Typy Služeb a Nastavení Tabulky v Číšníka a Servírku Školení

Jemné Jídelní – nezbytné doplňky pro jemné jídelní zařízení jsou ubrusy, čína, luxusní prostředí, a tlumené osvětlení podpořit přetrvávající. Existuje hostitel nebo maître d, který má na starosti všechny servery, obchodníky a sommeliéry nebo správce vína. K dispozici je rozsáhlé menu a stejně rozsáhlý vinný lístek. Fine dining je velmi pomalý kulinářský zážitek,kde vaši hosté budou několik hodin.

jemné kulinářský zážitek slibuje zákazníkům kompletní servis restaurace s vysoce vyškolený personál v uniformě, nebo více formální oblečení než džíny a tričko. Personál kuchyně je obvykle formálně vyškolen a má tradiční hierarchii, pokud jde o personální obsazení. Nabídka je obvykle rozsáhlá a obsahuje vysoce kvalitní a často neobvyklé ingredience, které vyžadují komplikovanou přípravu. Objednávky jsou připravovány individuálně, s velkým důrazem na detail. Prezentace je obvykle velmi umělecká.

Fine dining nabízí také plný bar se samostatnými zaměstnanci baru. Sommelier je také zodpovědný za víno, které restaurace nabízí.

Bistro/Trattoria – To je pěkná restaurace, často v rodinném vlastnictví, a zahrnuje poměrně širokou škálu zařízení, které sahají až z tabulky-potažená látkou, aby se více jednoduchý styl. Bistro je typicky francouzské, nabízející moderní kuchyni, s dobrými porcemi. Víno je často k dispozici, ale z velmi omezeného seznamu. Většina bistro kuchyně nabízí čerstvé místní produkty.

Trattorias jsou tradičně italské a jsou méně formální než kulinářský zážitek. Tato služba je neformální, ceny jsou přiměřené, a důraz je kladen na návrat zákazníků, spíše než na luxusní jídlo.

Rodina – Tyto restaurace jsou často označovány jako rodina-styl, diners, nebo téma, restaurací a nemají ubrusy nebo čína. Jídlo je jednoduché a personál je méně zkušený než v dobrém jídle nebo bistru.

Rodinné restaurace, téma restaurace, jsou obvykle krab domy, BBQ restaurace, a tak dále. Dalšími rodinnými restauracemi jsou řetězové restaurace jako Denny ‚ s nebo IHOP.

Hosté jsou více specificky ležérní, s důrazem na tradiční jídla, jako jsou hamburgery a sendviče.

Všechny restaurace mají specifické pozice pro své zaměstnance. Rodinné restaurace budou mít méně pozic a neformálnější přístup ke službám. Většina restaurací bude mít generálního ředitele, Správce jídelny, hostitelé, servery, bussers, a expediters. Vynikající restaurace bude mít také sommeliéra a kapitána.

Generální Manažer – Dohlíží na celý provoz restaurace, od jídelny, k public relations a marketingu.

Host/ess – hostitel pozdraví zákazníka, místa je přiměřeně, a nabízí menu. Tato osoba bude také přijímat rezervace po telefonu. Hostitel / ess je zodpovědný za plnění čerpacích stanic, informování serverů o změnách v nabídce a / nebo speciálech a pomáhá uspořádat velké strany.

Sommelier – víno správce pomáhá vytvořit seznam vín, stará vína zásob, doporučuje vína k zákazníkům, podle jejich vkusu a jídlo, které si vybrali, a slouží láhev vína.

Hlavní číšník-známý také jako maître d, zajišťuje příjemný kulinářský zážitek patronů. Tato osoba je zodpovědná za výuku obsluhujícího personálu speciálů nočního menu, metody přípravy, dohlíží na obsluhující personál a vzhled, a zpracovává úklid a zavírání.

Server – Číšník nebo servírka. Tato osoba je zodpovědná za přijímání objednávek od zákazníka a poskytování vysoce kvalitních služeb Zákazníkovi, které začínají přátelským pozdravem a dotazem pro okamžité potřeby. Server poskytuje čtenářům informace o menu, způsoby přípravy, speciality, párování vína, přijímá objednávky-jídlo i pití – spolupracuje s kuchyňským personálem, podává jídlo a nápoje, podle potřeby plní vedlejší povinnosti.

Hosting:

tato část je zahrnuta, protože každý, kdo pracuje v restauraci, odpovídá za služby zákazníkům a v restauraci, což znamená jednat jako hostitel. Povinností hostitele je zajistit, aby vaši zákazníci byli vítáni a co nejpohodlnější po celou dobu, kdy jsou hosty ve vašem zařízení. Každý jednotlivec pracující v restauraci má dopad na patrony, a je důležité, aby každý zaměstnanec pochopil, jak důležité je jednat jako hostitel nebo hostitelka.

restaurace je pohostinství. Zákaznický servis zde znamená všechno.

učení hierarchie vašeho zařízení půjde dlouhou cestu k pokroku. Každá pozice má konkrétní seznam povinností, a musíte zvládnout každou práci a seznam povinností, abyste mohli postupovat, pokud je to váš záměr.

narozdíl od průměrného Američana je pochopení, stolní servis je mnohem více než jídlo, že přinesl na váš stůl pro „sedni“ jídlo. V této době zařízení rychlého občerstvení jsme se odstranili z atributů posezení na jídle a užívání služby. Stolní služba je typ služby, kterou restaurace přijímá, školí své zaměstnance, aby usnadnila, a vyžaduje, aby každý používal stanovené postupy. Tím je zajištěno, že bude použit jednotný standard služeb. Jakmile se dozvíte o každém typu stolní služby, začnete vidět, jak byla přijata, a poté přizpůsobena každé restauraci, kde jste pracovali nebo sponzorovali.

