tuky

vepřové maso obsahuje různá množství tuku. Podíl tuku ve vepřovém mase se obvykle pohybuje od 10-16% (2), ale může být mnohem vyšší, v závislosti na úrovni ořezávání a různých dalších faktorech. Vyčištěný vepřový tuk, nazývaný sádlo, se někdy používá jako tuk na vaření. Stejně jako jiné druhy červeného masa se vepřové maso skládá hlavně z nasycených tuků a nenasycených tuků, přítomných v přibližně stejném množství. Složení mastných kyselin vepřového masa se mírně liší od masa přežvýkavců, jako je hovězí a jehněčí maso. To je nízký obsah konjugované kyseliny linolové (CLA) a je o něco bohatší na nenasycené tuky,

Sečteno a Podtrženo: obsah tuku vepřového masa se liší. Skládá se hlavně z nasycených a mononenasycených tuků.

nasycený tuk: dobrý nebo špatný?

bylo nám řečeno, že nasycený tuk je nezdravý. Tvrdí se, že zvyšuje hladinu cholesterolu a dává nám infarkty. Nicméně … mnoho nedávných studií naznačuje, že skutečný obraz je složitější. Tento článek se podrobně zabývá nasyceným tukem a zda je to dobré nebo špatné pro vaše zdraví.

co je nasycený tuk?

„tuky“ jsou makronutrienty. To znamená živiny, které konzumujeme ve velkém množství a dáváme nám energii.

každá molekula tuku je vyrobena z jedné molekuly glycerolu a tří mastných kyselin… které mohou být nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené.

co má tato „saturace“ co do činění s, je počet dvojných vazeb v molekule.

Nasycené mastné kyseliny nemají žádné dvojné vazby, mononenasycené mastné kyseliny mají jednu dvojnou vazbu a polynenasycené mastné kyseliny mají dvě nebo více dvojných vazeb.

tento obrázek zde ukazuje rozdíl:

dalším způsobem, jak to vyjádřit, je to, že nasycené mastné kyseliny mají všechny své atomy uhlíku (C) plně „nasycené“ atomy vodíku (H). Potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků zahrnují tučné maso, sádlo, plnotučné mléčné výrobky, jako je máslo a smetana, kokosové ořechy, kokosový olej, palmový olej a hořká čokoláda. Ve skutečnosti „tuky“ obsahují kombinaci různých mastných kyselin. Žádný tuk není čistý nasycený tuk nebo čistý mono – nebo polynenasycený. Dokonce i potraviny, jako je hovězí maso, obsahují také významné množství mono-a polynenasycených tuků.

Tuků, které jsou převážně nasycené (jako máslo), mají tendenci být při pokojové teplotě pevný, zatímco tuky, které jsou většinou nenasycené (jako olivový olej) jsou kapalné při pokojové teplotě. Stejně jako ostatní tuky obsahuje nasycený tuk 9 kalorií na gram.

Sečteno a podtrženo: nasycené „tuky“ jsou tuky, které obsahují vysoký podíl nasycených mastných kyselin, které neobsahují dvojné vazby. Nasycené tuky jsou pevné při pokojové teplotě.

proč si lidé myslí, že je to škodlivé?

Zpět ve 20. století došlo v Americe k rozsáhlé epidemii srdečních chorob. Bývalo to vzácné onemocnění, ale velmi rychle vyletělo A stalo se příčinou smrti číslo jedna … což stále je.

vědci se dozvěděli, že konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krevním řečišti. To bylo v té době důležité zjištění, protože také věděli, že vysoký cholesterol je spojen se zvýšeným rizikem srdečních chorob. To vedlo k následujícímu předpokladu:

Pokud nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu (způsobuje B) a cholesterol způsobuje onemocnění srdce (B způsobí, C), pak to musí znamenat, že nasycený tuk způsobuje nemoci srdce (způsobuje C). V té době to však nebylo založeno na žádných experimentálních důkazech u lidí. Tato hypotéza (nazývaná „hypotéza stravy a srdce“) byla založena na předpokladech, pozorovacích datech a studiích na zvířatech.

hypotéza dieta-srdce se pak v roce 1977 změnila na veřejnou politiku, než se kdy ukázalo, že je to pravda.

I když nyní máme dostatek experimentálních údajů u lidí ukazuje tyto počáteční předpoklady být špatné, lidé jsou stále řečeno, aby se zabránilo nasycených tuků za účelem snížení rizika onemocnění srdce.

