Steven Raichlen BARBECUE BIBLE

Gear

Steven Raichlen

25. dubna, 2019

„To je jednoduché—možná až příliš snadné,“ řekl jsem dav Barbecue University studenti se shromáždili kolem první dřevěné pelety gril mnoho viděl. Lidé přikývli—měli jsme pochopení, že? Kouření a grilování mají být tvrdá práce. Pokud ne, sekání dřeva, tak alespoň dýchání v uhlí, prachu a kouře a pracující udržovat stálou teplotu během grilování relaci, která by mohla trvat ta lepší část dne. Nebo v noci. Rozhodně žádný sebeúcty pit mistr by se přihlásit k“ nastavit a zapomenout na to “ filozofie. Pelety grily jsou výstřelek, pomyslel jsem si, že bude plamen rychle.

to bylo před pěti lety.

dnes sdružení krbu, terasy a grilování (HPBA) uvádí, že grily na dřevěné pelety jsou jedním z nejžhavějších trendů v oboru a nabízejí spotřebitelům prvotní chuť dřevěného kouře spolu s pohodlím plynu. V loňském roce bylo prodáno zhruba 300 000 kusů-méně než 2 procenta z celkového prodeje grilu—ale popularita grilů na pelety roste.

vypadá to, že jsem nucen jíst vránu-což, kdo ví, může dokonce vyjít chutné, pokud se kouří na grilu na pelety.

Co jsou grily na pelety? Představte si klasického ofsetového kuřáka s boční násypkou nahrazující topeniště. Nebo co vypadá jako supergrill z nerezové oceli s násypkou vzadu.

paliva s válcovou food-grade dřevěné pelety—každý asi palec dlouhý a 1/4-palce široký—skládá se ze stlačeného dřevěné piliny. Piliny jsou vystaveny vysokému tlaku a teplu, což aktivuje lignin-přírodní lepidlo ve dřevě. S výjimkou rostlinných olejů, které napomáhají procesu vytlačování nebo nesou chuť, pelety neobsahují žádné přísady. Hoří čistě a zanechává pozoruhodně málo popela.

grily na pelety běží na standardním domácím elektrickém proudu. Když zapojíte gril a zapnete digitální ovladač, rotující šnek dodává pelety z násypky do válcové ohnivé nádoby s zapalovací tyčí. Tyč svítí několik minut červeně a zapálí pelety. Teplo a kouř ze spalování pelet jsou rozptýlené tím, že neustále běží ventilátor, stejně jako kovové desky, pod grilovací rošt. Jeden model, upscale Memphis Wood Fire Grill, umožňuje kouřit i přímý gril nad ohněm dřevěných pelet.

ještě v roce 2008 vyráběly grily na pelety pouze dvě společnosti (Traeger a jeho rival MAK se sídlem také v Oregonu). Vypršení Traegerových původních patentů však otevřelo stavidla konkurentům. Dnes pelety grily vstoupily do hlavního proudu: více než 20 značky pelety grily jsou k dispozici v Severní Americe. Dokonce i soutěžní grilovači začali přijímat tohoto revolučního kuřáka a vyhrávají, což způsobuje, že si někteří mistři ze staré školy stěžují. Proč? Protože podle jejich slov, kouření na grilu na pelety je “ příliš zatraceně snadné.“(Zní to povědomě?)

je tedy gril na pelety pro vás to pravé? Zde jsou jejich výhody a nevýhody:

