, jakmile je druhý zásobník venku.

hledáte více receptů?Přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje receptů a získejte každý týden nové recepty ve své doručené poště! Najděte mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagram.

5 z 37 hlasů

Klasické Čokoládové Zákusky

Autor: Dini K.

Kuchyně: francouzská

Klasické Čokoládové Zákusky – spolehlivý recept na výrobu perfektní zákusky, které jsou křehké a nadýchané a plněné čokoládou nebo vanilkovým krémem. Intermediate-tento recept je určen pro běžné pekaře, kteří vyzkoušeli základní chouxové pečivo (a profiteroly). Existuje několik technik zapojených do tohoto receptu (choux pečivo + potrubí technika pro eclairs + pečivo krém + glazura). Před pokračováním si přečtěte příspěvek a recept. US založené šálek, čajová lžička, měření lžíce. Běžné Konverze Měření.Měření hmotnosti se doporučuje pro přesné výsledky (Metrické / US konverze přepínací tlačítko níže, seznam složek)

Prep: 1 hodiny

Chlazení / čas Odpočinku, čas: 4 hodiny

Cook: 1 hodina

Celkový Čas: 6 hodin

Obtížnost:Intermediate

Porcí: 20 Zákusky

Co Budete Potřebovat:

• ▢
  Viz příspěvek pro seznam doporučených nástrojů & zařízení

Přísady:

Odpalované Těsto na Rohlíčky

• ▢ 8 fl oz vody
• ▢ 4 oz nesolené máslo
• ▢ ½ lžičky košer sůl používat méně, pokud používáte jemné soli nebo stolní soli
• ▢ 1 polévková lžíce krystalového bílého cukru
• ▢ 5 oz chleba, mouku prosetou (nebo AP mouky, mám raději chleba mouky pro zákusky)
• ▢ 1 lžička vanilkový extrakt volitelné
• ▢ 8 oz vejce asi 4 velké vejce

Náplň pro Zákusky

• ▢ 1 ½ dávky Vanilkový Krémem
• ▢ NEBO
• ▢ 1 ½ dávky Čokolády, Pečivo Smetany

Čokoládovou Polevou

• ▢ 12 oz polosladká čokolády
• ▢ 6 fl oz ¾ šálku smetany ke šlehání
• ▢ velkorysý špetku košer sůl
• ▢ 2 lžíce čerstvého másla
• ▢ 2 lžíce kukuřice sirup volitelné

Instrukce:

Těsto

• Předehřejte troubu na 375°F.
• Místo, voda, máslo, sůl a cukr ve středně velké pánvi a tepla na mírném ohni za stálého míchání občas. (Ujistěte se, že se sůl a cukr úplně rozpustí v teplé vodě a máslo se roztaví, než voda přijde k varu).
• jakmile se voda přijde do varu (s několika bublin, skrz povrch), přesuňte hrnec pryč ze sporáku a přidejte všechny prosátou mouku do vroucí kapaliny. Pomocí dřevěné lžíce nebo tepelně odolné silikonové stěrky, směs se míchá intenzivně, aby mouka absorbovat všechnu vodu a utvořte kouli těsta, a odstranit shluky mouky v těsto.
• Po asi 45 – 60 sekund míchání, vraťte hrnec na sporák (střední teplo), a nechte těsto vařit další 2 – 3 minuty za stálého míchání a míchání. Udělejte to, dokud neuvidíte film těsta tvořící se na dně hrnce(mějte na paměti ,že k tomu dochází pouze u pánví z nerezové oceli, nikoli v nepřilnavých pánvích).
• vyjměte pánev z tepla a přeneste těsto do velké mísy. Těsto jemně promíchejte asi 2 – 3 minuty, aby se uvolnila pára a nechala se vychladnout (nižší než 160°F). Alternativně můžete těsto vyrovnat podél stěny mísy a nechat jej několik minut vychladnout.
• Crack všechna vejce do džbánu a dobře rozšleháme kombinovat.
• když těsto vychladne, smíchejte vanilku (nepoužívám vanilku, ale můžete, pokud chcete). Poté přidejte vejce do 5-6 přídavků a každý přídavek dobře promíchejte do těsta před přidáním dalších. Pro smíchání ve vejcích můžete použít stojanový mixér nebo špachtli. Přestaňte přidávat vejce, když těsto začne mít lesk a vypadá leskle. Přečtěte si prosím příspěvek pro více informací. Poté zkontrolujte správnou konzistenci těsta pomocí testu chouxového pečiva(podrobně v příspěvku).
• vložte těsto do 16palcového sáčku na pečivo, zajistěte otvor sáčku a odložte jej stranou, dokud připravíte pekáče. Vyrovnejte plech na pečení s podložkou silpat. Připravte si také misku s vodou a misku cukrářského cukru s malým sítkem.
• nasaďte jiný sáček na pečivo s ½ palcovou špičkou francouzské hvězdy. Poté odstřihněte konec sáčku na odpalované pečivo z předchozího kroku a vložte jej do sáčku s špičkou francouzské hvězdy.
• držte sáček na pečivo pod úhlem 45°, přičemž špička francouzské hvězdy se dotýká silpatu. Potrubí 8-10 eclairs (4 – 5 palce na délku) na pekáči lemovaném silpat. Při potrubí se ujistěte, že konce jsou o něco větší než střední část eclairs. Otočte špičku potrubí na konci tak, abyste skončili mírně špičatým / zubatým koncem.
• Ponořte prst do vody a pat konečky zákusky zploštit špičaté konce. Přes zákusky prosejte cukrářský cukr.
• umístěte plech na pečení do středu trouby a nastavte časovač na 25 minut. Po 25 minutách zkontrolujte, zda se zákusky změnily na zlatohnědou. Pokud ano, otevřete dvířka trouby a rychle propíchněte každý z eclairs ostrým párátkem nebo špízem na jednom konci.
• zavřete dvířka trouby a nechte zákusky péct dalších 5-10 minut, dokud nezískají tmavší zlatou barvu. Chcete, aby se zákusky pečily o něco déle, aby si lépe udržely svůj tvar.
• Vyjměte je z trouby a ihned píchnutí eclair případech na druhém konci. Nechte je vychladnout asi 10 minut na pekáči a poté je přeneste na drátěný stojan.
• Pipe více zákusky na druhém silpat lemované pekáče a péct. Opakujte, dokud nevyčerpáte veškeré chouxové pečivo.
• jakmile se zákusky ochladí, jsou připraveny k naplnění. Pokud je plníte později, vložte nenaplněné skořápky do vzduchotěsné nádoby a zmrazte na později.

