Výběr ryb a mořských plodů pro Sushi nebo Sashimi

téměř každá ryba nebo jiný mořský tvor je jedlý, ale ne každý z nich je jedlý syrový. Syrové ryby jsou na Západě již nějakou dobu v módě, ale sushi a sashimi jsou po staletí součástí japonské kuchyně. Když děláte buď doma, je nejlepší sledovat jejich vedení, abyste věděli, které ryby můžete bezpečně jíst syrové.

Sushi Bar Ryb

Pro všechny syrové jídlo, zjistíte, že je nejlepší držet se nějaké ryby, které byste našli v sushi baru (sushi-ya, jak se jim říká v Japonsku). To může být problém, pokud jste v jednom předtím nevečeřeli. Začněme s klasickými syrovými rybami, které uvidíte v japonském sushi-ya:

• tuňák: nejlepší volba, jděte s jakýmkoli druhem tuňáka, včetně bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito a albacore. Existuje také několik vzácnějších.
• losos: Ačkoli to je populární a běžně používané pro sushi, tato konkrétní ryba přichází s obavami o parazity. Nezapomeňte ji nejprve zmrazit.
• škeble, hřebenatky a Abalone: tyto měkkýši jsou docela populární možnosti. Budete se však chtít vyhnout ústřicím. I když jsou chutné syrové, ústřice nejdou dobře se sushi rýží.
• Yellowtail: Jedná se o druh jackfish zvaný hamachi v japonštině. Pro mnoho lidí je to oblíbená syrová ryba.
• Halibut nebo platýs: anglické názvy těchto ryb se nemusí objevit v sushi menu. V sushi-mluvit, oni jsou známí jako hirame.
• Chobotnice: I když je to běžné v sushi, chobotnice je obvykle flash-vařené pro pár sekund, spíše než podává syrové.
• Gizzard Shad: tato návnada, kterou Japonci nazývají kohada, je v některých kruzích vážena. I když má velmi rybí chuť, není to špatné.
• makrela: volal saba nebo aji v japonštině, všechny formy makrely dělají vynikající volby. Před podáváním jsou vždy ošetřeny octem.
• mořský vlk, Porgies, a Snapper: Všechny jsou bass-jako ryby, a všechny jsou běžně vidět v sushi restaurace pod názvy tai a suzuki. Ty jsou také často ošetřeny před podáváním syrové.

Chcete-li zůstat na bezpečné straně, podívejte se na všechny chované ryby ze Spojených států, Norska, Británie, Nového Zélandu, Kanady nebo Japonska. Tyto země mají přísné standardy čistoty a nenajdete parazity v jejich chovaných rybách-dokonce ani sladkovodní ryby, jako je pstruh nebo jeseter.

potenciální paraziti

paraziti jsou skutečností života, když jíte maso. To je jeden z důvodů, proč se lidé rozhodli začít vařit své jídlo před tisíci lety. Teplo zabíjí červy. Stejně tak mráz, ale někteří mohou přežít domácí mrazák (i když ne dobrý box mrazák).

z tohoto důvodu se doporučuje, aby všechny mořské plody, které se rozhodnete jíst syrové, byly předem zmrazeny. Je to prostě bezpečnější. Ano, čerstvé je ve většině případů lepší, ale i profesionální sushi kuchaři nejprve zmrazí lososa—losos je neobvykle náchylný k parazitům.

tvorové, o které se musíte starat, jsou červi tresky, červy tuleňů a tasemnice.

tresky obecné se vyskytují u tresky obecné, tresky jednoskvrnné, pollock a štikozubce obecného. Jsou snadno viditelné pouhým okem a snadno se odstraní, pokud je chytíte. Dobré Nové Anglie rybí domy „svíčka“ jejich ryby tím, že filé na lightbox detekovat červy. To je důvod, proč treska není nikdy vidět v sushi baru.

Těsnění jsou červi nalézt v losos, makrela, Tichomoří, ropušnice, jacksmelt, některé platýse, a další vázne, včetně sad na Západním Pobřeží. To je důvod, proč jsou makrely ošetřeny octem při přípravě sushi. Tito červi jsou malé hnědé stvoření, které se kroutí jako pramen. Můžete si je nechat ujít, pokud se nedíváte pozorně, ale pokud hledáte—a vždy byste se měli dívat s jacksmeltem a sledě—můžete si je vybrat.

ani treska ani tuleň červi vás nezabijí. Pokud budete jíst jeden, budou obvykle projít přímo přes váš systém a nikdy nebudete vědět. Někdy se úspěšně připojí k žaludku a způsobí nevolnost a bolest břicha. Brzy zemřou, ale ne dříve, než budou nepříjemní.

tasemnice jsou mnohem odpornější. Žijí v spoustou a spoustou sladkovodních ryb, do té míry, že jen pošetilý člověk by ani přemýšlet o jídle divoké pstruh nebo largemouth bass syrové. Tasemnice mohou žít uvnitř lidí a mohou růst 20 nohy dlouhé uvnitř vás. Fuj! Pokud není chována, přeskočte walleye sashimi.

čerstvost

dalším klíčovým faktorem při konzumaci syrových ryb je čerstvost. Ryba, která nebyla dobře zacházeno od druhého to přišlo přes lodní zábradlí nebude dobrá ryba jíst syrové.

Sushi-grade ryby jsou chyceny rychle, vykrvácel po zachycení, vykuchané brzy poté, a LED důkladně. Na této metodě hodně záleží. Kousek ryby může být naprosto dobré jíst vařené, ale velmi ošklivé jíst syrové. Vaření zabíjí mnoho bakterií a takové, které se po smrti začnou hromadit v syrových rybách.

Pokud chytíte ryby sami a chcete je jíst syrové, nezapomeňte, s jakou rybou to můžete udělat z výše uvedeného seznamu. Není to vyčerpávající, ale je to dobrý průvodce.

Pokud chytíte takovou rybu, udělejte to, co dělají profesionálové:

1. Krvácejte ji krájením žábry a / nebo řezáním řezu poblíž ocasu až k páteři.
2. Vykuchejte ryby na lodi. Většina červů, které se nacházejí v rybách, kdysi žila ve střevech zvířete, poté, co ryby zemřely, migrovala do masa. Rychlé vykuchání tomu ve většině případů zabraňuje.
3. Přineste led na loď, a to i za chladného počasí. Kupte si mnoho liber ledu a pak si koupte ještě jednu tašku. Zjistíte, že to stojí za to.

nenechte se vyděsit: jíst syrové ryby je skvělý způsob, jak si vychutnat mořské plody a mnoho lidí jíst syrové ryby pravidelně bez problémů. Jen buďte chytří v tom, co děláte, a budete v pořádku.