Proč se hranolky nazývají hranolky?

Přihlásit
Apple Podcasty | Google Podcasty | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | Podcast Republic | RSS | Patreon

Zápis

Každý, kdo miluje hranolky. Je to jedna z mála věcí, na kterých se dnes většina lidí může shodnout.

průměrný Američan spotřebuje více než 16 liber z nich každý rok, a staly se základní součástí kuchyně v zemích po celém světě.
proč jim Američané říkají „francouzské“ hranolky? Co s tím mají Francouzi společného?

Zjistěte více o této historii tohoto všudypřítomného jídla a zjistěte, co s tím Francouzi dělali nebo neměli společného, v této epizodě Everything Everywhere Daily.

tento díl vám přináší Audible.com.

Pokud vás zajímá historie toho, co jíme a jak se to stalo, kniha, kterou bych doporučil, je zvážit vidličku: historii toho, jak vaříme a jíme Bee Wilson.

v něm se podrobně zabývá tím, jak technologie v kuchyni formovaly, jak a co jíme. Vše od 20 000 let staré malty a paličky až po mikrovlnnou troubu.

můžete získat zdarma jeden měsíční zkušební Zvukových a 2 audioknihy zdarma tím, že půjdete do audibletrial.com/EverythingEverywhere nebo kliknutím na odkaz v show poznámky.

než budeme moci mluvit o francouzském smažení, musíme nejprve zálohovat a mluvit o původu brambor.

brambor pochází z Jižní Ameriky, kde ho tamní lidé pěstují tisíce let.

to bylo poprvé přineseno do Evropy Španěly v pozdních 1500, kde zjistili, že roste docela dobře. Zábavný fakt: Klášterní zahrada ve španělském Guadalupe byla prvním místem mimo Ameriku, kde se pěstovaly brambory. Brambory tam byly pravděpodobně přivezeny, protože tam pobývala královna Isabella. Bylo mi to řečeno, když jsem se před 2 lety vydal na prohlídku kláštera.

nechystám se jít příliš do hloubky, protože věřte nebo ne, příběh brambor je vlastně opravdu důležité, a to je zodpovědný pro hodně z růstu Evropy a jdu se věnovat celý díl.

brambor nebyl zpočátku přijat. Mnoho lidí si myslelo, že způsobuje nemoci, jako je malomocenství, a používá se hlavně ke krmení prasat.

Popularita brambor byla z velké části způsobena jedním mužem, Antoinem-Augustinem Parmentierem.
během sedmileté války byl zajat Prusy a strávil čas v pruském vězení, kde dostal brambory k jídlu. Zjistil, že jsou extrémně jedlé, a uvědomil si, že přesvědčení o bramborách ve Francii byla falešná.

Po propuštění začal silně propagovat brambory. Udělal reklamní kousky, jako je držení brambor tématické hostiny pro šlechtu a krále a pěstování brambor oprava a uvedení těžce-ozbrojené stráže kolem něj, aby plodiny zdát cennější. On pak řekl strážím, aby přijímat jakékoli úplatky od lidí, kteří chtěli krást brambory a přivírat oči, aby každý, kdo se vplížil dovnitř, uprostřed noci, aby je ukrást.

francouzskou revolucí se brambory ve Francii opravdu vzlétly. Tam byly pouliční vozíky sloužící smažené brambory, které se staly známé jako frites, což je to, co jsou známé jako ve francouzštině dnes.
můžeme určit datum díky Thomas Jefferson, který v roce 1802 byl jeho kuchař, Francouz jménem Honoré Julien, připravit menu pro Bílý Dům státní večeři s „brambory sloužil ve francouzském způsobem“. Byly popsány jako „brambory smažené, zatímco syrové, v malých řízcích“.
To je docela blízko k popisu hranolků, jak je známe dnes.

Nicméně, zatímco můžeme s jistotou pin dolů 1802 datum jako první instance slova „francouzské“ a „smažené“ používán pro brambory, to neznamená, že nápad vznikl v pozdní 18.století ve Francii.

Jedna populární verze francouzské fry příběh původu platí, že v pozdní 17. století, v tom, co je dnes Meuse v Belgii lidé pravidelně by se smažit malé ryby, jako jeden z jejich základních potravin.
když žádná ryba nebyla, rozřezávali brambory na výlety, aby napodobovali tvar malé ryby, a pak je smažili.
tato technika se podle této verze příběhu rozšířila do Francie, když se brambory konečně staly populárním a přijatelným jídlem o 100 let později.