Sečteno a podtrženo: předpokládá se, že nasycené tuky způsobují srdeční onemocnění zvýšením cholesterolu v krvi. Žádný experimentální důkaz však nikdy přímo nespojil nasycený tuk se srdečními chorobami.

nasycený tuk může zvýšit LDL („špatný“) Cholesterol, ale také HDL („dobrý“) Cholesterol

je důležité si uvědomit, že slovo „cholesterol“ se často používá nepřesně. HDL a LDL,“ dobré „a“ špatné “ cholesterolů, nejsou ve skutečnosti cholesterol… jsou proteiny, které nesou cholesterol kolem, známý jako lipoproteiny. LDL znamená lipoprotein s nízkou hustotou a HDL znamená lipoprotein s vysokou hustotou. Celý „cholesterol“ je totožný.

vědci nejprve měřili pouze „celkový“ cholesterol, který zahrnuje cholesterol v LDL i HDL. Později se dozvěděli, že zatímco LDL byla spojena se zvýšeným rizikem, HDL byla spojena se sníženým rizikem.

„celkový“ cholesterol je ve skutečnosti vysoce chybný marker, protože zahrnuje také HDL. Takže mít vysoký HDL (ochranný) ve skutečnosti přispívá k vysokému „celkovému“ cholesterolu.

protože nasycený tuk zvýšil hladiny LDL, zdálo se logické předpokládat, že by to zvýšilo riziko srdečních chorob. Vědci však většinou ignorovali skutečnost, že nasycený tuk také zvyšuje HDL. Vše, co bylo řečeno, nový výzkum ukázal, že LDL není nutně „špatné“, protože existují různé podtypy LDL:

• Malé, husté LDL: jedná se o malé lipoproteiny, které mohou proniknout do arteriální stěny snadno, který řídí srdeční choroby.
• velký LDL: tyto lipoproteiny jsou velké a načechrané a snadno nepronikají tepnami.

malé husté částice jsou také mnohem náchylnější k oxidaci, což je zásadní krok v procesu srdečních chorob.

lidé s většinou malými částicemi LDL mají třikrát větší riziko srdečních chorob ve srovnání s těmi, kteří mají většinou velké částice LDL. Takže … pokud chceme snížit riziko srdečních chorob, chceme mít většinou velké částice LDL a co nejméně malých. Zde je zajímavá informace, která je často ignorována“ mainstreamovými “ odborníky na výživu … jíst nasycený tuk mění částice LDL z malých, hustých na velké. To znamená, že i když nasycený tuk může mírně zvýšit LDL, mění LDL na benigní podtyp, který je spojen se sníženým rizikem srdečních chorob.

ani účinky nasycených tuků na LDL nejsou tak dramatické, jak si myslíte. Ačkoli krátkodobě zvyšují LDL, spousta dlouhodobých pozorovacích studií nenašla žádnou souvislost mezi spotřebou nasycených tuků a hladinami LDL. Zdá se také, že závisí na „délce řetězce“ mastné kyseliny. Například kyselina palmitová (16 uhlíků) může zvýšit LDL, zatímco kyselina stearová (18 uhlíků) ne. Nyní si vědci uvědomili, že nejde jen o koncentraci LDL nebo velikost částic, ale o počet částic LDL (nazývaných LDL-p) plovoucích v krevním řečišti. Low-carb diet, které mají tendenci být s vysokým obsahem nasycených tuků, mohou snížit hladinu LDL-p, zatímco low-fatdiets může mít nepříznivý účinek a zvýšení LDL-p.

Spodní Řádek: Nasycené tuky zvyšují hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu a mění LDL od malých, denzních (špatné) na Velké LDL, který je většinou benigní. Celkově nasycené tuky nepoškozují profil lipidů v krvi, jak se dříve věřilo.

způsobuje nasycený tuk srdeční onemocnění?

údajně škodlivé účinky nasycených tuků jsou základním kamenem moderních dietních pokynů. Z tohoto důvodu získalo toto téma obrovské množství finančních prostředků. Navzdory desetiletím výzkumu a vynaloženým miliardám dolarů však vědci stále nebyli schopni prokázat jasnou souvislost. Několik nedávný přehled studií, které v kombinaci dat z několika dalších studií, zjistil, že tam opravdu žádná souvislost mezi nasycených tuků a onemocnění srdce.

