Pravda o původu IPA

vzhledem k jeho popularitě většina řemeslných pijáků ví-nebo si myslí, že vědí-jak IPA začala. Citovat jednu verzi populární historie stylu: „zpět v pozdních 1700 a brzy 1800, Anglie držela velkou koloniální přítomnost v Indii. Vojáci, námořníci a civilisté měli obrovskou chuť na pivo. Průšvih byl, cesta do Indie byla dlouhá, a než se tam loď dostala, tradiční piva se zkazila. I když ne, temní nosiči, kteří byli v té době populární, nebyli v horkém klimatu Indie úplně lístek. George Hodgson z Bow Brewery v Londýně byl první, kdo přišel s odpovědí na tento problém. Začal vařit lehčí styl piva, známý jako pale ale. Hodgson si uvědomil, že vysoká hladina alkoholu a chmele zpomalí znehodnocení. Jeho proces uspěl a asi 50 let držel virtuální monopol na trhu.“

problém je, že téměř nic z výše uvedeného není pravda. Pivo a pivo byly úspěšně exportovány do Indie – a dál – a to nejméně od počátku 18. století, a když tam byl nějaký znehodnocením, piv, které byly rozeslány může snadno trvat rok nebo i déle v sudu. Takže nikdo nemusel vymýšlet nový styl piva, aby cestu lépe přežil. Porter byl v Indii populární až do 19. století, a silná tmavá piva se stále pijí v horkém podnebí, ze Srí Lanky do Západní Indie. Bledé pivo bylo asi po dobu nejméně století, než George Hodgson začal vařit.

1760 je sládci byli poučeni, že to bylo „nezbytně nutné“ přidat extra chmel na pivo, pokud to byl poslán do teplejších podnebí, ale není tam žádný důkaz spojující tuto radu na konkrétní brewer a jistě žádný důkaz, že Hodgson byl člověk, který si myslel, že tento plán. Ani pivo, které se staly IPA zvláště silný v alkoholu: kolem 6,5 procenta alkoholu, to bylo, pokud vůbec něco, o něco slabší, než průměr.

IPA mají za sebou dlouhou cestu od svých skromných začátků v Londýně 18. století, protože tato úžasně naskočená jasná Dvojitá IPA od Tree House Brewing Co. znamenat. (Foto: Flickr/Eric Kilby)

Určitě Hodgson Luk Pivovaru, na východním okraji Londýna, se stal nejznámější a nejpopulárnější brewer světlého piva pro export do Indie, ačkoli on nikdy měl „virtuální monopol.“Ostatní pivovary také přepravovaly pivo na východ, z Londýna, z Liverpoolu, z Edinburghu a jinde. Jeho výhodou měl méně společného s dokonalosti svého produktu a dluží více skutečnost, že jeho pivovar byl jen kousek od místa, kde Východě Indiamen, lodě, které udělal obchodování s Indie pro Východní Indie Společnost (lidé, jejichž čaje vedla k dobře známé vzpoury v Bostonu), svázaný v Temži.Velitelé východní Indie obchodovali na vlastní pěst, vynášeli zboží z Anglie, aby prodali „civilním“ a „vojenským“ služebníkům Východoindické společnosti v Bombaji, Madrasu a Kalkatě, a mezi předměty, které vytáhli, bylo pivo. Hodgson, i když poměrně malé brewer, byla obratně umístěné dodávat, že pivo, a také udělil lodí velitelé úvěr, a to je důvod, proč se s ním obchodoval, spíše než kterýkoli z větší Londýně pivovarů.

Pale ale, spolu s Porterem z Anglie, vyrobeným nejmenovanými pivovary, byl inzerován k prodeji v Indii do roku 1784. O devět let později byly Hodgsonovy pale ale a porter inzerovány v Indii jménem (mimochodem, všimněte si, že navzdory tomu, co se vám mnoho moderních spisovatelů pokusí říct, nebyly žádné zjevné problémy s exportem Portera na východ). Ale nevíme, zda Hodgsons dávali extra chmel do jejich pale ale poslal do Indie v roce 1790, jako sládci byli poučeni, aby v roce 1760, je – nemáme žádný důkaz pro Hodgson pale ale recept na tento čas vůbec.

první průvodce recept na pale ale posláni na Východ nezdá se, že byl vytištěn až v roce 1821, když první Americké vydání Andrew Ure je Slovník z Chemie, řekl: „je dobře známo, že ostatní věci stejné, alkohol udržuje v poměru k množství chmele. Čerstvé pivo může mít od kila do kila a půl na sudu 32 litrů, červen pivo kilo a půl, pivo za měsíc srpen tři libry a za druhé léto tři a půl. Pro cesty do Indie, čtyři libry.“

Ať už Hodgson recept byl, Luk pivovaru pale ale byl určitě nejlepší prodejce na Východě, a to i po pivovarů Burton upon Trent začal vyvážet do Indie z roku 1822. V roce 1829 to bylo říkal, že „Pan Hodgson pivo je zdaleka nejlepší a nejvyhledávanější v Indii V Kalkatě Hodgson prodává o 50 procent více než Meux, Whitbread, Barclay (tři velké London porter pivovarů), nebo jiné brewer.“O deset let později, v roce 1839, byl popsán jako“ Hodgsonovo pivo, univerzální a oblíbený nápoj našich rozsáhlých indických území.“

toto pivo se však nazývalo „pale ale for India“, „Pale Ale připravené pro klima východní a Západní Indie“ a podobné circumlocutions, nikoli známé jméno, které známe dnes. Zdá se, že k prvnímu použití fráze, která se nakonec zkrátila na IPA, nedošlo až do reklamy v novinách Liverpool Mercury 30.Ledna 1835 na Hodgsonovo „východní Indie Pale Ale.“I poté mnoho novinových reklam pokračovalo v mluvení o“ Pale Ale jako připraveném pro Indii „spíše než o“ India Pale Ale “ asi další desetiletí.

vynikající West Coast styl-Americká IPA, Předřadník Bod je Sculpin je příklad nesčetných směrech, že Američtí sládci vzali India Pale Ale stylu. (Foto Kredit: Flickr/Čtyři Pivovary)

Mezitím, Hodgson byl pivovar dostává pod rostoucí konkurence z Indie světlé pivo vaří v Burton upon Trent, soutěž, která dramaticky rostla, když železniční trati mezi Londýnem a Burton byl otevřen v roce 1839, což umožňuje Staffordshire pivovarů, jako jsou Bass a Allsopp, k dosažení rostoucí Londýně na trhu rychle a snadno. Na Hodgsons nechal Luk pivovaru nějaký čas mezi 1845 a 1848, a to prošel několika změnami vlastnictví, až nakonec uzavřen v roce 1927.

V žádném okamžiku však Hodgsonové ani další majitelé pivovaru Bow nikdy netvrdili, že indické Pale Ale bylo vynalezeno v Bow. To nebylo až do roku 1869, více než 20 let po Hodgsons odešli, že spisovatel jménem William Molyneaux prohlásil, že „původ z Indie, ale je společným souhlasu akreditovaný Londýnský sládek jménem Hodgson … pivovar, kde pivo bylo poprvé vařeno, podle všeobecného názoru, byl Starý Luk Pivovaru.“Ale jak jsme viděli, populární názor byl špatný. Místo toho, India Pale Ale, zdá se vyvinuli z aktuální myšlenka přinejmenším jako daleká záda jako 1760s, že to bylo „nezbytně nutné“ přidat další chmele, aby pivo určena k být opilý v horkém podnebí, s žádný důkaz, že by George Hodgson byl první osoba objevit.