Potřebují lidé mléčné výrobky? vědecký

mnoho lidí se již rozhodli o tom, zda lidé potřebují mléčných výrobků v jejich stravě a budou myslet, že odpověď je samozřejmě „ano“ nebo samozřejmě „ne“. Ale výživa je založena na vědě, nikoli na názoru-tak, tady je nejnovější výzkum v této věci.

mléko je zajímavá potravina. Cukr se nazývá laktóza a laktózový vyžaduje chemická nebo enzym zvaný laktáza, aby mohla projít přes stěny střev do krevního oběhu. Když jsme děti, všichni produkujeme spoustu enzymu laktázy, který nám umožňuje absorbovat mateřské mléko. V populacích, kde spotřeba mléka byla historicky nízké, jako je Japonsko a Čína, většina dětí se přestala vyrábět laktázy brzy po odstavení a vyrábějí téměř celá populace, které mohou být schopni absorbovat laktózu v mléce – to nazýváme „intolerance laktózy“.

V populacích, kde spotřeba mléka byla vždy vysoká, jako v Evropě, většina dospělých i nadále produkují laktázy pro celý život a mohou trávit mléko docela šťastně se pouze kolem 5% populace je na laktózu.

Pokračovat k produkci laktázy do dospělosti je ve skutečnosti zděděné genetické variability, která se stala tak běžné, protože jsou schopni tolerovat mléko má selektivní výhodu. Mléko je dobrým zdrojem bílkovin, energie, vápníku, fosforu, vitamínů skupiny B a jódu, což znamená, že lidé s mutací byly obecně zdravější a produkoval více dětí, než ti, kteří nemohli tolerovat mléko, a tak přítomnost mutace zvýšila.

příznaky laktózové intolerance patří vítr, nadýmání a průjem, takže pokud nemáte zkušenosti žádné z těch, po pití mléka nebo jíst zmrzlinu, pak jste v pořádku.

kvašení

Tam je dobrý důkaz, že mléko bylo součástí lidské stravy v Severní Evropě pro více než 8000 let, což je, když lidé nejprve se tam přesunul z kočovných s více strukturovaným způsobem života. Protože před 8000 lety většina lidí neměla tolerovat mléko dobře, že si rychle uvědomili, že pokud mléko se fermentuje a stal se sýrem nebo jogurt může být lépe tolerován. Je to proto, že tyto procesy podporovat bakterie používat většinu sacharidů – laktóza – v mléce, takže lidé, kteří neměli produkují laktázy enzymu, může ještě stále těžit z živin v mléce. Dnes lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou pít kefír, fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kvasnicového startéru, který někteří naznačují, že má také probiotické výhody pro střeva a mnoho dalších zdravotních výhod.

mléčné byl klíčový pro výživu a důležité pro přežití mnoha populací na světě a většina obyvatel evropy a Severní ameriky jsou dobře přizpůsobeny k trávení. Takže pokud vám bylo řečeno, že lidé nejsou přizpůsobeni k tomu, aby měli ve své stravě mléčné výrobky, není to správné. Stejně tak není pravda, že mléčné výrobky podporují zánět nebo kyselost.

vápník

nutriční vědci a dietologové často předpokládali, že protože mléko je bohaté na vápník, je proto dobré pro udržení hladiny vápníku v našich kostech. Několik nedávných velkých studií to však zpochybnilo. Další systematické přezkoumání důkazů dospěl k závěru, že ve skutečnosti, to nezáleží na tom, kolik vápníku se dostanete ze svého jídelníčku, vaše riziko fraktur kostí zůstává stejný.

to znamená, Že jsme viděli, že v kulturách, kde mléčné hraje minimální roli v tradiční stravě, například v Číně a Japonsku, výskyt zlomeniny kyčle – společný výsledek chudý kostní minerální hustotu – je o 150% vyšší než u bílého Americké nebo Evropské populace.

jedna věc, kterou je třeba pamatovat na tyto studie, je, že se dívají na příjem vápníku v dospělosti. Víme však, že síla našich kostí je ve skutečnosti určována naší stravou jako děti a mládež. Když se podíváme na studie dětí, které mají alergii na kravské mléko, například, můžeme vidět, že síla jejich kosti je významně ohrožen nedostatkem mléka v jejich stravě, a že desenzibilizace přes léčbu takže jejich strava může obsahovat mléko také posiluje jejich kosti.

Zajímavé je, že děti s alergií, kteří jsou uvedeny alternativní zdroje vápníku než mléko stále najít sílu svých kostí ohrožena. To naznačuje, že alternativy obsahující vápník k mlékárnám stále nejsou dostatečně dobré při podpoře hustoty kostí u dětí.

Zatímco příjem mléka je velmi důležité pro zdravý vývoj dětských kostí, spotřebovává mléko jako dospělý nezdá se, že snížit riziko zlomenin. Ale v mléce a mléčných potravinách je spousta dalších živin.

Studie ukázaly, že pokud mléčné nahrazuje v jídelníčku potraviny, které obsahují stejné množství vápníku, jako je zelená listová zelenina nebo sójové mléko obohacené vápníkem, strava obsahuje méně bílkovin, draslíku, hořčíku, fosforu, riboflavinu, vitamínů a a B12. Mléko a mléčné potraviny jsou také výborným zdrojem všech esenciálních aminokyselin, které jsou malé bílkovinné molekuly, které budují svaly a opravy tkáně. Je zřejmé, že bílkoviny a mikroživiny lze nalézt z jiných zdrojů, ale samozřejmě ne bez pečlivého plánování.

Když přijde na zdraví, hlavní je, že jsme pravděpodobně nepotřebujete mléka v naší stravě – jako dospělí, ale mléko a mléčné potraviny jsou pohodlné a dobrou hodnotu a poskytne mnoho základních živin, které jsou složitější na zdroje z jiných potravin. Tam, kde je pití mléka kulturní normou, jsme se přizpůsobili, abychom to velmi dobře snášeli a může to být velmi výživné.