Tapiokový Škrob Vs. Kukuřičný Škrob: SPICEography Showdown

Oba tapiokový škrob a kukuřičný škrob jsou velké možnosti ať už hledáte pro zahušťovadlo, nebo jsou na bezlepkovou dietu a potřebují pšeničná mouka nahradit. Oba jsou také účinnými zahušťovadly z velké části, protože jejich příchutě jsou neutrální, což znamená, že fungují bez ovlivnění chutí v misce. Zatímco jejich funkce je podobná, mají určité rozdíly. Pokud se snažíte rozhodnout, který z nich použít, zvažte níže uvedené faktory.

jak se liší tapiokový škrob a kukuřičný škrob?

tapiokový škrob se liší od kukuřičného škrobu, pokud jde o jeho zdroj. Kukuřičný škrob pochází z kukuřice, jak jste možná uhodli; tapiokový škrob pochází z kořene manioku. Kořen manioku se škrobnatých hlíz, což znamená, že tapiokový škrob má více společného s ostatními root škrobů, jako bramborové škrobu a arrowroot, než to dělá s obilného škrobu, jako je kukuřičný škrob.

tyto dva mají silné podobnosti, jako je skutečnost, že oba účinně zahušťují kapaliny; liší se však, pokud jde o to, jak nakládají s teplem. Kukuřičný škrob se dobře postaví na vysokou teplotu a dlouhou dobu vaření, zatímco tapiokový škrob funguje nejlépe, když je přidán na konci vaření. Pokud bude příliš dlouho vystaven teplu, ztratí svou zahušťovací schopnost.

vzhled finálního produktu lišit se bude také jako tapiokový škrob bude také dát vám více lesklý a transparentní konečného produktu, vzhledem k tomu, kukuřičný škrob může být pro murkier kapalina s matným povrchem. Kapaliny zahuštěné kukuřičným škrobem mají také tendenci být houbovité, když jsou zmrazené a rozmrazené.

ani jeden z těchto škrobů není nutriční elektrárna, ale tapioka drží malou hranu nad kukuřičným škrobem, protože má vyšší koncentrace několika živin. Tapioka má více vápníku a vitamínu B-12 než kukuřičný škrob.

pokud váš recept vyžaduje jeden, můžete použít druhý?

ve většině případů jsou tyto dva škroby zaměnitelné jako zahušťovadla. Stále budete muset mít na paměti výše uvedené rozdíly. Kukuřičný škrob nelze použít k zahuštění misky, která obsahuje vysokou koncentraci kyselin nebo cukrů.

S tapiokový škrob, nelze ji použít na zahuštění jídlo, které se vaří kolem bodu, kde to gely, nebo to bude řídnout.

kdy byste měli používat tapiokový škrob a kdy byste měli používat kukuřičný škrob?

používejte kukuřičný škrob jako náhradu tapiokového škrobu v pokrmech, jako jsou ovocné koláče, které je třeba po zahuštění vařit po dlouhou dobu. Nepoužívejte kukuřičný škrob v pokrmech, které obsahují citronovou, limetkovou nebo pomerančovou šťávu.

použijte tapiokový škrob jako náhražku kukuřičného škrobu v pokrmech, které těží z průhledného a lesklého vzhledu nebo které mají silnou kyselou složku. Měli byste jej také použít k zahuštění pokrmů, které chcete zmrazit, a v pokrmech, které chcete rychle zahustit a kde nebude nutné další vaření. Tapiokový škrob si zachová svou strukturu, když se nádobí rozmrazí; kukuřičný škrob se může stát gumovým.

tapiokový škrob je lepší volbou pro ty, kteří se zabývají alergií na kukuřici, kteří se chtějí vyhnout geneticky modifikovaným potravinám. Většina kukuřice v USA se pěstuje z geneticky modifikovaných semen, zatímco kasava používaná k výrobě tapiokového škrobu není geneticky modifikována. Všimněte si také, že alergie na maniok jsou vzácnější než alergie na kukuřici.