To zahrnuje přehled 21 studií s celkem 347 747 účastníky, publikovaných v roce 2010. Jejich závěr: neexistuje absolutně žádná souvislost mezi nasyceným tukem a srdečními chorobami. Další recenze publikované v roce 2014 se podíval na data ze 76 studií (oba observační studie a kontrolované studie) s celkem 643,226 účastníků. Nenašli žádnou souvislost mezi nasyceným tukem a srdečními chorobami. Máme také systematický přehled z Cochrane collaboration, který kombinuje data z mnoha randomizovaných kontrolovaných studií.

podle jejich přehledu zveřejněného v roce 2011 nemá snížení nasycených tuků žádný vliv na smrt nebo úmrtí na srdeční onemocnění.

zjistili však, že nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky snížilo riziko srdečních příhod (ale ne smrti) o 14%. To neznamená, že nasycené tuky jsou „špatné“, jen to, že určité typy nenasycených tuků (většinou Omega-3) jsou ochranné, zatímco nasycené tuky jsou neutrální. Takže … největší a nejlepší studie o nasycených tucích a srdečních chorobách ukazují, že neexistuje přímá souvislost. Celou dobu to byl mýtus. Vlády a „mainstreamové“ zdravotnické organizace se bohužel zdráhají změnit názor a pokračovat v propagaci starého nízkotučného dogmatu. Pro více informací si přečtěte tento přehled 5 nedávných studií o nasycených tucích a zdraví.

Sečteno a Podtrženo: souvislost mezi obsahem nasycených tuků a srdeční choroby byla studována intenzivně po celá desetiletí, ale největší a nejlepší studie ukazují, že neexistuje statisticky významná asociace.

má strava s nízkým obsahem nasycených tuků nějaké zdravotní přínosy nebo vám pomůže žít déle?

bylo provedeno několik masivních studií o dietě s nízkým obsahem tuku. Jedná se o dietu doporučenou USDA a běžnými zdravotnickými organizacemi po celém světě. Hlavním účelem této stravy je snížit příjem nasycených tuků a cholesterolu. Tato strava také doporučuje zvýšenou spotřebu ovoce, zeleniny a celých zrn… spolu se sníženou spotřebou cukru.

iniciativa pro zdraví žen byla největší výživovou studií v historii. Jednalo se o randomizovanou kontrolovanou studii s 46 835 ženami,které byly instruovány k jídlu s nízkým obsahem tuku. Po 7,5-8 letech bylo jen 0.Rozdíl v hmotnosti 4 kg (1 libra) a nulový rozdíl v srdečních chorobách, rakovině nebo smrti.

další masivní studie to potvrdily … nízkotučná strava neposkytuje žádný přínos pro srdeční onemocnění nebo riziko úmrtí.

několik studií, které nahradily nasycené tuky polynenasycenými rostlinnými oleji, ukázalo, že více lidí ve skupinách rostlinných olejů skončilo umíráním. Je zajímavé vidět, že od vydání pokynů s nízkým obsahem tuku vzrostla prevalence obezity:

Tento graf ukazuje, že epidemie obezity začala plnou silou ve stejnou dobu, kdy rada s nízkým obsahem tuku vrcholila. Epidemie diabetu 2. typu následovala brzy poté. Samozřejmě, tento graf sám o sobě nic nedokazuje (korelace se nerovná příčině), ale dává smysl, že nahrazení tradičních potravin, jako je máslo a maso, zpracovanými nízkotučnými potravinami s vysokým obsahem cukru, s tím mělo něco společného. Je také zajímavé, když se podíváme na literatuře, že v téměř každé studycomparing „expert schválen“ s nízkým obsahem tuku strava s jinými dietami (včetně paleo, vegan, low-carb a Středomoří), ztrácí.

Spodní Řádek: Studie o low-fat diety nevykazují snížení rizika srdečních onemocnění nebo úmrtí a některé studie ukazují, že nahrazení nasycených tuků s rostlinnými oleji zvyšuje riziko.

lidé s určitými zdravotními stavy mohou chtít minimalizovat nasycený tuk

výsledky většiny studií jsou založeny na průměrech. Studie jasně ukazují, že nasycený tuk v průměru nezvyšuje riziko srdečních chorob. V rámci těchto průměrů však existuje prostor pro individuální variabilitu. Možná většina lidí nevidí žádný účinek … zatímco jiní zažívají snížené riziko a jiní zažívají zvýšené riziko.

Jak již bylo řečeno, určitě existují lidé, kteří mohou chtít minimalizovat nasycený tuk ve stravě.

Patří sem jedinci s genetickou poruchou zvanou familiární hypercholesterolemie, stejně jako lidé, kteří mají genovou variantu zvanou ApoE4. S časem bude věda o genetice s největší pravděpodobností objevovat více způsobů, jak dieta ovlivňuje naše individuální riziko onemocnění.

Sečteno a podtrženo: někteří lidé mohou chtít minimalizovat příjem nasycených tuků, včetně lidí s familiární hypercholesterolemií nebo genem zvaným ApoE4.

