Skutečné Jídlo Encyklopedie | Pampelišky
Vaření s Pampelišky
Všechny části rostliny jsou jedlé, ale listy a květy jsou nejchutnější. Vzhledem k tomu, že zelené jsou docela hořké, jsou často spárovány s přísadami, které zmírňují hořký skus. Pampeliška greeny jsou chutné jak syrové a vařené, zatímco pampeliška květiny mohou být použity k ohromující účinek na ozdobu a dělat všechny druhy želé, nápoje a okurky.
pampeliška greeny jsou často spárovány s bohatými přísadami, jako jsou vejce, slanina a ořechy. Klasický francouzský syrový pampeliškový salát zahrnuje slaninu, krutony, vejce natvrdo a dijonský dresink. Dobře se také spárují se silnými příchutěmi, jako je česnek, cibule, chilli a citronová šťáva. Pampeliška greeny jsou také vynikající vařené. Mohou být restované nebo dušené, stejně jako ostatní zelené. Hoďte je do těstovin a spárujte se silným sýrem, jako je parmazán nebo Pecorino, nebo si udělejte tento lahodně znějící pampeliškový koláč pro další brunch.
Blanching pampeliška greeny odstranit některé z jejich hořkosti. Blanch: odstraňte všechny silné stonky z pampelišky. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Vhoďte do pampelišky zelené a blanch po dobu 1-2 minut. Vyjměte a ponořte se do ledové lázně. Odstraňte z ledové lázně a vytlačte z listů tolik vody, kolik můžete použít, jako byste vařili zelenou. (Pokud jste po rozkvětu rostliny sklízeli divoké greeny, mohou být listy obzvláště hořké a možná je budete muset dvakrát blanšírovat.)
Čerstvé pampeliška květiny nemám moc chuť a jejich hlavní použití v kuchyni, kromě jejich použití v konzervovaných potravin (viz níže), je přidat veselou žlutou ozdobu na nádobí. Vytáhněte okvětní lístky z květů a rozptýlejte přes salát, rýži nebo jiné zrno nebo hodte celé květiny do salátů. Květiny mohou být také vyrobeny do čaje, který údajně pomáhá s nadýmáním. Stejně jako jeho relativní čekanka mohou být kořeny pampelišky praženy a použity jako náhražka kávy (samozřejmě bez kofeinu). Kořeny mohou být vařené a podávány jako zelenina nebo ponořeny do čaje.
zachování pampelišky
mají velmi plevelný dvůr? Zapomeňte na ty škodlivé pesticidy. Tolik lze udělat pro zachování pampelišek! Můžete nakládat pampeliškové pupeny nebo vyrobit tuto lakto-fermentovanou pampeliškovou sodu. Nebo si připravte pampeliškové víno s tímto pampeliškovým vínem. A tady je pokladnice pampeliška konzervační nápady, včetně pampeliška želé, pampeliška ocet a pampeliška bud “ kapary.“