American Service – Americká stůl, služba kombinuje služby metod z několika tradičních forem, které vznikly ve dvou nebo více zemích. Kvůli této definici by měla být pravděpodobně uvedena jako poslední. V každém jídle mohou být nabízeny tři různé formy služeb. Francouzská stolní služba je, když je váš salátový kurz vyveden ke stolu ve velké misce, a poté váš server umístí část každého hosta na individuální talíř. Když je váš kurz polévky vyveden ve velkém talíři a umístěn před hostitele nebo hostesky strany, která pak podává jednotlivé porce, považuje se to za anglickou stolní službu.Hlavní chod vyvedený na jednotlivých talířích a umístěný před každým hostem se nazývá ruská stolní služba. Tyto formy stolní služby jsou odvozeny ze zemí, ve kterých vznikly, a byly přizpůsobeny americkým standardům.

anglická služba-jak je uvedeno výše, často se tomu říká hostitelská služba. Všechna jídla jsou naskládána před hostitelem nebo hosteskou,který pak pokračuje v servírování jednotlivých talířů z talířů a misek umístěných před ním. Většina Američanů viděla tuto formu služby doma na Den díkůvzdání, kde manžel vyřezá krocana, a manželka připraví talíře, které mají být předány kolem stolu svým hostům. Stejně jako u většiny forem stolní služby, ženy jsou podávány nejprve a pak muži jsou podávány v pořádku, začíná napravo od serveru. Tam, kde s největší pravděpodobností uvidíte anglickou službu, je v čajovně, kde je před hosteskou umístěn podnos obsahující čaj a sendviče a ona nalévá šálky čaje a předává svým hostům talíř se sendviči. Určité svátek jídla se speciální dezert se podávají také v anglickém stylu, kde Yule Log nebo zapálí Vánoční pudink je přivedl ke stolu a umístěna před tím, než hostitel nebo hostitelka, který pak připravuje každé jednotlivé desky. Tento druh služby je obvykle pouze na vyžádání. Jediný čas, kdy se téměř vždy používá, je, když jsou narozeniny, a dort je přinesen před hostitele, kompletní se svíčkami a talíři. Jakmile jsou slavnosti dokončeny, hostitel pak plátky a distribuuje talíře svým hostům.

Formou Služby – Většina lidí jsou obeznámeni s formou služby, a to zejména pokud jste někdy navštívili restauraci, která nabízí salát nebo dezert bar. Patroni musí opustit stůl, jít do nabídky bufetu, vybrat talíř, a sloužit sami z různých nabízených potravin.

Family Style Service – jedná se o modifikaci Americké služby. Veškerá příprava jídla se provádí v kuchyni. Jídlo je pak sloužil na velké talíře, nebo misky, a pak prošel kolem stolu, přičemž každý z hostů slouží od sebe talíř nebo misku. Tato forma služby je derivátem služby, kterou většina Američanů používá ve svých domovech, a v této formě služby je velmi minimální aktivita serveru.

Tableside Služby:

je To spojené s fine dining a umožňuje hodnocení sledovat přípravu jídla, které bude jíst. To pomáhá vašemu hostu vidět, že jídlo je připraveno speciálně pro ně, že je čerstvé a používá ty nejlepší ingredience. Jako server se nikdy nesmíte dotýkat jídla rukama. Vždy používejte veškeré potřebné nádobí.

Některé z více snadno rozpoznatelné tableside nabídky služeb patří příprava Caesar salát, nebo flambování dezerty, jako jsou Palačinky Suzette nebo Banana Foster. Pokud server se vlastně bude vařit něco tableside, musíte být obzvláště opatrní, že víte, jak používat nástroje a vybavení. Většina serverů je velmi dobře vyškolena v tableside service, a obvykle nejsou požádáni o provedení úkolu, pro který nejsou absolutně vyškoleni.

Každá restaurace má požadované tabulky nastavení, které musí být striktně dodržovány každý server. Některé restaurace mají pro své polední menu jedno prostírání, a úplně jiný pro své večeře. Pokud obvykle pracujete na jednu směnu a najednou jste požádáni, abyste pracovali na jiné, je vaším úkolem zjistit, zda existuje rozdíl v nastavení tabulky, a naučit se to před zahájením směny.

