Věda Proč Cibule, Aby Nás Plakat
cibule, říká allium expert Eric Blok, „je opravdu krásná, z vědeckého hlediska.“Tastyart Ltd Rob White/Getty Images skrýt titulek
přepnout titulek
Tastyart Ltd Rob White/Getty Images
cibule, říká allium expert Eric Blok, „je opravdu krásná, z vědeckého hlediska.“
Tastyart Ltd Rob White / Getty Images
Proč nás cibule nutí plakat?
mnoho básníků přemýšlelo. Je to proto, že jejich krásná, vícevrstvá složitost nás nutí plakat? Oplakáváme majestátní žárovku, když ji rozřezáváme a konzumujeme?
nebo jsou tyto slzy vyvolány tragickou nudou sekání,sekání, sekání?
Ano, Ano. Všechny výše uvedené.
cibule je vícevrstvá ve své složitosti-doslovně i metaforicky. Robert Daly/Getty Images skrýt titulek
přepnout titulek
Robert Daly/Getty Images
cibule je vícevrstvý v jeho složitosti — doslova i obrazně.
Robert Daly/Getty Images
Ale také je to proto, chemické dráždivé volal syn-propanethial-S-oxid, říká chemik Eric Blok, který napsal autoritativní knihy na cibuli — a další alliums.“cibule je vytrvalá žárovka, která žije v zemi se spoustou zvířátek, kteří hledají svačinu,“ říká blok. „Takže se vyvinul chemický obranný systém.“
to znamená, že cibule nás chtějí plakat-takže se přestaneme snažit jíst (ne že většina z nás je odrazována).
„způsob, jakým je cibulová žárovka navržena, je tedy geniální,“ říká Block. V každé cibulové buňce je malý glob — uzavřená vakuola — Plná enzymů, vysvětluje. Při kousnutí nebo nakrájíme cibuli, tyto enzym-naplněné kuličky rozbít, uvolnění jejich obsahu, který pak míchat s jinými chemickými látkami uvnitř buňky cibule. „A pak,“ říká Block, “ celá kaskáda chemických procesů se děje během okamžiku.“
několik syn-propanethial-S-oxid molekuly tvoří jako výsledek všech těch chemických reakcí — a protože tihle kluci jsou opravdu malé a lehké, vznášejí se do vzduchu. „A pak si najdou cestu k oku člověka, který krájí cibuli,“ říká Blocková.
pro představu o tom, jak proces completele vypadá, se podívejte na toto video Americké chemické společnosti.
celá věc, blok říká, “ Opravdu je docela krásná z vědeckého hlediska.“
krása, v tomto případě doslova v očích pozorovatele, hoří oční bulvy. Block má několik návrhů pro ty z nás, kteří jsou méně zamilovaní do nepřátelské chemie cibule.
nejlepší strategií, jak se vyhnout roztržení, Block říká, je nakrájet cibuli na dobře větraném místě poblíž ventilátoru. „Pokud jen nakrájíte cibuli v proudu vzduchu, který vám fouká z obličeje, „říká,“ pak molekuly odtáhnete a nedostanou se k vašim očím.“
chlazení cibule několik minut před sekáním může také pomoci, poznamenává, protože těkavé sloučeniny, které způsobují podráždění očí“, jsou méně těkavé, když jsou studené.“Molekuly jakéhokoli druhu mají tendenci se pohybovat rychleji, když jsou horké a pomalejší, když jsou chladné – takže chlazením cibule zajistíte, že dráždivé chemikálie nebudou spěchat do tváře najednou.
„byly vzneseny některé směšné návrhy – jako nosit brýle,“ říká Block. „To opravdu nefunguje.“Opravdu těsné ochranné brýle může zastavit chemickou dostat přímo na vaše oční bulvy, ale nebudou zabránit prosakování přes ústa a nos. „Navíc,“ upozorňuje blok, “ brýle prostě vypadají hloupě.“
samozřejmě je prakticky nemožné vyhnout se vodnatým očím úplně, když vaříte s cibulí, “ říká Block. Nakonec jsou tyto vzpurné chemikálie v cibuli tím, co jí dávají jedinečnou chuť. „Kromě toho,“ říká jazykem do tváře, “ někdy je bolest potěšením.“
nebo, jak přemítal velký básník Pablo Neruda, “ cibule, světelná baňka … Rozbrečíš nás, aniž bys nám ublížil.“