Výhody Pelety Grily

• Pelety grily jsou všestranné. Můžete grilovat, kouřit, pečovat, grilovat (něco-více o tom níže) a dokonce péct nebo dusit v peletovém grilu. Na BBQ University, použili jsme je, aby vařit vše od křupavý kuřecí křídla, dušená krátké žebra uzené vepřové chile verde a créme brulée.
• stejně jako plynové grily se grily na pelety předehřívají rychle (10 až 15 minut). Design odrazuje od vzplanutí.
• některé grily na pelety umožňují regulovat teploty v krocích po 5 stupních, což vám dává přesnou kontrolu tepla. Termostat ve varné komoře vysílá přesné signály do regulátoru a reguluje dodávku pelet.
• protože gril na pelety funguje jako konvekční trouba, můžete naplnit varnou komoru bez obav z nerovnoměrného vaření.
• na grilu na pelety obvykle příliš nekouříte. Kouřová příchuť je jemnější než někdy štiplavý kouř generovaný přímým ohněm ze dřeva nebo dřevěného uhlí. Grily jsou k dispozici v řadě velikostí od malých po velké, stejně jako komerční jednotky, které pojmou celé prase nebo vepřové maso pro dav. Pro další chuť kouře dřeva můžete umístit kusy tvrdého dřeva nebo sáčky namočených dřevěných štěpků přímo na desku difuzoru tepla.
• pelety přicházejí v různých příchutích-hickory, Pekan, olše, mesquite, třešeň, jablko, javor, bourbon atd., a mohou být smíchány nebo změněny během několika minut. Jeden 20-libra pytel je dostačující pro několik kuchařů, i když použití bude záviset na nastavení teploty a povětrnostních podmínek (vítr a chlad zvýší spotřebu pelet). Za normálních okolností, pelety gril bude používat asi 1/2 libry pelet za hodinu na Nastavení kouře a 2-1 / 2 liber na vysoké.
• některé společnosti nabízejí studené kuřáky jako příslušenství-ideální pro losos nebo sýr ve stylu Nova Scotia.

nevýhody grilů na pelety

• grily na pelety jsou závislé na elektřině, což omezuje jejich přenositelnost, pokud nemáte přístup ke generátoru nebo střídači.
• Když jsou uváděny na trh jako „grily“ nebudete mít gril značky nebo tmavě sear, jako jednotky běží na fan-řízený nepřímé teplo. Podle mého názoru jsou to kuřáci-ne grily. Můžete zvýšit množství karamelizaci se dostanete na vnější potravin předehřátí litinový grilovací rošt, pánev, pánev, nebo plancho přímo na rošt grilu po dobu 20 minut před vařením.
• pelety grily jsou relativně drahé, maloobchod od několika set dolarů na více než 4000 dolarů.
• čím vyšší je teplota vaření, tím méně kouře přístroj generuje. Nejvíce kouřové chuti získáte při teplotách pod 250 stupňů.
• jakékoli grily s pohyblivými částmi a elektrickými součástmi se mohou rozpadnout (riziko, které není spojeno s grily na dřevěné uhlí nebo dřevo). Při vystavení vlhkosti se paliva na pelety rozpadnou. Lidé, kteří žijí ve vlhkém podnebí, musí udržovat své pelety suché, nejlépe uvnitř ve vzduchotěsných nádobách s víkem.

spodní řádek? Nyní máme několik pelety grily na Barbecue University a někteří studenti milují. Samozřejmě stále existuje spousta puristů (nebo masochistů), kteří trvají na spalování uhlí nebo dřeva.

Doporučené Značky na Pelety Grily

** Memphis Ohně Grily: Stylový design, sofistikované elektroniky, a velký termodynamiky. To je jeden z mála pelety grily, které vám umožní odstranit horní vypalování komory, takže můžete přímo grill na dřevěné pelety, oheň.

Yoder kuřáci: Yoder, známý v kruzích grilování, prodává tři modely kuřáků na pelety, od 1100 $ za YS480 do 3600 $ za ys1500 namontovaný na přívěsu. (Čísla v ID produktu odkazují na čtvereční palce prostoru pro vaření.)

Rec Tec: v podnikání po dobu asi 5 let vyrábí Rec Tec gril na pelety s prostorem pro vaření 680 čtverečních palců. Teploty lze kalibrovat v krocích po 5 stupních a násypka na pelety pojme až 40 liber pelet. Současná cena kuřáka je $ 1000.

FireCraft: Vyrobeno v USA, úžasný gril na pelety FireCraft-Q450 se prodává za přibližně 900 $a umožňuje přímé i nepřímé grilování. Obsahuje také ochrannou známku „pelety Exchange“ funkce, která vám dává možnost rychle vypnout pelety chutí.

Mak grily: prodává čtyři americké modely grilů na pelety, od 1-Star General (1600$) po 4-Star General (8000$). Ochranná známka „FlameZone“ dosahuje teploty 500 stupňů a může být použita pro přímé grilování.

Traeger Pelety Grily: Traeger zahájila pelety gril revoluce a má velké pokračování pro své cenově dostupné grily (začíná na $300).