Náplně

• , Aby vanilkovým krémem nebo čokoládou a krémem podle spojeny recepty, den předtím, a nechte ho vychladit v lednici přes noc.
• Místo plnění vašeho výběru v 16 palcový taška na pečivo, s malým kulatým hrotem (5 – 10 mm v průměru).
• Použít francouzská hvězda tip nebo kulatou špičkou opatrně, aby 3 otvory na spodní části eclair skořápky. Naplňte skořápky eclair pomocí pečivového krému těmito otvory.
• setřete přebytečný krém na pečivo. Opakujte se všemi skořápkami eclair.

čokoládová poleva

• vložte čokoládové lupínky do velké misky bezpečné pro mikrovlnnou troubu.
• zahřejte smetanu a sůl v samostatné misce v mikrovlnné troubě nebo v hrnci. Když se krém začne vařit, okamžitě jej nalijte na čokoládové lupínky. Přidejte kukuřičný sirup a máslo. Míchejte čokoládové lupínky, dokud se úplně neroztaví a nemáte lesklou čokoládovou polevu. Pokud se čokoláda po míchání úplně neroztaví, mikrovlnná trouba po dobu 10-20 sekund praskne, aby se čokoláda úplně roztavila.
• Dip každý naplněný eclair v čokoládové glazury (četl příspěvek pro více informací o tom, jak čistě glazury čokoládové zákusky).
• Místo prosklené zákusky na drátěný stojan a nechte čokoládovou polevou.
• podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.

Tipy & Triky

Jak uchovávat zbylé zákusky, Pokud máte nějaké zbytky naplněné rakvičky, položte je na plech v jedné vrstvě a mrazem. Jakmile zmrazené, můžete držet je ve vzduchotěsné nádobě, s pergamenu papírem mezi každou vrstvou. Vraťte je do mrazničky. Rozmrazte zmrazené zákusky udržováním při pokojové teplotě. asi 1 hodinu. Přečtěte si prosím příspěvek pro více informací. Jak připravit zákusky dopředu a skladování doporučuji skladovat nenaplněné pečivo v mrazáku, aby bylo čerstvé. Zmrazené skořápky rozmrazte přes noc a můžete je několik minut brousit v troubě(volitelné). Ochlaďte je a naplňte je náplní. a plnění rozmrazených skořápek těsně před podáváním.

Nutriční Informace:

Slouží: 1eclairCalories: 246kcal (12%)Sacharidy: 11g (4%)Bílkoviny: 2g (4%)Tuk: 11g (17%)Nasycené tuky: 6g (38%)Cholesterol: 62mg (21%)Sodík: 20 mg (1%), Draslík: 74mg (2%)Cukr: 4g (4%)Vitamin A: 290IU (6%)Vápník: 17mg (2%), Železo: 0.8mg (4%)

“ tato webová stránka poskytuje přibližné informace o výživě pro pohodlí a pouze jako zdvořilost. Údaje o výživě jsou shromažďovány především z USDA Food Composition Database, kdykoli jsou k dispozici, nebo jinak jiné online kalkulačky.“

Předmět:Zákusek, Pečivo

Kuchyně:francouzská

Klíčové slovo:Čokoláda, Těsto, Jak udělat zákusky, Pečivo, Pečivo Krém

to jsi Udělal ty?Tag mě na Instagram!Rád vidím, co jsi udělal! Tag me na Instagram na @TheFlavorBender nebo mi zanechat komentář & hodnocení níže.