Nasycený Tuk je Vynikající pro Vaření a Potraviny, Které Jsou Vysoko v něm mají Tendenci být Zdravé a Výživné

Nasycený tuk má některé důležité prospěšné aspekty jsou zřídka zmínil. Například nasycené tuky jsou vynikající pro vaření. Protože nemají dvojné vazby, jsou vysoce odolné vůči poškození způsobenému teplem.

polynenasycené tuky se naopak při zahřátí snadno oxidují. Z tohoto důvodu jsou kokosový olej, sádlo a máslo vynikající volbou pro vaření, zejména pro metody vaření s vysokým teplem, jako je smažení.

potraviny, které mají přirozeně vysoký obsah nasycených tuků, mají také tendenci být zdravé a výživné, pokud jíte kvalitní nezpracované potraviny. Patří sem přirozeně krmená/chovaná masa, mléčné výrobky z krav krmených trávou, tmavá čokoláda a kokosové ořechy.

Sečteno a podtrženo: Nasycené tuky jsou vynikající tuky na vaření a potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků bývají zdravé i výživné.

„špatné“ tuky, kterým byste se měli vyhnout jako mor

existuje mnoho různých druhů tuku. Některé z nich jsou pro nás dobré, jiné neutrální, jiné jsou zjevně škodlivé. Důkazy ukazují na to, že nasycené a mononenasycené tuky jsou naprosto bezpečné a možná dokonce přímo zdravé. Nicméně … situace je trochu komplikovanější u polynenasycených tuků.

Pokud jde o ty, máme Omega-3 i Omega-6. Potřebujeme získat tyto dva typy mastných kyselin v určité rovnováze, ale většina lidí dnes jedí příliš mnoho Omega – 6 mastných kyselin. Je dobré jíst hodně Omega-3 (například z mastných ryb), ale většina lidí by udělala nejlépe snížením spotřeby Omega-6.

nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je vyhnout se semenným a rostlinným olejům, jako jsou sójové a kukuřičné oleje, jakož i zpracovaným potravinám, které je obsahují. Další třída tuků, umělé trans-tuky, je také velmi škodlivá. Trans-tuky se vyrábějí vystavením polynenasycených rostlinných olejů chemickému procesu, který zahrnuje vysoké teplo, plynný vodík a kovový katalyzátor.

studie ukazují, že trans-tuky vedou k inzulínové rezistenci, zánětu, akumulaci břišního tuku a drasticky zvyšují riziko srdečních chorob. Jezte tedy nasycené tuky, mononenasycené tuky a Omega-3 … ale vyhněte se trans-tukům a zpracovaným rostlinným olejům, jako je mor.

Sečteno a podtrženo: skutečně škodlivé tuky jsou umělé trans-tuky a zpracované rostlinné oleje s vysokým obsahem Omega-6 mastných kyselin.

Obviňovat Nové Zdravotní Problémy, na Staré Potraviny Nedává Smysl,

zdraví orgány strávili obrovské množství zdrojů, studovat souvislost mezi obsahem nasycených tuků a onemocnění srdce. Navzdory tisícům vědců, desetiletím práce a miliardám dolarů, tato hypotéza stále nebyla podpořena žádnými dobrými důkazy. Mýtus o nasycených tucích nebyl v minulosti prokázán, není prokázán dnes a nikdy nebude prokázán … protože je to prostě špatné. Nejen, že je tento mýtus NENÍ podporován vědeckými důkazy, je to snadno vyvrátil s některými obyčejný selský rozum…

Lidé a pre-lidé byli jíst nasycených tuků pro stovky tisíc (ne-li miliony) let, ale onemocnění srdce epidemie začala před sto lety. Obviňovat nové zdravotní problémy ze starých potravin prostě nedává smysl.

Zdroj: https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

Vše, co Potřebujete Vědět O Tuků v Potravě

Naše společnost má láska-nenávist vztah s tukem. Neradi to vidíme na našich tělech, ale rádi to cítíme a ochutnáváme v našem jídle. Realita je taková, že strava, která je buď nadměrná, nebo nedostatečná v dietním tuku, může mít zdravotní důsledky. Na jedné straně je tuk základní živinou, která je důležitá pro produkci hormonů, vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, zdraví kostí, produkci inzulínu, zdraví srdce a další. Z kulinářského hlediska tuk propůjčuje chuť, pocit v ústech a rovnou lahodnost. Ale na druhou stranu je docela možné jíst příliš mnoho tuku nebo konzumovat méně zdravé druhy. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak jíst tuky moudře:

co jsou tuky?

