Ponořte Do Těchto Základních Indických Koření

S koronavirus takže cestování složité, a dokonce i potenciálně nebezpečné vyhlídky v tomto roce, jsme všeobjímající letní staycation. Celý týden (a celé léto) vám přinášíme transportní chutě a nápady inspirované cestováním z celého světa, takže si můžete vzít své chuťové buňky na výlet a dát své mysli mini dovolenou, když jste stále doma. Tady, některé z nejlepších indických koření v okolí.

Indické jídlo je jako obecná kategorie neuvěřitelně rozmanité (koneckonců je to velká země), ale vždy chutné. A indická jídla často obsahují velké množství koření, omáčky, okurky, a poklesy. Vezměme si to primer na některé z nejlepších indické omáčky, chutney, dip, a koření recepty.

vyrůstal, sledoval jsem, jak moje Indiánská babička jíst z velkého, z nerez-ocelového plechu názvem thali, naplněné s mnoha malé misky koření.

Jak jsem stárl, měl jsem otázky, hlavně: jsou při každém jídle opravdu nutné více dipů a omáček?

Nakonec jsem si uvědomil, že oni jsou, alespoň v Indické kuchyni, kde koření jsou konečným nástroj pro přizpůsobení: S každým soustem, můžete pozvat další sladkost, více tepla, nebo více zakysanou do strany, takže každé sousto, které dušené jehněčí v přední z vás do úplně jiné zkušenosti.

Související Čtení: Jak Udělat Roti, Včetně bezlepkových Variant

tři hlavní koření typy v Indickém repertoáru jsou čatní, raitas, a achaar nebo okurky.

Čatní

Čatní se těší z ovoce nebo zeleniny, které mohou být buď sladké a kyselé, pikantní a kyselé, nebo obojí, obvykle zachována s kyselinou (citrusové šťávy nebo octa).

Mango Chutney

Mango chutney je pravděpodobně nejznámější chutney. Kromě použití doprovázet Indická jídla, zkuste to s jednoduchým pečené maso, jako je vepřová panenka nebo kuřecí maso, nebo rozšířit na kari sendvič s tuňákem. (Chutney majora Greye je specifický styl mangového chutney, který obvykle zahrnuje rozinky.) Tento recept na Mango Chutney obsahuje semena nigella pro extra chuť a texturu.

Patak ‚ s Hot Mango Chutney, $11.91 od Amazonu

mango chutney je ostřejší než většina ostatních rozrušil značek.

Kup Teď

Zelená Chutney

Indie je nejvíce všudypřítomné pikantní čatní je čerstvé, pesto-jako směs koriandru (občas v kombinaci s mátou), limetkové šťávy a zelené chiles. Vyzkoušejte tento recept na Zelené Chutney a použijte jej na zábaly, sendviče a kdekoli můžete použít peruánské aji verde nebo Argentinské chimichurri.

Související Čtení: 21 Způsoby, jak Využít Čerstvé Bylinky, Než Jdou Špatně.

Tamarind Chutney

Tamarind chutney (výše) je nejoblíbenější sladko-kyselou omáčku, často konzumovány s chaat (tj., Indické občerstvení) a samosas. Vyzkoušejte tento recept na datum-Tamarind Chutney.

Tamicon Tamarind Koncentrát, $6.99 od Amazonu

Zkuste toto sladké a kyselé tamarind vložit jako základ pro vaše chutney.

Kup Teď

Raita

Raitas jsou jogurt-založené omáčky, které obsahují zeleninu nebo ovoce a koření. Používá se na chill out blisteringly teplých jídel a zvýraznění chutí, zejména v Jižní Indické pokrmy z rýže pulao a biryani. Okurka a máta s kmínem je nejčastější raita (vyzkoušejte náš recept na okurkovou jogurtovou omáčku pro podobnou chuť), ale cibule, jablko a mrkev jsou také častými hvězdami.

Achaar

Achaar nebo nakládaná zelenina, ovoce nebo zelenina konzervované doutnající v oleji, i když někdy s octem nebo citrusové šťávy místo.

Když přijde na Indické okurky, pikantnost se pohybuje od mírné až horké, s zvláštní, sladké nebo kyselé standout; kurkuma, pískavice řecké seno, a asafoetida jsou běžné koření.

hlavní okurkou faktorem je typ použitého oleje, který je obvykle klíčem k okurkou původu: hořčičný olej v Severní Indii, sezamový olej na jihu.

zelené mango (aam ka achaar) a vápno (nimbu ka achaar) jsou dvě nejběžnější indické okurky. Můj osobní favorit: sladké, pikantní slunce-sušené mango pickle ze západního státu Gudžarát nazývá chundo (viz výše), jedl se chléb a jogurt.

S těmito horké, ostré, kyselé, a/nebo chlazení možností před vámi, jste připraveni, aby se vydali na svou vlastní, velmi osobní jídlo dobrodružství. Thali volitelné.

Související Čtení: 4 Tipy na Nejlepší Kuřecí Tikka Masala, které Budete Někdy Dělat.

Koření fotografie od Chris Rochelle