V jemné jídelní restaurací, každý člen počkejte, personál je přiřazen do určité skupiny z tabulky, volal stanice a každá stanice má obecně stolu nebo vozíku, které dodávají prádlo, stříbro, brýle a čína. Stůl bude mít také prostor pro chléb a máslo pro vaši stanici, stejně jako termosku horké kávy a džbán vody.

Vaši zákazníci by nikdy neměli žádat o porcelán, stříbro nebo prádlo. Každý stůl by měl být nastaven vhodně před usazením hostů. Všechny brýle a stříbro musí být bez poskvrny. Nastavení tabulky musí být dokonale uspořádáno.

Obecně řečeno, vidlice je vlevo od talíře, nože a lžíce na pravé straně deska s čepelí nože, kterým čelí desky. Tyto nádobí by měly být přibližně jeden palec od okraje stolu. Složená ubrousek je umístěn nalevo od vidlice, nebo rozdmýchal na horní straně nabíječky, nebo velký talíř, který se nepoužívá jako jídelní povrch.

Snídaně:

Snídaně služba musí být rychlé, rychlé, a veselá. Mnoho patroni nejsou ranní lidé a jsou nevrlý, dokud jsem alespoň měl svůj první šálek kávy, a jiní nemají rozveselit, dokud mají snídani. Všechny snídaňové potraviny je třeba podávat při vhodné teplotě, takže je nezbytná rychlá služba z kuchyně na stůl. Nečekejte, až váš host dokončí první kurz své snídaně, než přinese horké entrée.

• Čerstvé ovoce nebo ovocné šťávy je obvykle první kurz pro kuchyně a podává se první, s nádobím nebo brýle odstraněny před dalším kurzu, který může být obilovin.
• tento kurz je poté odstraněn před vyvedením horkého entrée.
• káva je umístěna napravo od lžíce.
• misky na prsty lze někdy použít ke snídani. Pokud ovoce mohlo obarvit prsty vašeho zákazníka, podávají se ihned po ovocném kurzu; jinak je nabízeno na konci jídla.
• kontrola je zobrazena lícem dolů napravo od krytu nebo na čistém podnosu.

Oběd:

Oběd hosté jsou rozděleny do dvou skupin: podnikání lidí, kteří mají krátkou dobu na oběd, a musí být podávány rychle a nakupující, dámských skupin, nebo cestovatele, kteří mají více příležitostí pro neuspěchaný oběd období. Vaším největším úkolem je sloužit těm, kteří potřebují rychle jíst, rychlou službou, aniž by spěchali na druhou skupinu jednotlivců.

• • nápoj je vždy první, obvykle ledová voda.
  • chlazené máslo se umístí na studený chléb a máslovou desku.
  • všechny potraviny se umístí do středu krytu a po dokončení se odstraní.
  • jedinými výjimkami jsou salátové talíře, které jsou umístěny vlevo od vidliček, asi dva palce od okraje stolu, a chléb/rohlíky, které jsou umístěny vlevo od salátové desky.
  • Horké nápoje jsou umístěny napravo od šálku a talíře se smetanou nad šálkem.
  • pokud je objednán dezert, nejprve rozdrťte stůl. To znamená, že pomocí malého zařízení odstraníte všechny drobky, které zůstaly z chleba nebo entrée, které přistály na látce před vaším hostem.
  • umístěte dezertní stříbro napravo od krytu, umístěte dezertní talíř do středu krytu.
  • podávejte teplé nápoje podle potřeby.
  • Po dokončení hostů vyjměte dezertní talíř.
  • podávejte misky na prsty.
  • nakonec zkontrolujte lícem dolů.

Večeře:

Většina večeři patrony hledají kulinářský zážitek a nebude ve velkém spěchu. I když nemusí být ve spěchu, je nutné se vyhnout dlouhým čekáním mezi kurzy, které obtěžují vaše hosty. Buďte velmi pozorní, aniž byste se vznášeli.

• Slouží z levé strany, umístěte jídlo do středu krytu.
• pokud bude hostovi nabídnut tác, aby se mohl obsluhovat, musí být před ním nejprve umístěn prázdný předkrmový talíř.
• odstraňte předkrm.
• položte polévku nebo salát do středu krytu.
• všechny služby z kurzu musí být odstraněny před vynesením dalšího kurzu.
• pokud je entrée podáváno na talíři, je umístěno přímo nad krytem s servírovaným stříbrem vpravo.
• teplý talíř je umístěn na víku. Nebo, pokud je entrée podáváno v ruském stylu služby, pak je pokovené entrée umístěno na obálce.
• salát se umístí nalevo od vidliček, když se podává s entrée.
• nápoje jsou umístěny napravo od čajových lžiček.
• rohlíky jsou umístěny vlevo od salátové desky.
• pokud se salát podává jako samostatný chod, bude následovat hlavní chod. Umístěte salátovou vidličku nalevo od krytu a salát do středu krytu. Po dokončení odstraňte salátovou službu.
• rozdrťte stůl.
• umístěte stříbro na dezertní kurz a umístěte dezertní službu do středu krytu.
• Horké nápoje jsou umístěny vpravo.