tuky, které se skládají z esenciálních mastných kyselin, jsou koncentrovaným zdrojem kalorií. Tuky mohou být jedinou potravinou, jako je olej nebo část jídla, jako je tuk v sýru nebo na steaku. Nacházejí se také ve vejcích, pečivu, pomazánkách jako majonéza, ořechy a semena, zkrácení, sádlo a salátový dresink.

kolik potřebujeme?

neexistuje jedna správná odpověď. V Asii a některých afrických zemích pochází pouze asi 10 procent denních kalorií lidí z tuku, zatímco v Itálii a Řecku lidé berou asi 35 procent svých denních kalorií ve formě tuků. Oba mohou být zdravé. Převedení těchto procent na čísla, to znamená, že jíst kdekoli od 22 do 78 gramů tuku denně může být normální. Zde je návod, jak ti gramů, může přidat:

• 1 čajová lžička (nebo pat) máslo: 5 g
• 1 polévkovou lžíci arašídového másla: 8 g
• 1 lžíce kokosového oleje: 14 g
• 1 lžíci olivového oleje: 14 g
• , 1 lžíce majonézy: 11 g
• 1/2 střední avokádo: 15 g
• 1 plátek slaniny: 4 g
• , 1 šálek Neprůstřelné kávy: 51 g
• 1 unce ořechů nebo semen: 13 až 15 gramů

Druhy Tuků

k Dispozici jsou tři typy tuků: nasycené, trans a nenasycené. Nasycené tuky, které mohou zvýšit riziko onemocnění srdce, jsou-li konzumovány v přebytku, jsou nejvíce koncentrovány v potravinách živočišného původu – hovězí, vepřové a kuřecí maso – a na potraviny vyrobené z mléka, jako jsou sýry, máslo, smetana a zmrzlina. Nasycené tuky jsou také primární tuky v některých rostlinných olejích, včetně kokosových, palmových a palmových jader.

Trans-tuky, které mohou zvýšit riziko onemocnění srdce, mrtvice a cukrovky 2. Typu, existují v malém množství v maso, plnotučné mléko a sýr, a v rostlinných olejích, které byly hydrogenované (aka částečně-hydrogenované oleje). Některé potraviny, jako jsou dezerty, sušenky, některé sušenky a některé smažené potraviny, se také vyrábějí z trans-tuků včetně zkrácení a některých druhů margarínu. Je třeba poznamenat, že výrobci potravin musí do roku 2018 z produktů odstranit umělé trans-tuky (částečně hydrogenované oleje).

poslední typ tuku-nenasycený – může ve skutečnosti snížit riziko srdečních chorob a snížit hladinu cholesterolu v krvi, když se konzumuje místo nasycených tuků. Existují dvě odrůdy nenasycených tuků: mononenasycené a polynenasycené. Bývalý obsahuje olivový olej, olivy, řepkový olej, arašídy, arašídový olej, mandle, pekanové ořechy, lískové ořechy, kešu oříšky, pistácie, makadamové ořechy a avokádo. Polynenasycené tuky se nacházejí v olejích, jako je kukuřice, světlice, slunečnice, sója a Bavlníková semena, stejně jako v margarínu a majonéze vyrobené z těchto olejů. Některé polynenasycené tuky obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou protizánětlivé a dobré pro vaše srdce. Mohou se nalézt v mastných rybách včetně lososa, tuňáka, sardinek a makrely, stejně jako v lněném semeni, konopí, chia a vlašských ořechech.

které tuky byste si měli vybrat?

zdraví, chuť a kulinářské aplikace by měly být brány v úvahu při sběru tuku. Zde je praktický průvodce oleji:

k zamyšlení

bez Tuku, potraviny se nepočítají jako součást své denní příjem tuků, ale nejsou to kalorií-zdarma, a to buď. Tyto potraviny také neposkytují esenciální mastné kyseliny pro optimalizaci zdraví, takže Získejte více z obchodu s potravinami, které mají také chuť a funkci-i když obsahují tuk.

Jak již bylo řečeno, nezapomeňte, že při devíti kaloriích na gram je tuk koncentrovaným zdrojem kalorií, takže mějte na paměti vaše množství. Trochu jde dlouhou cestu, takže mějte na paměti tyto tipy před nalitím:

• místo jezera použijte mrholení olivového oleje.
• přidejte do kávy několik kapek krému místo kousku kokosového oleje.
• užijte si kopeček zmrzliny místo půllitru.
• rozprostřete na šlehaném másle místo tradiční husté patty.
• rozdělte své ořechy a semena.
• rozprostřete arašídové máslo na jablko místo lžíce přímo z nádoby.
• u salátů zvolte buď avokádový nebo salátový dresink-ne obojí.