Ricotta Sýr

Zmínit, ricottou a klasické italské lasagne, možná na jaře na mysli, ale to čerstvé, měkké, vlhké sýr s bohatou chuti a mléčná chuť také funguje dobře v mnoha jiných jídel, včetně zákusků. Je to italská klasika, která se nyní široce vyrábí a konzumuje v mnoha částech světa, včetně Spojených států. Ačkoli většina komerčních ricotta pochází z kravského mléka, je možné vyrábět ricottu z ovčího, kozího a vodního buvola. Je přirozeně nízký obsah tuku a zároveň dodává zdravou dávku bílkovin i vápníku.

Co Je to Ricotta?

technicky by ricotta mohla být považována za vedlejší produkt sýra. Slovo ricotta znamená recooked v italštině, a ricotta výroba zahrnuje ohřev syrovátky zbylé z výroby jiných sýrů, jako je mozzarella a provolone. Ricotta pochází z Itálie, kde mohla být vyrobena z mléčné syrovátky jakéhokoli mléčného zvířete, včetně krav, ovcí, koz a italských vodních buvolů. Ve Spojených státech produkce ricotty obecně používá kombinaci syrovátky a celého, nízkotučného nebo odstředěného kravského mléka. Ricotta je široce dostupná a levná.

v textuře se ricotta podobá zrnité, husté zakysané smetaně. Přirozeně s nízkým obsahem tuku poskytuje 42 procent doporučené denní hodnoty vápníku v půl šálku. Je také nižší v sodíku než tvaroh, ale protože pochází ze syrovátky bohaté na laktózu, měl by se jí vyhnout každý, kdo má nesnášenlivost laktózy.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta, čerstvý sýr, promění ricotta salata, když se dostane lisované, solené a sušené. Textura se stává drobivější, jako sýr feta nebo cotija s podobnou slaností. Ricotta a ricotta salata nejsou zaměnitelné. Zatímco čerstvá ricotta může být přidána do jídel v dollops nebo plněná do těstovin, ricotta salata je dobrou volbou pro posypání salátu, rozptyl na talíř, nebo ozdobte polévku.

Jak Ricotta Je Vyroben

K vytvoření sýřeniny, syrovátky nebo mléka, musí být okyselí, a to buď přírodní fermentací nebo přidáním kyseliny jako je citrónová šťáva, ocet, nebo podmáslí. Komerční výrobci také běžně přidávají syřidlo, zahušťovadlo odvozené od enzymu nalezeného v žaludcích přežvýkavců. Když se okyselená syrovátka zahřeje téměř k varu, proteiny se shlukují a tvoří tvaroh. Chlazené a napjaté volné tvarohy se stávají načechranými ricottou.

sýr ricotta si můžete vyrobit doma. K výrobě 1 1/2 šálků ricotty trvá půl galonu plnotučného mléka a 2 šálky podmáslí. Dávejte pozor, abyste mléko nevařili, což vytvrzuje tvaroh.

Náhražky

můžete nahradit tvaroh ricotta ve stejných opatření, ale chuť bude mírnější a trochu slanější. Tvarohové sýry jsou také obvykle o něco větší. U některých receptů možná budete chtít vyhladit tvaroh tím, že jej vložíte do mixéru s 1 polévkovou lžící mléka nebo vody.

smetanový sýr, včetně mascarpone, může také fungovat, ale zvýší obsah tuku v misce a trochu změní strukturu. Queso fresco poskytuje podobnou strukturu a svěží chuť, zatímco měkký, mladý kozí sýr replikuje texturu ricotty, ale s výrazně odlišnou chutí. U jídel bez mléčných výrobků může tofu v mnoha receptech obstát v ricottě.

používá

Ricotta se často objevuje v receptech na lasagne a jiné italské pečivo. Je to také běžná nádivka pro ravioli, manicotti a další druhy těstovin. V dezertech může být použit podobně jako mascarpone v tvarohovém koláče nebo smíchán s cukrem, kořením a příchutěmi k vyplnění cannoli nebo jako výplň vrstvy dortu. Ricotta může nahradit majonézu v sendvičích a může být použita v omeletách a quiche. Italové si ji často užívají na toastu s trochou medu a zvláště dobře se spáruje s čerstvými fíky.

skladování

vysoce podléhající zkáze sýr ricotta musí být uchováván v chladničce v těsně uzavřené nádobě. Mělo by být sněhově bílé barvy; žloutnutí znamená věk a zhoršení. Zkontrolujte datum vypršení platnosti kontejneru. Jakmile ji otevřete, použijte ji do jednoho týdne. Zlikvidujte ricottu při jakémkoli náznaku plísní. Domácí ricotta trvá jen pár dní, takže ji udělejte těsně předtím, než ji hodláte jíst, a nezapomeňte pozvat přátele. Ricotta může být bezpečně zmrazena až na šest měsíců, i když může ovlivnit strukturu a chuť. Před použitím jej pomalu rozmrazujte v chladničce.

recepty

Začněte tím, že vytvoříte vlastní ricottu nebo zakoupíte vysoce kvalitní produkt. Sýr přebírá chuť toho, co krávy jedly, zatímco produkovaly mléko, které by se změnilo na tvaroh.

• Domácí Ricotta Sýr
• Špenátem a Ricottou Cannelloni/Manicotti
• italská Ricotta Dort Cassata
• Špenát a Ricotta Koláč
• Lilek Lasagne Se Sýrem Ricotta