To se zdá být nejlepším důkazem toho, odkud pocházejí myšlenky smažených brambor. Někde v dnešní Francii nebo Belgii začali lidé smažit brambory kolem posledního 17. až konce 18. století.
ale proč jim Američané říkají hranolky?

neexistuje žádné všeobecně dohodnuté vysvětlení, ale existuje několik konkurenčních teorií.
První je to, co jsem zmínil výše. Thomas Jefferson a další začali vařit brambory „francouzským způsobem“. To znamená včasné přijetí toho, čemu se říkalo francouzská technika, která byla fritováním.
druhé vysvětlení pochází z Irska. Ve starém Irském, francouzském něco, znamená nakrájet na malé kousky. Když v roce 1845 došlo k velké irské migraci do USA kvůli irskému hladomoru brambor, přinesli s sebou do Spojených států misku francouzských brambor, které byly smažené. Pak se staly hranolky, Země Francie s tím nemá nic společného.

třetí vysvětlení, a ten, který se prosazuje Belgičané, je, že v PRVNÍ světové válce, Američtí vojáci byli sloužil jídlo v Belgii, kde oni jsou voláni Friets. Protože Belgičané mluvili francouzsky, Američané to nazývali hranolky, které se rychle Amerikanizovaly do hranolků.

příběh z první světové války, jakkoli roztomilý může být, téměř jistě není pravdivý. První písemná zmínka byla v roce 1856 v knize kuchařství pro služky všech prací britské autorky Elizy Warrenové. Existuje také několik dalších zmínek o francouzských smažených bramborách ve Spojených státech v roce 1850.
Američané mají také spoustu dalších slov pro smažené brambory. Silnější řezané se nazývají steakové hranolky, které jsou blíže britským čipům. Americké hranolky jsou jen smažené kousky brambor. Samozřejmostí je také samostatně popsaná vafle a kudrnaté hranolky.
takže pokud jim Američané říkají hranolky, proč jim Britové říkají hranolky? To je vlastně přímočařejší. Řezaný kus ovoce nebo zeleniny byl nazýván čipem. Smažené ryby a smažené štípané brambory byly samostatné pokrmy, ale nakonec se spojily, aby se základ stal známým jako fish and chips. První známé obchody s rybami a čipy byly v Londýně v roce 1860.

Fish and chips je nepochybně národní jídlo Spojeného království. Kupodivu, smažené brambory mají tento rozdíl i v několika dalších zemích.
ve Spojených státech hamburger s hranolky je skoro jako klasická americká kuchyně, jak můžete získat.

v Kanadě je národní jídlo poutine, což je opravdu jídlo, které vzniklo v Quebecu, což jsou hranolky pokryté omáčkou a tvarohem.

nakonec se Belgie nikdy nevzdala tradice. Obyčejné staré freity v papírovém kuželu s majonézou jsou pravděpodobně nejznámějším jídlem v zemi. Belgie má dodnes nejvyšší spotřebu smažených brambor na hlavu na světě.

Když jsem na toto téma, měl bych vykřiknout na bramborák, nebo to, co Britové nazývají lupínky.
americká legenda je, že Afroamerický šéfkuchař George Crum ze Saratoga Springs v New Yorku je vynalezl v roce 1853. Podle příběhu byl jeden z jeho zákazníků podáván smažené brambory a poslal je zpět, protože byly příliš silné. Crum, naštvaný na to, že musel připravit další jídlo, tentokrát je nakrájel tak tenké, že se nedaly jíst vidličkou. Překvapivě to byl obrovský hit a brzy se jim říkalo Saratoga Chips. V některých verzích příběhu, že zákazník byl Cornelius Vanderbilt.
bohužel i tento příběh je pravděpodobně apokryfní, protože v kuchařských knihách jsou již v roce 1822 zmínky o „bramborách smažených na plátcích nebo hoblinách“.

ať už jim říkáte francouzští přátelé, hranolky nebo pomme hranolky, smažené brambory se staly jedním z mála základních pokrmů, které dnes najdete téměř v každé zemi na světě.