Těstoviny S Vodkou Omáčkou Recept

základem italské-Americké červená-omáčka restaurací po celých Spojených Státech od roku 1980, vodka omáčka má historii jako neprůhledné jako jeho hustě krémová oranžový odstín. Byl to slavný italský herec, který to vynalezl? Restaurace ze 70. let v Bologni? Student Kolumbijské univerzity? Nebo to přišlo z Ruska? Meh, i když se rád ponořím do historie slavných jídel, mohu žít s tím tajemstvím, které zůstává nevyřešeno.

Co je na vodkové omáčce skvělé, není to, kdo s ní přišel, ale spíše to, jak je vynikající. A ano, vodka tady opravdu záleží. Víme to, protože už jsme ty testy dělali. Před několika lety se Kenji ponořil do otázky, zda vodka omáčka opravdu potřebuje vodku, a odpověď byla jednoznačná ano (i když omáčka je bez ní vynikající).

V sérii slepé ochutnávky, Kenji zjistil, že hit neutrální alkohol zvyšuje ovocné aroma omáčky zatímco přináší na pozadí, teplo a ostrost, které je dáno mimo bohatost omáčkou.

také On se zaměřil na to, co našel ideální množství vodky—asi jedna čtvrtina šálek za litr omáčkou, vařené asi sedm minut před podáváním. Moje testování souladu s jeho, a tak to je to, co tento recept vyžaduje pro (správné načasování se, vodky je přidán asi minutu před těstoviny v kombinaci s omáčkou, a pak je všechny vařené společně ještě pár minut; když sýr se míchá a těstoviny je hotová, budete blízko sedmi minutách).

řekl, Že osobní vkus se liší, takže pokud chcete boozier omáčku, můžete vždy přidat trochu splash vodku přímo před podáváním, aby přinést alkohol do popředí.

Co ještě dělá tuto omáčku skvělou? Pokud se podíváte na dostatek receptů na vodku, zjistíte, že některé z nich používají jako jediný rajčatový prvek v omáčce velmi velké množství rajčatové pasty, zatímco jiné jdou na konzervovaná rajčata (někdy s několika polévkovými lžícemi rajčatové pasty přidané pro hloubku).

Testoval jsem obě metody a líbil aspekty každého z nich. Rajčatová pasta-těžká vodka omáčka má nádhernou ovocnou hloubku, která mi dává omáčce část její charakteristické chuti. Ale ani Plná zkumavka pasty v kombinaci se spoustou smetany nedokáže vyrobit dost omáčky na čtyři porce, a zanechává cibulovou chuť příliš dominantní. Konzervovaná rajčata, na druhou stranu, poskytují jasnější, ovocnější rajčatový charakter, ale žádná z této hloubky rajčatové pasty; pár polévkových lžic pasty to nestačí kompenzovat.

moje řešení: použijte celou zkumavku (nebo plechovku) nebo rajčatovou pastu plus malou plechovku celých loupaných rajčat. V kombinaci poskytují omáčku, která je jemná a vrstvená, s bohatostí, hloubkou a jasem. Je to vítěz.

co se týče těstovin? Většina receptů vyžaduje penne, a je to možnost zde, ale při Serious Eats milujeme tuto omáčku ještě více s rigatoni.